為什么客流量這么大餐廳生意還是差

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

開飯店看起來簡單，其實麻雀雖小五臟俱全，任何一個臟器出了問題，這個麻雀可能就活不下去。

開飯店把眼光集中到菜品、服務、環境、選址上，卻往往忽視一個看起來微不足道的環節，就是人流。

餐飲盈利的底層邏輯是什么？就是要有足夠的顧客，顧客從哪里來，顧客從人流中來，人流量越大越容易成功，沒有人流就沒有顧客，沒有顧客就沒有盈利，所謂的菜品服務環境選址等等商業現象，最終圍繞的是什么？就是人流而已。

好的菜品是為了迅速聚集人流，品牌是為了吸引人流，口碑是為了培養人流，消費場景是從人流的角度考慮問題，選址是為了最大限度地利用人流。

菜品服務，能不能塑造成功要看人流傳播度，餐廳能不能盈利，要看人流轉化度，成本能不能降低，要看實際消費人流量選址能不能成功，要看店的門前有效人流量。

所以我們開飯店要回歸到本質上去，那就是人流問題，請記住一句話，有效 流量大得天下，無論在線上還是在線下，這里的有效兩個字不能丟。

對于人流量的問題，有的人可能要說了這個道理都懂啊，我看不一定，下面就舉一個例子，

小芳想開一家烤魚店，正好有一家路邊店空著于是他打算盤了下來，他看到路邊人來人往非常熱鬧，這家店租金又不高，心說生意一定不錯，開始裝修、招聘、學技術、進設備，開業慶典，一陣忙活下來，終于開業了，誰知道半年下來月月虧損，小芳看到門前車水馬龍，不由得困惑，為什么人流量這么大，生意還這么差。

我開始給他分析原因，其中最重要的是人流量雖大，但效率低，人流速度太快，門前是主干道，雖然車很多，但是店門前極不方便停車，車子來來往往速度很快，卻無法停下來，非機動車道雖然車輛也不少，但都是集中在上下班高峰期。

人流量大的時候人們都騎著電動車忙著去上班，同樣停不下來，由于周圍缺乏顧客，又沒有公交車站周圍，實體店比較少，難形成聚集效應，吸引步行人流有限，所以總的來說看人流量確實很大，但人流速度太快，停不下來，人流轉化率太低，有效率不高。

開飯店不要考慮寬泛的人流概念，還要考慮有效人流，人流密度，人流速度，這三個往往更核心和最關鍵。

有效人流：

有效人流是指，店外的人流要與店的經營產品產生共鳴，如果周圍學生多，而店賣的是高檔珠寶，或者經營高端的餐飲，那人流的有效率非常低，而如果賣一些文具，考研，辦公用品，人六有效率就會非常高。

人流密度：

人流密度是指人流集中度，有些商圈雖然總體人流量非常大，但卻分布不均勻，有的店很熱，有的店很冷，這就需要測試并描繪出人量主通道，在主通道上人流密度最大，此處選址效果最好。

人流速度：

人流速度是指人流的易停留性，速度越快越不易停留，也就越不容易轉化為有效顧客，比如主干道邊上一般人流量大，但是速度很快，不易停留，而一些步行街雖然人流量，但是極易停留，進店率非常高。

開飯店如果僅僅看人流，卻不看有效人流，人流密度，人流速度，但想象和現實的巨大差距，希望大家開店時不僅考慮人流，還要考慮人流密度和速度。

好了，今天陳叔就分享到這，去給會員企業設計營銷方案去了，明天見…………

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