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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
浙江的一位朋友王四妹開了一家店，這家店很大，店的名字叫茶的味道。
店開了很長時間，我也是第一次來到他的店，之前也沒有細聊過，這家店很大有600多個平方。
看著門頭我就以為這是一家喝茶的店，后來才知道不僅能喝茶，還能吃飯，還能喝咖啡，也有鮮榨果汁，晚上還能吃燒烤，吃火鍋，還有兒童繪畫的地方。
我仔細看了一下門頭，上面寫著茶的味道，茶?食?飲等于新派餐廳。
我就問王四妹，你的店為什么要做這么多的品類？
王四妹說他想做一個地方，可以讓人在里面呆一天，能喝茶能吃飯，能聊天兒，能休閑，還能吃燒烤，吃涮肉。
我說海底撈前段時間上市了，你知道嗎？開盤市值一千個億，他們做到了餐飲頂級大佬的位置，但還是老老實實的做自己的火鍋。只是定位在火鍋店上，而你這樣的小餐廳卻又要做生態了。
陳叔說的做生態這個概念很有趣兒，聽了也讓很多人興奮，比如說海底撈有美甲，有按摩，還能打游戲，按常理來說海底撈這么大的店是可以把自己從海底撈火鍋升級成一個生態，升級到海底撈美食空間，但他們沒有這樣做，沒有做成生態，而且只把自己定位為火鍋店。
如果你是顧客，當你餓的時候你會這樣對話？
我餓了，我去吃啥？吃餃子，吃火鍋，吃面條，吃烤魚，吃大閘蟹？
但你肯定不會這樣告訴自己，我餓了我去吃啥，我去吃茶的味道，我去吃美食空間。
在和王四妹聊的時候，我問他一個問題，我說你這店一個月能賺多少錢呢，他告訴我現在基本不賺錢，保本吧。
我說，說句你不愛聽的，你現在應該是虧錢，因為你還要平攤裝修，還有投入資金，你投入這幾百萬放在銀行一年也要10萬8萬的吧利息吧。
陳叔之前很多文章都說過，餐廳一定要打造自己的核心競爭力。核心競爭力就是競爭對手知道你是誰，知道你是怎么做的也拿你沒辦法，這就是核心競爭力。
核心競爭力應該怎么做呢？
做加法不是核心競爭力，做減法才是核心競爭力。
因為做加法誰都會，茶館里里增加吃飯的地方，還有咖啡還有火鍋還有燒烤這種做法，雖然是創新競爭對手不用知道，但他也能學的會，畢竟這是人的本能。
但是做減法不是誰都敢做的，把燒烤撤掉，把火鍋撤掉，把咖啡撤掉，只保留做茶，并且讓自己老老實實的只做茶的味道，這種反人性的做法不是誰都能做到的，只有做減法才是核心競爭力。
因為產品越多，成本越高。
產品越多越沒有記憶點。
產品越多定位越雜。
如果你也開了一家餐廳，菜單上什么都有，有中餐，有火鍋，有快餐，有烤魚，還有牛排，那就趕緊做減法吧，減到越少越好。
少即是多，做減法吧，深耕細作，才是未來餐飲不可替代之。
注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1029天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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