首創榴蓮烤肉，連開4家店，餐飲創新有何新思路？

榴蓮烤肉，聽到這個吃法一般人都會“黑人問號”臉。

全國首創榴蓮烤肉的犟牛家創立于2016年，目前在全國有四家店，它創新性地用牛肉和榴蓮結合，吸引力一批“死忠粉”。

這家榴蓮烤肉可以說是把榴蓮和肉的組合做到極致！

店內基本所有的烤肉都是套餐制度，每一個組合都是榴蓮為主打，不止是套餐中的肉配榴蓮，湯、小吃、飯全部都是滿滿的榴蓮！

榴蓮烤肉和傳統的“咸”味烤肉不同，由于榴蓮本就是高甜食物，而牛五花是沒有經過腌制的原汁原味，因此整個烤肉都是甜味的！這在領域內確實十分少見。

烤榴蓮這樣的單品在市面上其實早就出現在了，犟肉家的烤榴蓮，每份10g左右，一天可以賣出450份。

烤榴蓮是經過市場考驗的，所以放在烤肉店里賣也是相對保險。榴蓮雖然比較小眾，但是愛它的人卻愛的要愛。

隨著餐飲人不斷發現榴蓮的“商機”，榴蓮更是出現在小龍蝦、甜品、小吃等業態當中，雖然聽上去都有點“黑暗料理”，但是卻著實在市場中打下一方天地！

榴蓮+披薩相比小龍蝦、烤肉就顯得“老生常談”了，早在很多年前樂凱撒就出現了這款榴蓮披薩，榴蓮披薩在市場上確實也掀起軒然大波。

這也是目前榴蓮應用到餐飲領域顧客認知最高的一款組合，成功教育了市場！

到了夏天就是小龍蝦的爆發期季節，品類的爆發自然也意味著競爭爆發，于是很多的小龍蝦老板也把“魔爪”伸向了榴蓮，創造出了“榴蓮小龍蝦”！

這兩者看起來沒有任何聯系的品類結合到一起，是否能引起一股風潮，還需要市場檢驗。

隨著小吃近兩年的興起，逐漸的品牌化多元化，榴蓮也被應用到小吃當中。

當下最火的榴蓮芝士餅，這款小吃目前在抖音等app上運營的風生水起，成為新晉網紅小吃。

在甜品方面榴蓮似乎更加得心應手。

冰淇淋作為女性最愛，和同樣女性最愛的榴蓮結合起來可以說是“打遍天下無敵手”。

近年來榴蓮冰淇淋似乎一直都是十分火爆，在抖音和小紅書上ins等社交網絡隨便一搜，都能出來一大堆。

一款出自東南亞的貓山王榴蓮冰淇淋，更是火到不行。市面上除了榴蓮千層、榴蓮班戟，最近竟然還出了一款榴蓮水果撈！

2017年1月，“酥哥·千層酥”第一家門店在廣州開業，面積僅15㎡，開業當天單品榴蓮酥賣到脫銷。

去年喜茶也推出了一款，超級軟糯Q彈外皮的榴蓮糯米糍單品，飽滿細膩的榴蓮果肉填滿了整個糯米糍。

喜茶的榴蓮糯米糍剛出售的第一天，就有人紛紛打卡小紅書微博等平臺。

可見，榴蓮跟糕點的結合有多受美食達人的喜愛。

經過以上榴蓮“+”的各個案例我們不難發現：榴蓮這個食材已經有了比較成熟的基礎。

而隨著榴蓮越來越火，其他餐飲老板能否針對榴蓮進行創新呢？

其實放眼全局，現在餐飲的創新更多的是融合創新，這不外乎兩種融合創新模式：味型和食材。

2017年，渝是乎和太二領銜了酸菜魚品類的成功，一舉讓“酸菜魚”紅遍大街小巷！

酸菜魚的“酸”味，成功成為了餐飲老板關注的焦點，酸菜甚至被運用到了看似八桿子打不到的麻辣燙當中！

小龍蝦的火爆是不用多說的，這樣的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的關注，比如說必勝客在夏季推出的限量小龍蝦披薩，肯德基推出小龍蝦漢堡！年年夏天都賣到手軟，成為點單爆款！

酸菜代表的“酸”味型成功了，跨界麻辣燙、米線帶火了一批餐廳。小龍蝦這個食材成為爆款，跨界老牌西式企業為之帶來全新的活力。

那么榴蓮作為一種成癮性極高的水果，代表的是“甜”味型，除了在甜品領域得心應手，正餐、小吃等領域跨界引入榴蓮，又到底是不是一個可行的創新方向呢？

結語

很多餐飲老板認為，榴蓮雖然火爆，具有成癮性；但是畢竟太過于小眾，單價又高，實在難以融合。

但是也不乏有人認為，能把小眾的客群做好，打差異化，不斷創新，這未嘗不是一個成功的“捷徑”！