餐飲老板你給我聽著：想要生意火，你拿什么留住顧客，讓顧客記住你的店！

你的火爆就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天寫一篇文章，分享我的經驗和觀察。

開餐廳容易嗎？似乎身邊從來不缺對美食有情懷的創業者，更不缺想做餐廳的投資人，大家都看到了消費者對餐廳的剛需，卻忽略了冰山下面的真相，真相是新開餐廳一年之內有85%的倒閉率，很殘酷是不是？做餐飲營銷策劃這幾年，接觸了至少幾千位餐廳老板，有成功的還在繼續成功，有失敗的依然持續失敗。有一個問題值得思考，就是什么是成本？

大部分人會認為，食材要便宜、員工工資要低、房租最好要劃算些……嗯，如果這就是成本的全部，那么就不會有餐廳倒閉了哦。其實，一家餐廳最大的成本，是技術成本和管理成本，一般技術＋管理＋營銷的有效結合的餐廳，后勁都很足。

小明以前在一家連鎖店工作，做了五年自己學到了很多知識和經驗，不想再打工了，決定自己出來開店。

就這樣選擇了一個地方開了一家快餐，他說店里的產品不少，做的味道都不錯，可就是生意不溫不火，不死不活，那我該咋辦？

我看了他的菜單確實很豐富，有肉夾饃，有涼皮兒，有米線，有米粉，有面條，有湯，還有粥，只要你想吃的他都有。店里總共才五個人，撐起了這么豐富的產品線，不得不佩服他們的團隊確實厲害。

我仔細的看了他店的周邊情況，這條街都是做餐飲的。產品都差不多，環境也是一個水平。因為太同質化了，每家的生意都差不多。

他店里的這些小吃，能滿足大多數人吃飯的需求，環境也不錯，比路邊那些小攤干凈多了，但也沒什么特別的地方。快餐嘛服務基本談不上，只是收錢后把菜品端上來。

這樣的店問題出在哪兒呢，就是產品太雜了，缺乏特色，一家小店產品就達到了五個品類30多種。雖然很多原材料可以共享用，但是會造成兩個困擾，一個是顧客注意力分散，不知道到底該選什么。這樣就會讓顧客患上選擇恐懼癥。顧客在點餐的時候就會想，我會選擇哪個呢？哪個更好吃一些呢，顧客選來選去沒有一個能記得住的產品，旁邊那么多家店顧客為啥選你。

還有就是廚房三個人，要做幾十種產品，可以想象一下這個過程的辛苦。如果每一個產品都要做到極致，你信嗎，反正我不信。

如何讓顧客記住你，有兩種：

一種是街邊的蒼蠅館子，環境low到爆，雖然環境差，但是味道好吃也容易讓人記住，去過成都的人都知道，蒼蠅館子特別多那是一個火爆。

第二種就是裝修特別有風格看了一眼就記住。看到這樣的店，老板一定也是一個非常有品位很講究的人，也是一位對美食充滿熱愛的人。店里有花有草，加上音樂繚繞，感覺飯菜里都滿滿的釋放著愛。

小明的店不但產品多服務也沒有讓顧客記得住，顧客進店和出門都帶搭不理的，顧客感覺很冷，現在的大店都在拼服務，服務也非常出彩，餐飲老板應該記住，我們所付出的和努力，最后都會被顧客認可，如果一個人到我們店里用餐，感覺像到家了一樣溫暖，那么你就容易讓顧客記住，下一次他想吃飯還會選擇你。

一家店如果你想賺錢，想把生意做火，定位是最關鍵的，如果定位模糊，定位不清楚。總想著顧客進來了就別想走，你要吃啥我啥都有。

后來我就問他，我說如果你的店單憑一個核心產品，一天讓你賣到現在的營業額的兩倍，你愿不愿意？你還愿意去加別的產品嗎？

他說我愿意，這就好比專賣店與百貨店的區別，為什么我們現在買東西更喜歡去專賣店，而不是去雜貨店，這也是為什么百分之九十九的餐飲老板做營銷策劃方案，非要找陳叔，他怎么不去找管理培訓老師，團隊培訓老師，什么是4D5D6D培訓老師呢，因為術有專攻，沒有人可以精通一切。

所以我們在定位上一定要找到自己的顧客群體，然后從這個群體里設計產品，把一個產品做精，遠遠勝過30個半生不熟的產品要好很多。

總結一句話，缺乏特色，就永遠無法讓顧客記住你。

如何讓顧客記住你的店，就是占領顧客心智，我們開一家店不但要有好的產品，還要有好的服務好的環境，如果一位顧客接二連三的進店消費后留下好的印象，那么恭喜你，你就被記住了。

每個人每天接觸的東西很多，不可能記住所有，她記住兩三個就不錯了，肯德基主要賣漢堡，星巴克賣咖啡，這個時候我們顧客在選擇的時候就會有一個明確的去處。