陳志龍：大廚辭職生意反而更好，逆天了！

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今天去了一直吃的湘菜館，看到他們老板一頭莫展，抽著煙，一根接著一根。因為經常過來吃飯，也比較熟，然我我上前過去問：“曾老板，怎么了，掉了魂似的！”

他看了我一眼，沒有說話，抽了一口煙說道：“去年的大廚走了！”

我也吃了一驚，忙問道：“怎么要走？什么原因？”

“哎，說什么自己回老家自己開店了，不想來。”曾老板有氣無力的說。

我說：“你沒有挽留？”

“挽留了，但是沒有用，他要我每一個月再給5000, 年底最少給5W的分紅。”

我想了一下問：“你是不是開的工資太少，比別家少些？”

“沒有啊，都一樣！比有些還多！”曾老板有些氣憤的說。他接著又說：“我們小本生意，那里給得了那么多。”

我也同情的說：“說是這么說，但是你知道如何避免下次發生這個事情嗎？這個事情很嚴重的！搞不好自己開的店都會倒閉。”

曾老板說：“你說不是，有幾個老客戶好久沒有來了。”

我熱心的說：“我們都是朋友了，我能不能給你出一個主意。”

曾先生不知道我做什么的, 抱著無所謂的說：“好，聽聽。”

實際上，在做餐飲的朋友很多被廚師綁架了，廚師比老板還牛，老板既要錢給的多，還不能給臉色給廚師看。這是一個普遍有嚴重的問題。但是我們看看麥當勞，肯德基他們為這個事情發愁嗎？

麥當勞這些快餐店，所有的菜單都是流程化操作，比如：炸薯條，切多長，多寬，放多少油，炸多少時間，多少機器控制的，出來的薯條一模一樣。這個給我們什么啟發。

我提出一個觀點，所有創業重點的環節，老板都要重點抓，掌握主動權。今天就是分享如何搞定廚師，掌控后廚。

第一個環節：找廚師

一定是非常靠譜的，老家的最好，因為老家的，大家都比較熟悉，他如何做出一些不道德的事情，回到家鄉自己都感覺沒有面子。

第二個環節：一定要控制菜的秘法

一個飯店不是說抄的菜多，就出名，而是有幾道菜非常出名而出名，哪怕是一道菜，所以你就要定一個目標，比如，一開始就研究一道菜，不如，酸菜魚，先讓自己的廚師，自己做出一道酸菜魚，然后你品嘗，挑刺，你是不是鹽多了，是不是魚切的厚了，是不是油放少了，蔥放多了。好，然后自己做一個表格，從食材，火候，佐料等記錄。

例如：

然后針對一個變化，其他不變的方法品嘗，比如，我大蔥發多一些，其他不變，味道怎么樣？我辣椒用小米椒，其他不變，怎么樣？讓自己的店員開始試吃。這個研究是要時間的，有不滿足的心態，如果店員說，不錯，然后給比較熟悉的客戶或者朋友幫忙試吃，讓客戶給你打分。如何都感覺不錯，然后再推廣出去。把這份“秘方自己保留”。用這樣的方法，再打造其他的品質的菜。

好了，你廚師要辭職是吧，好的，沒有問題，因為秘法在我手里，換一個廚師了，馬上就能上手。

如何打造一個菜，還要多去競品飯店試吃，打包拿回來好好研究。一些做菜的書籍也要好好看看，研究，作為老板，看起來，這些都不是你干的，是廚師的事情，但是這是你生意好壞最重要的環節，你說你要不要牢牢的抓在手里。

3、第三個環節：把廚師當作兄弟對待。

廚師這邊，一定要做人情，過節都要送禮，包紅包肯定少不了。過年回老家前，給他的小孩，老婆，家里的老人送一些禮品等。把廚師當作的兄弟對待。廚師自己生日，搞一桌，熱鬧，熱鬧，把團隊的氛圍搞起來，讓大家在你這里有家的感覺。

4、第四個環節：利益最夠

對整體行情和其他的競品的薪資待遇一定要了解，然后定一個薪酬制度，工資一定是 高底薪+高提成，大家做的好，生意好，大家一定是賺的多。讓大家有感覺到跟著你干，能賺到錢。你是一個大胸懷的老板。

5、第五個環節：相互競爭

一定不要請換一個大廚，二手兩個，而且還是不是很熟悉的那種，讓他們兩個相互較勁。

即使一個確實有事情走，不是還有一個頂班嗎？同時用老師傅帶新廚師。馬上補上一個缺口。

做餐飲不可告人的咪咪都分享出來了，有些擔心又被罵，哎，習慣了，人出名難免別被罵，哪個明星不是罵出來的，一盤魚香肉絲不是所有人都喜歡，何況這只是下酒菜。

接著來干的，你有酒，我有菜！

生意火火的，我還想再開個店，轉讓接手可以嗎，陳老師告訴你可以的！

每一個行當，每天都在開新的店鋪，每天也都在轉讓老的店鋪，今天說一說餐飲店鋪的轉讓。

“家有急事，急轉盈利中店鋪”，“因老家有事，揮淚轉讓盈利中餐館”等很多的店鋪轉讓廣告都是這么寫的。 家里有急事，店鋪無法經營這肯定是要轉讓的，但是很多要轉讓的店鋪真的家中有事嗎，如果家中有事，盈利的店鋪誰會忍痛轉讓給陌生人呢，轉讓給自己的朋友或親人不是很好嗎，為什么不呢？這里面的原因是什么呢？倆字“不掙錢”呵呵是三字。

餐飲創業首先就是選址找門面房，人流量大的街道基本都是成熟商圈，有房子肯定都是轉讓的，怎樣選擇轉讓的門面房呢？首先一點所有轉讓的餐飲店鋪最多的原因就是一個上面所說的不掙錢，有很少很少情況是店老板家中真的有事才轉的。

一個店鋪掙不掙錢不要聽店老板怎么說，你自己用一套簡單的方法就可以給他算出來的，店鋪的餐位乘以客單價再乘以店鋪所處街道人流的百分比后的理論翻臺次數再加上外賣打包就是店鋪理論的營業額，后面的去除得到的數字就是店鋪大體的利潤了，掙不掙錢一算就知道了。

用此方法算完再去給店鋪老板砍價，你就會好砍的多，最后記住一點大部分要轉讓的店鋪都是不掙錢的，掙錢的不會轉的，接店的省錢技巧經驗之談。

今天先寫到這里，接下來調研營銷行程，廣州中山，江門，河南，福建，鞍山、、、、反正排到四月份了，我去喝茶了，明天我們繼續。

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