簡單兩招就把這家自助餐扭虧為盈

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

老王2017年底開了一家自助餐，當時開業的前三個月，生意都非常好。那個時候在他的縣城開自助餐的人少，競爭也小，所以開第一家的時候還能賺點錢，到18年的時候，縣城里又多了兩家自助餐，生意有所下滑，這樣他就找到了陳叔。

陳叔去現場給他看了一下，這個店的位置不太好，雖然背靠大型商場，但不是流量入口。

他的自助餐的價格定在70，在當地算是比較高的，其他同品類的競爭對手價格都要比他低。

現在這家店每天虧損1300左右，如果你也開過餐廳，你就會知道，每天虧損一兩千，那是心里是什么滋味兒。

那真是手心里都在冒汗，腳趾頭都在滴血，王總是著急上火。自己也嘗試過做一些營銷活動，試圖增加營業額，比如集贊呀，轉發朋友圈啊，街邊的廣告車宣傳，增加菜品的都做過。但是發現這些當時只是有效，過一段時間就沒有什么效果，根本也沒有改變經營狀況，現在算每天還在虧損。

王總找到陳叔到現場做了調研，首先從兩個點開始給他調整，第一就是菜品，第二就是營銷，今天先聊聊菜品。

為什么先說菜品呢。難道王總自己不知道調整產品嗎？他自己想不到產品結構有問題嗎？

其實王總只是一個傳統的餐飲人，雖然做了餐飲十年，但沒有營銷意識。在王總的眼里，只是增加菜品，越豐富越好，因為他覺得是自助餐，菜品越多，顧客就選擇性越大，顧客就喜歡，顧客也就會越來越多。

還有就是王總調整的菜品結構，就知道如何降低成本，一心想控制成本，不然就不賺錢。

王總一邊想著讓顧客吃得更多，一邊想著又算計成本，這樣讓王總很痛苦。

那么陳叔給他調整菜品，就是基于什么考慮呢，陳叔采用的是營銷視角給他的建議是打造差異化產品。

啥意思呢，當你把所有的產品都上來的時候，你就喪失了特點，你跟競爭對手有哪些區別呢？你的價格比別人貴。你的特點沒有突出來，如何跟別人競爭？

所以陳叔給他的最終策略是，海鮮作為主打，調整產品結構。

感官類產品占40%，基礎類產品占30%，飽腹類占30%。

感官的產品就是說，比如海鮮看起來價值很高，一般人都也都喜歡吃，但是又吃不飽，陳叔就有這樣的體會，海鮮怎么吃都吃不飽。

基礎類的產品就是自助餐有的啤酒，飲料，冷菜，冰激凌等。

飽腹類產品就是能夠讓你快速吃飽的東西，比如糕點餡餅，水餃，牛肉等。

王總之前的菜品感官類也就是占15%，因為他想控制成本，海鮮品類不能太多，太多了我就虧本了。

如果你是一家海鮮自助餐廳，連螃蟹大蝦都沒有，那還叫海鮮自助嗎？

通過給他調整產品，顧客進來一看發現，我的天哪，這家自助餐，海鮮真多呀。雖然貴點兒，但是我絕對能把他吃虧本，做自助餐你一定讓顧客看到產品的時候，讓他心里想我能吃回本兒。

這就是顧客的痛點，痛點，痛點。

所以你知道為什么王總的自助餐能夠通過菜品，再通過營銷，扭虧為贏了嗎？

今天由于時間關系陳叔只聊菜品一方面，關于營銷策略陳叔會在掌門視頻課程分享。

就簡單的調整一下菜品，大概過了一個禮拜左右，店的人流量開始回升，王總自己都說，自從調整菜品后生意慢慢變好，從原來虧損一兩千到現在能盈利3000多。

也許你會問了，增加的海鮮菜品成本是不是會變高呢？不怕顧客吃虧本嗎？

其實呢，你要想控制成本，必須提前去采購。正常采購海鮮是自己開車親自到海邊提貨，這樣也更新鮮，更便宜。

海鮮的占比提上來了，但是其他的一些沒有貢獻的菜品也被取消掉。

那為什么王總之前沒有去海鮮市場直接提貨呢？你可能意外，因為王總自己也沒有想到親自提貨會這么便宜。

但僅僅只是如此嗎？當然不是，這只是扭虧為盈的第一步，接下來還要有一系列的營銷動作。

陳叔就給她設計了一套，引爆全城的營銷策劃方案。

當然你有福了，陳叔最近會有一個課程在掌門視頻直播，分享我是如何把這個虧損的自助餐扭虧為盈，最后把他打爆，當然無論你信不信，到底能不能打爆，但我們敢于讓你來見證復盤整個過程。

案例只是案例，具體要看執行細節，營銷策略在掌門視頻學習。

你可能問了怎么收費，都有哪些課程，下面是所有的課程標題，收不收費掃碼就知道了。

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