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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
今天甘肅的陳總咨詢陳叔說，我現在店生意非常好，但是餐廳就是沒有什么利潤，我的店500多平米每個月的營業額能做到50萬左右，他跟我說菜品，口味服務都沒問題。他說我現在就是成本過高，我也找不到原因在哪。
我說你把每個月的水電費、燃氣費、員工工資、食材費用都發給我幫你分析一下。
當發給我食材費用以后，我震驚了把我嚇一跳，怎么會這么高，我說你把菜單發給我，發給我以后我看到菜單上有200多款產品，菜品的數量太多，備貨量和加工量就大，采購量就大，備貨儲存量就大。包括需要的廚師也就多，就拿魚這道菜來說每天供采購魚就要十多種，而且很多菜存在重復，甚至菜品定價都沖突。
對于一家500平米的飯店而言，200道菜確實太多了，按照正常來講菜品小吃、葷素、湯加起來有80款足夠。
他問我應該怎么做呢，我就一步一步的跟他分享。
我說：
第一步你刪掉跟餐廳定位不相匹的家常菜
第二步刪掉費工費時的工藝菜
第三步刪掉的口味和做法相似的菜
第四刪掉沒有特色的菜，點擊率低的僵尸菜
第五刪掉利潤低的菜
為什么要刪除利潤低的菜？菜品毛利率影響一家餐廳的利潤，正常來講高利潤低價的菜是餐廳的核心，平利平價的菜是餐廳的招牌產品，低利平價的菜是餐廳的基礎菜品。
菜單在設計的時候，一定要考慮它的烹飪方法，烹飪方法設計不合理就會影響出菜的速度。
正常來講一家中餐廳，冷菜刺身占菜單的30%，蒸菜占5%，炒菜占20%，燉菜占10%，烤菜占5%，炸菜占5%，燒菜占10%，燜菜占5%，其他的占10%。
還有現炒的菜，現炒的菜如果數量太多，一定會給廚師帶來壓力，一般數量控制在30道即可。
可以增加一些比較快的蒸菜或者烤菜，這樣不僅緩解炒鍋的壓力還增加上菜速度。
飯店雖然有營業額，但是沒有利潤，陳叔經過分析是菜單的問題。把菜單做瘦身，做精細化，做好成本管控，利潤自然提升了。
菜單瘦身了、點菜也快了、廚師精簡了、上菜也快了、投訴也少了、利潤提升了、在做好逆襲營銷，賺錢就是水到渠成了。
馬上到年底了各大節日營銷來襲，抓住黃金機會,好了，設計方案去了。
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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