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馬上過節了，每天都會收到祝福和接待徒弟來看望，假日引爆客流方案已經結束，不再接待！
陳老師在這里祝福全國的餐飲人節日快樂！
現在的餐飲啊、越辣越難做，如此殘酷的環境，餐廳如何更好地活下來呢？
這背后，其實有一整套方法。今天，我們就以案例來細細解讀。
在北京望京SOHO負一層，有一家餐廳，以賣早餐為主，產品主打是火燒。
這家店，店面不大，能量很大。
裝修請的是頂級的設計師，花了整整一年時間裝修，菜品研發也用了一年半。
開業之后，全國前10名的富豪給他站過臺，多位一線明星跑去免費做宣傳。
真是要雨得雨，要風得風。
遺憾的是，這家餐廳從一開業就一直在虧損。每個月虧掉14萬，始終無法扭轉虧損局面。
最后，老板就請了一個專業的老師來拯救。是誰不說你應該知道了。
結果，只用了3天時間，就實現了扭虧為盈。
接手后給他做了重新市場調查分析。
第一步：數據調研
調研了SOHO三棟寫字樓的閘機刷卡數據。
發現整個商業中心雖然有3萬辦公人員，可中午出來到店就餐的僅有三分之一的人群。
花兩天的時間把整個SOHO商圈的餐飲店鋪全部數了一遍：整個SOHO寫字樓里，有70多家餐飲店。
這意味著平均下來，在午餐時段，每一家店會有428人次。按照平均客單價20計算的話，營業額為8560元。
這意味著每天流水9000元在SOHO商圈里才達到平均水平。
此辦公商業中心還有一個特點就是，客戶就餐集中在中午11：45-13：00一個小時的時間，下午及晚上基本上沒有什么人到店消費。
第二步：根據品類、價位對競品分類整理
怎么整理的呢？很簡單——拍門頭、拍菜單。
門頭一看就知道是什么品類，把菜單上的菜品加起來平均一下，大概就能算出該店的客單價。
第三步：篩選出主打產品
在分析完70多個競爭對手的品類之后，他們發現面食、自助餐這兩個元素出現的頻率較少。
他們就把這兩個元素融合在一起，推出的主菜品：自助打鹵面。
第四步：確定價格
數據顯示，在望京SOHO上班的多數人群收入并不是很高，屬于一般消費性白領，他們追求性價比。
來自大眾點評的數據也證實了這一點，面食在望京地區的平均價格是15元。
一般定價，是在平均價位上上漲10——15%。
而他們在平均客單價的基礎上加了20%，確定了自己店菜品的價格：18元。為什么？
因為“18元管飽”、“自助”，這兩點在望京SOHO代表著“性價比”，打鹵面品類本身操作起來快速便捷、且自帶“家常”“媽媽的味道”屬性的面食群眾基礎、江湖地位都遠勝于其他。
每一個商場都是一個生死場。要跟70家餐廳競爭，還要做好基本功。
首先，穩定基本面。
最后好還有兩個穩定大局的動作。
1、人員不動
因為原有團隊對品牌是有忠誠度的，因此，新操盤手最忌諱用裁減人員的方式刷自己的存在感。
2、原有產品不動，只是增長了新產品打鹵面。
其次，店面做調整。
1、更換照明
將這些1000多一盞的燈換成了只有140的緊貼在天花板吊頂上的小圓燈。
每一盞燈都給對應的一張餐桌打光，能讓食物看起來更加鮮美可口。
2、撤掉桌椅
店內原本桌椅擁擠，后來撤掉了部分可移動的圓桌，讓店面變得空曠。為什么呢？
一方面，座位少了，排隊的人會增多，餐廳的人氣就顯得更旺，會吸引更多的人來。
另一方面，有一票人排隊等著，吃的人會有緊迫感，翻臺率會更高。
【用逆襲營銷鎖住顧客】
“好的營銷不貴、低成本、高價值、無傳單、不打折、無風險、鎖住顧客、快速回收投資。
而他們幾個不起眼的小招式，也制造了傳播話題。
我就來說三個小案例。
第一個，利用霧霾天，制造傳播點。
針對霧霾天，他們推出退出了一款“清霾飲”，用金銀花、銀耳、枸杞等熬制而成，只在霧霾天銷售。
而傳播點設計在價格上，比如：
美女1元——老板特批、帥哥2元——老板娘特批
為什么呢？
一方面，霧霾天推出清霾的飲品，抓住了消費者的痛點。
同時，低到塵埃里的價格會讓大家感受到店家滿得要從心理溢出來的誠意，一下子就提升了餐廳在顧客心中的形象。
事實上，這個方法很簡單。
早上到店里臨時起意，上網查了一下配方然后讓員工買了原材料、作出了清霾飲。
那文案呢？借鑒了淘寶上的玩法。
第二個，用8塊錢的鮮榨西瓜汁吸引客流
4月西瓜還很貴的時候，她們就在店里推出了8塊錢一杯的鮮榨西瓜汁，而隔壁果汁店里，要15塊一杯。
為保證果汁最佳的口感，她們堅持用無籽西瓜。
很多人就被這個西瓜汁吸引過來，轉化為店里的顧客。
而隨著天氣如下、西瓜降價、成本變低，還能盈利。
就這樣，一個營銷手段，既吸引了顧客，又成長為盈利的產品線。
第三個，用大碗制造滿足感
打鹵面的碗跟摩托車騎手的頭盔一般大小。
用這么大的碗，讓顧客充分感受到性價比。而且這么大的碗自帶“網紅”性質，很多人都會拍照。
其次，一個碗的重量超過一斤，柔弱的女孩子單手甚至拿不動。
這就讓顧客在自助添加鹵的桌子前停留的時間很短，舀兩勺之后趕緊回座位把碗放下。
無形之中，提高了翻臺率。
這么大的碗、配上比一般面條粗很多的面條，顧客很容易就能產生飽腹感，生理上和心理上都很滿足。
商場餐飲30%成了“炮灰”，最快1.5個月就被淘汰！
如此殘酷的環境，餐飲企業如何更好地活下來呢？
第四個，用逆襲營銷鎖住顧客持續消費，一個月儲值31萬。具體方案就在中國餐飲營銷研究院，一對一方案設計中，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資！
今天為你分享了這一個案例，希望對你的業績提升能有所幫助。
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