飯店生意不好別怪廚師服務員保安大叔，你老板是干啥吃的！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

飯店不賺錢，怪廚師，怪服務員，怪領班，還是怪保安？到底怪誰告訴我！

老王開了一家面館，前幾年生意不錯，從今年3月份，業績開始下滑，生意一天比一天差。

生意不好，老王心情也不好，呆在店里看誰都不順眼，看老板娘不順眼，看廚師不順眼，看服務員也不順眼，看收銀員也不順眼，看保安大叔也不順眼。

不順眼也不敢發火啊，一旦發火，員工都跑了怎么辦？不發火吧心里憋屈的慌，無法說出內心的痛。

最近每天都呆在家里，很少去店里，一去店里看到沒有顧客就上火。前天去了一次，看見服務員沒精打采的在店里，顧客進店也沒有打招呼，實在是忍不下去了。就說了服務員幾句，服務員把工服一脫，連工資也沒要走人了。

老王內心更加郁悶了，眼不見心不煩，干脆不來店里了。想找人訴訴苦，又礙于面子，沒法說出去，天天就是自己一個人鬧心，實在不行抽一顆煙解解悶兒。

心里就想，這他媽服務員太難伺候了，我投資了這么多錢開一個店，我頂著這么大的壓力。不管我有沒有生意，每個月他都能有收入，而我呢？我說他兩句怎么就不行了，我老王也不是嚇大的，你不干就不干，缺了你我的店照樣開。

晚上10點多，老板娘回來了，老王就和媳婦說起今天的事兒。媳婦兒就說了服務員小張家里條件不好，出來也想多賺點錢，前兩天還跟我念叨，說隔壁家的服務員工資高，說實話咱們的工資不算高，但也不算低。

老王唉聲嘆氣的說，我也想給他們多開點錢，這不是最近生意不好嗎？生意好了我年底還給他們分紅了，這生意不好工資不是開不起了嗎，馬上就要交房租了，我比他還愁呢！

媳婦說了，現在生意確實難做，先不說賺錢了，如果現在不虧錢就行了，咱旁邊的那家火鍋店不也是要轉讓了嗎？肯定是扛不住了。我剛才看到她發朋友圈說轉讓費才4萬，當時裝修他都花十多萬了。不說了，說的這個心臟真是受不了。

老王就想我怎么調整呢？我這樣等著可不是事，這樣等著，只能是關門大吉了，老王就通過朋友聯系到陳叔并跟陳叔說明了情況。

老王把菜單發給了我，我看了看菜單，上面除了餃子，還有涼皮兒、砂鍋、麻辣拌、石鍋拌飯、炸雞，我說這個菜單呀，有問題他有啥問題？是菜太少了嗎？

我說你的菜單這么亂這么雜，為啥要做這么多東西呢？他說我之前只賣餃子，一位朋友跟我說，你要多種經營，單憑一個餃子沒有競爭力，我當時覺得也有道理，于是我就增加了，這么多品種，我就想只要進店的顧客，你愛吃啥我就有啥，來了你就別想走。

我說效果咋樣啊？他說當時人呀挺多的，但是不賺錢利潤越來越小。食材儲備的多浪費嚴重，最近還計劃把這些食材再出一些菜品。

我說為什么不把加這些產品趕緊停掉呢？他說不敢停呀，現在一停顧客就更少了。我說現在你不停掉你現在賠本兒啊。來一個顧客你賠一個，賠本生意你還做你是不是傻。

老王說陳叔，我也想停，停不下來呀，我說你一個80平米的店,你加了這么多東西，你這是跟旁邊的大酒店在競爭顧客嗎。

他說沒有，我只是想提高營業額，我說你馬上調整吧，當斷不斷，反受其亂，現在就去改。

他說咋改，我說你一步一步的去調整

首先調整菜單，把不賺錢的產品全砍掉。

第二重新打造爆款產品，你只要提供一些數據，第一是店里的產品排行，第二就是你周邊競爭對手的，產品排行，有了這些數據陳叔幫你搞定。

第三學習打造爆款直接進入陳叔的掌門視頻直播，打造出來絕對讓你的菜品大賣，里面有詳細的打造菜品方法和營銷策略可以學習。

他說好陳叔，我現在馬上就干。我說這只是第一步。調整完第一步，我再教你第二步詳細的操作方法。

四天后老王又來消息了，說我菜單調整好了，我說你怎么那么快，我其他的企業數據收集都要一周時間，他說陳叔說實話，我菜單我舍不得砍呀。他竟然給我算的各種產品的利潤，他說這個利潤高，那個利潤高，那個利潤也高，砍掉都不劃算呢，萬一調整的顧客不來咋辦呢？我不敢動啊，還有沒有其他更快的辦法？

我說老王，你這不是糊涂嗎，既然花錢合作了，你就聽我的沒錯。這個錢絕對不能讓你白花。

第一你的產品跟大家一樣，沒有核心競爭力，肯定不行。

第二你看這產品是利潤高，沒有顧客進店消費，沒有營業額，那單個菜品利潤再多也是空中飄著。不但現在不賺錢，所有的食材你還有儲備，你不準備顧客來了點就沒有，下次他肯定就不會來了，你不賣扔了還可惜，不扔掉，品質還差，同樣留不住人，你這就是作死，他說陳叔我懂了，你這么一說我就開竅了。

我說還有，你總是怕顧客嫌貴，我上次跟你說提價的同時提品質，一定要針對性調整，只有利潤增加了，采購成本才能下來。

再用陳叔的逆襲營銷策略，引流目標顧客，進店消費，想不賺錢都難。

產品加營銷是個組合，你只要執行到位，基本就能進入一個良性循環，沒有好的產品，后面的營銷再好也是白搭，不要擔心，今天怕明天怕你生意沒有起色，你怕有用嗎？

飯店生意不好，最大的問題就在于你，不在別人，飯店沒生意的問題，你是最大的問題。

服務員甩臉子不干，就是兩個原因，要么是不順心，要么是錢沒給到位。你整天吊著個臉子在店里，工資沒給上去，你怎么不從自身找原因呀。

我說你只要按照陳叔的方案執行，百分百沒錯，作為一個老板，一家店的掌舵人，你要清楚你是干啥的，你是讓店里賺錢，讓店里所有人賺錢，這是你應該做的，店里不賺錢就是你沒有做好。你也不是一個稱職的老板。

飯店生意不好，不是廚師的問題，不是服務員的問題，不是保安大叔的問題，要怪只能怪你自己，不能怪別人。最終老王想通了，開始實施方案，在經歷了一個月規劃性調整以后，生意明顯好轉，營業額提升了百分之四十了，陳叔都替你高興，陳叔今天就分享到這兒，抽空陳叔繼續分享老王執行方案的那點事兒。

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