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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察。
很多餐飲老板都忽略了一個現實,就是在餐廳經營上出現問題了,營業額下滑了顧客流失了,不知道是什么原因。
營業額下滑了肯定是客流量減少了,比如每天原來能做到1萬的營業額,現在只有7000元了,這3000營業額的顧客就流失掉了,他們去哪兒了?難道他們不吃飯了嗎?不是,他們都跑到你的競爭對手那里去了。
這個時候你要靜下來想一想,如果你是餐飲老板,你覺得自家的菜品能擁有多少回頭客的比例呢。
你開一家飯店,回頭客比例在10%,也就進店100位顧客連10位回頭消費的都沒有,這個時候菜品味道肯定是有問題的。
如果你的餐廳想健康的發展下去,必須把回頭客的比例做到30%,也就是進店100位顧客至少要有30位會回頭消費,只有這樣的菜品和服務顧客才是滿意的。
如果你想把回頭客的比例做到50%,那你這家餐廳一定紅紅火火,這個時候除了要把菜品做好,服務做好,再就是用營銷鎖住顧客持續回頭消費,單靠這一個店就可賺大錢,把這單做好了做出名氣,做成品牌后期還可以搞加盟連鎖。
正常來講如果你的餐廳回頭客比例做到30%就不錯了,也就是10個人進店消費,有3到4個人覺得菜品味道確實不錯,會因為味道而回來的,那你這家餐廳都具備健康發展下去的機會,就能夠實現盈利。
如果你這部分顧客積累到一定的數量的時候就會爆發,生意就會天天爆滿。
那么既然只有30%的回頭客比例,說明其他70%的顧客對你家的產品是不滿意的,甚至有意見。那么我們在經營當我中是以哪個人群作為自己的目標人群呢?
在餐廳的經營過程中,我們必須把我們的產品做好,服務做好,喜歡我們產品的這部分顧客把它們作為核心,努力讓他們做到滿意,然后讓他們回頭,讓他們形成口碑傳播,帶來更多的顧客,只要維護好這30%的客人,生意就不會差。
當這30%的顧客積累到一定數量的時候,比如說積累到2000人3000內,就能夠實現從少賺錢到多賺錢到賺大錢的過程。
但是在經營飯店的過程中,很多老板認為我想讓我的產品讓每個進店的顧客都喜歡,在面對不同的顧客的時候。會把這個觀念搞反了,對于喜歡自家產品的顧客,他們認為是正常的,沒必要去管他們,反而處處想討好那些不喜歡自家菜品的顧客,想通過改變菜品味道和數量來贏得他們成為回頭客。
陳叔告訴你只要服務好這30%的顧客就好,不要管別人,就拿我們自己來說,去一家飯店吃飯發現這道菜自己不喜歡吃,給老板提了意見。老板告訴廚師即使把口味改變了,我們下次也不會去這家,為什么?因為在我們的腦海里已經形成了這樣的印象,他家的菜不好吃。
這個時候你的口味兒一旦改變了,你也不會讓改的人知道,因為他們來完第一次就沒有來過,因為第一次就不喜歡,很難有第二次第三次再回來,你的努力相當于沒有用,但帶來的結果是糟糕的。因為你一旦改了味道,原本喜歡你的味道的30%的人也發現味道變了,他們也不來了。
你為了迎合不喜歡你家菜品的顧客,最終連喜歡你家菜品的顧客一起給失去了,這是絕大多數餐飲老板犯的錯誤。
這樣的老板是相當愚蠢的,雖然我說的不好聽,但是這就是事實,很多老板都會犯這樣的錯誤。
餐飲老板記住了,你的菜品味道再好吃,都無法滿足每一位顧客,你只要讓一小部分顧客喜歡,就是這30%的回頭客就可以了。
餐飲老板,如果你的餐廳經營正在遇到困難,那你就好好總結一下自己面臨的情況。你的餐廳現在到底有多少回頭客,進來100位顧客你能留住30位嗎,留住30位可以讓你盈利,留住40位50位,就可以讓你賺錢賺大錢。
如果連回頭客30%都留不住,那就是菜品的問題,如果想留住30%的回頭客,還想提升客流,提升營業額,那就趕緊做營銷,菜品?營銷,是鎖住顧客持續回頭消費的關鍵所在。菜品留住顧客是做餐飲的根本,除此以外呢,還有策略和手段,就是營銷。這就是最后一個目的了,就是:讓顧客長期來!
注意:如果你的餐廳菜品服務好、生意不好,請咨詢助理微信:1332293
中國餐飲營銷研究院,一切為了更火爆的生意,餐飲老板的貼身營銷顧問,今天是陳叔陪你共同成長的第1028天,堅持,你的進步就能看得見!與高手切磋你才能成為高手。
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