競爭對手的飯店生意如此火爆，你拿什么去打敗它？

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章分享我的經驗和觀察。

山西臨汾趙總邀請陳老師做現場調研營銷，在做現場調研的時候陳叔問趙總，店有競爭對手嗎有幾家，離得有多遠，趙總說遠在天邊近在眼前，趙總一邊跺腳一邊說就店在我的隔壁呀，對我的影響是致命的。

你看陳叔，我的店之前生意非常火，晚上會排隊，他比我晚開3個月，現在生意比我的火，是不是我在生意好的時候沒有鎖住顧客，有新店開業了，顧客流失掉了，我們同樣是做湘菜的，已經下午一點半了隔壁還在排隊，我家早就沒人了，他家爆滿，同樣的菜品，服務，面積也差不多大，我的店就是沒人，邪了個門了，趙總這樣說到。最近我還打折、送菜、店門口條幅都掛滿了都還是沒有他們家生意火。我們這個城市流動人口少，消費群體有限，他家生意好，我家就差。

我說，在我回答你的問題之前呢，我來問你幾個問題。

你隔壁的店生意火爆，她用的哪些食材你了解嗎。

它的食材是山西本地的還是湖南的，咱們也去品嘗了，他用的臘肉大米這些都做了升級，而且做飯的水都是農夫山泉你做了嗎。

很多飯店經營中看似菜品相同，但是做出來的價值不同呀。

這就好比是汽車，長安奔奔跟奔馳的區別，同樣是四個轱轆，一個發動機，一個方向盤，從表面看只是差一個字。但他們的價格、舒適度、動力、漆色、服務完全是兩碼事，體現出來的價值也不同。

一個售價5萬，一個最低還要50萬，哪個更賺錢呢？我不說你也自然會懂啊。

要是讓餐廳好好活著，好好的去賺錢，一定要做有價值的餐廳。無論是菜品還是服務，這些都需要營銷來去輔助完成。

你的餐廳是一個蒼蠅館子，那你就是一枚屌絲，跟屌絲沒有區別。你的餐廳在顧客心目當中都有一定的形象，有知名度了。這就形成了品牌，就有了口碑效應，同樣是開飯店，玩法是不同的。

如果想讓你的餐廳與隔壁的餐廳生意一樣火爆，那就需要斗智斗勇，從菜品上一定要好玩、好吃、好看。

看：比如裝盤的餐具吧，用鐵200度的鐵板，干冰，鳥籠子這些都是通過儀式感建立顧客的認知。

吃：接下來說好吃，什么叫好吃？如果想讓顧客持續進店來消費，不只是把味道做好了，關鍵是要有記憶點，讓顧客吃完能記住。

玩：還要好玩，好玩就更簡單了，比如說你把一款包子做成豬的形象。吃的時候顧客會用筷子把豬鼻子捅破。感覺像豬流的鼻涕，是不是就非常的好玩。

趙總問陳叔，說菜品好不好吃，那么怎么才能知道顧客說菜品不好吃呢？顧客平時用餐的時候也沒說我家菜不好吃呀。

我說很簡單，就是我們的收餐人員，也就是保潔這個崗位是最重要的。保潔阿姨最清楚哪道菜品好吃，不好吃的菜剩的最多，也會經常剩的。

趙總說陳叔，我經常問顧客菜好不好吃，顧客都說好吃，我說顧客說好吃，那是往往顧及面子，不會表達真實的感受，這個反饋是有信息差的。

我說最有效的反饋方式就是誰負責收餐盤，誰有發言權。

一道菜好不好吃，收餐環節就說明了問題。如果收餐的時候很多菜品顧客都沒有動，說明這道菜絕對有問題。有人說陳叔那不對呀，不好吃還可以打包啊。

顧客不打包菜品的原因，不打包，第一：他已經傷心了，第二：他打包回家，他的狗都不吃。第三：他想扔在這，根本不想在看到這道菜，他想把菜摔在地上，不想再來了，真是吃一次傷心一次。

陳叔真有這么嚴重嗎？我說舉個簡單的例子，你去一家餐廳用餐，有一個菜炒的非常咸也很貴，68塊錢一道菜一口沒吃，你是不是就會記住，那么你下次再來的時候，第一想吃也不想來了，想換一家，第二即使來了也不想點這道菜。很多飯店菜做不好顧客就傷心了，顧客根本不會來第二次，也不給你一個改錯的機會。這就是當今餐飲的難做之處。因為店太多了選擇性太大了。

遇到強大的競爭對手，千萬不要去拼價格去打折。這樣會拼一個頭破血流，首先要豐富我們的菜品，大到核心的產品。從菜品，服務，管理，營銷都有了優勢，你就會蓋過競爭對手的風頭。

我說到這的時候，趙總連連點頭說，陳叔說的對，這個時候我就走進他們的廁所。廁所墻上的污漬，地上的紙。包括出門站在鏡子面前都看不清自己，我說生意不好，不怪別人，只怪你自己。這樣的衛生你沒有發現嗎，這真的是人做不到的嗎，這個只要動動手就能做到了，為什么你們做不到，那肯定是管理的問題。

很多人在找陳叔做營銷策劃，做方案設計的時候，都會說自己餐廳的生意不好，是營銷的問題，這真的是營銷的問題嗎？你去反思一下，到底是哪里的問題。

一家餐廳的生意好不好，你去看廁所就知道，廁所是否干凈，就決定了生意的好壞，一家飯店連廁所都打理不好，在品質上一定是存在問題的，廁所不干凈的餐廳就像炒出來的一道菜還帶著泥一樣，你說惡不惡心？當你進入一家餐廳用餐，去洗手間看到的是、、、、，回到餐桌你還想吃嗎。

那些生意好的餐廳在衛生間里，保潔阿姨手里拿了兩塊抹布，一個淺色的，一個深色的。

她說，她們擦玻璃、操洗手池的臺面，都需要用不同的布，保持干凈、清潔。

這就是細節。

開飯店沒有捷徑，只有路徑。

你如果要問我做餐飲最重要的是什么？我告訴你，什么都重要，缺一就是缺全部，無論是菜品味道，營銷，服務，員工管理。還有菜品的穩定性以及店鋪的選址與裝修，這些問題都可能導致你的店開不順利，或者說倒閉。

把服務環境，菜品做好了。生意還不好怎么辦？生意還比不過隔壁家怎么辦？就用逆襲營銷策略把顧客引流進店，鎖住顧客持續回頭消費，前提是顧客認可菜品和服務！商場就是戰場，打敗別人才會贏得更多。

營銷就是戰爭，需要謀略，做營銷前調查市場研究競爭對手，制定營銷方案，準備營銷糧草、訓練營銷士兵，伺機發起攻擊，最后獲取勝利！營銷就是戰爭，營銷就要講究出奇制勝。戰爭是為了利益，營銷就更是最直接的利益了。今天就聊到這，給會員企業做糧草儲備，準備開戰、、、、、、

商場就是戰場

營銷就是戰爭

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第834天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：BDXM018

往期精品文章回顧：

1.2018年你的飯店想通過營銷賺錢嗎？

2.《餐飲營銷核武器》揭秘有史以來最震撼的餐飲營銷秘訣！

3.飯店生意不好打折，火了，不打折，死了，怎么破解？

分享越多，格局越大，收獲越多！越付出，越收獲！越同頻，越快樂！