陳志龍：你的餐廳菜品敢漲價嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

昨天大連的秦總咨詢說:陳叔你好，我想把我的餐廳菜品漲價，因為食材啊，人工啊，房租都在上漲，我的菜單還是兩年前的，所以我想把我的產品漲價，可以嗎？

今天王總在跟陳叔聊天的時候，也談到這個話題，說最近生意下滑，我說什么原因，她上個月剛把菜品漲價了，他說講2/3的菜品平均上漲10%，這個月明顯生意下滑，不過菜品漲價了，其他變了沒有？他說沒有。

我說壞了，你沒有做營銷就私自漲價，生意下滑很正常。

價格這事我之前也談過，為什么今天還要重點聊聊？因為他對我們餐廳太重要了。

現在開飯店，食材房租人工成本明顯上漲，按道理餐廳的菜品應該漲價，可是顧客消費能力下降，人口外流競爭激烈，又逼著餐廳不敢漲價。

這種情況下是漲價還是不漲價？進退兩難，不漲價沒錢賺，漲價了沒客人？

有的老板把菜單漲價了，有的老板變相漲價了，就是偷工減料，總體上幾乎沒有降價。

菜品價格漲還是不漲？則涉及到價格定位，人群定位，菜品定位，需要從整體上來權衡，不能孤立看待問題。

首先要考慮顧客，畢竟顧客才是真正的花錢的人，菜品漲價一定要考慮自身的因素，在你的菜品品質和份量不變的情況下，再用營銷提升性價比，讓更多的顧客愿意來消費。

有人說用營銷來提升性價比，提升性價比在漲價嗎？是的，沒錯！

通過哪些營銷呢？服務營銷，菜品營銷，菜單營銷，食材營銷，廚藝營銷，門頭營銷，品牌營銷，文化營銷，樹立品牌重要的是這些細節的打造，有的可能都是0成本就能達到很好的效果，去提升性價比，再去漲價。

你的漲價顧客一定愿意一定接受，一定喜歡，沒有排斥感，讓顧客覺得物超所值。

你餐廳菜品想漲價之前，一定要提高性價比，讓顧客愿意接受你。

正確的做法是在價格不變的前提下，先提高顧客的價值，從菜品份量，菜品品質，菜品特色，菜品環境，讓顧客在付出同樣的錢，能夠享受更好的價值，更加滿意。

①不漲價制造高性價比

②做好營銷在漲價

③借機包裝品牌菜

④樹立品牌

如果你沒有考慮顧客的感受，私自漲價，引起顧客強力反饋，可能會有一部分顧客流失，本來顧客人均消費在50，你菜品給漲價了，人均消費到60了，有一部分顧客就會流失掉，慢慢的流逝越來越多，口碑越來越壞，變成了惡性循環。

因此聰明的餐飲老板都會通過這幾個方面來提升顧客價值，提高性價比，那即使漲價，顧客也覺得性價比很高，愿意來消費。

有的時候你即使菜品不漲價，你提高了性價比，你的生意比之前還要火，這就是做營銷的原因，為什么會有這樣的效果？因為競爭對手漲價了，而你沒漲。

食材，房租，人工各項成本都在漲，但你不一定通過菜品漲價的方式來消化這些，還有一個辦法，就是提升效率，比如提升員工工作效率，讓兩個人干出三個人的活，就能消化這個因素。

如果你想漲價，就要有漲價的依據，漲價的同時要增加顧客價值，原來月薪5000的廚師換成學信8000的廚師了，菜品比之前更好，餐廳重新裝修了環境比之前更好，服務也比之前更好，這樣讓顧客更容易接受。

如果你硬生生的漲價，就是赤裸裸的搶錢，顧客對價格非常敏感，顧客會不接受的，這樣顧客就會流失掉，價格漲了顧客跑了，利潤沒了，接待的顧客越來越少，員工清閑了，老板沒錢了！

請記住如果想漲價，別生硬，要做好營銷，至少對顧客做出一些解釋，以體現你對顧客的尊重。

開飯的過程中，你會發現一些大品牌他不會輕易漲價，為什么？因為它是連鎖店，大品牌，很多食材都是集中采購，這樣成本比較低，他們有能力不漲價，也能盈利。

而你呢，就沒有這個優勢，所以一定要用提升餐廳的價值，提升性價比，然后再漲價，顧客就不會跑到你的競爭對手那里。如果你沒做營銷，私自漲價，就會導致顧客流失，營業額下滑。

因此，當你的餐廳菜品想漲價的時候，一定要提前做好營銷。否則就是自殺式的漲價，開飯店不漲價沒利潤，漲價沒了顧客怎么辦？做好營銷在漲價，如果你不做營銷私自漲價，餐飲市場就沒有你的立足之地。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1231天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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