海底撈獲21億授信；外婆家吳國平說“老鴨集”生意比平時好

餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

海底撈獲21億元授信

系銀行主動聯系，三天完成審批

近日，中信銀行北京分行與百信銀行為海底撈提供信貸資金支持21億元。

中信銀行稱，其攜手百信銀行主動與海底撈取得聯系，啟動防疫情緊急授信流程，三天完成授信審批。2月19日，首筆8.1億元放款資金已匯入海底撈賬戶。

海底撈首席戰略官周兆呈此前接受媒體采訪時就表示，海底撈關聯公司的生產企業早已開始復工，如生產海底撈自煮火鍋產品的頤海公司。

此外從2月15日起，海底撈國內部分門店陸續恢復了外送業務。

這距離1月26日海底撈宣布關閉內地門店算起，一共停業20天。據中信建投發布的研報稱，以停業15天計算，估計疫情造成海底撈2020年營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。

外婆家吳國平：

“老鴨集”疫情期間生意勝平時

本次疫情給餐飲行業造成的損失，想必已不用多說。

與大多數餐企形成鮮明對比的是，外婆家卻當了“逆行者”，不僅門店全關，甚至一度連外賣也不開。直到2月13日，外婆家的外賣才重裝上線。

外婆家有眾多子品牌，老鴨集是其中最特別的一個。因為從目前數據看，即使沒有堂食，老鴨集在疫情期間的業務甚至勝過平時。

（圖片來源：老鴨集官方微信）

對此，吳國平總結，主打杭幫菜的“外婆家”雖然是生命力最久的餐館類型，但是模式比較重。好吃、簡單、快捷、實惠，專業化應該是未來的一個趨勢。

對于老鴨集的逆勢上揚，吳國平認為得益于老鴨集非常聚焦，只有一個主菜，沒有復雜的生產流程。廚師數量比普通的中餐館少很多。鴨子用大鍋燉燒，食材和操作流程標準化，廚房設備更簡潔。開在大型商場里，餐廳規模較小，兼顧堂食和到家業務。

總體來說，這個模式更輕，可復制性更強。

（圖片來源：老鴨集官方微信）

但并不是每個單品都有如此幸運。吳國平認為可能是老鴨適應了更多場景。比如父母來了，親戚朋友來了，添一個主菜，打包個鴨子送到家。或者有些小家庭，一頓一個煲就夠了。鴨子是基本的、家常的食材，適合回燒，燒燒面、燒燒泡飯都可以，也沒有季節性。

私域流量發威

奈雪小程序點單率提升50%

疫情來襲，很多地方一度叫停了堂食，線下門店紛紛關閉。這對餐飲行業的沖擊，簡直是毀滅性的。相信很多餐飲人內心都OS“完了”！

好在餐飲人也是頑強的，沒有束手就擒，而是轉型自救，探索新路子。

疫情當前，私域流量的話題被再度提及。無奈私域流量的積累不是一蹴而就，那些平日苦練私域流量基本功的餐企嘗到了甜頭。

CoCo都可通過布局信息化，2年搜集近6000萬會員信息。蜜雪冰城在開啟小程序點單的幾個月里，就沉淀了數百萬的客戶數據。

奈雪通過小程序的運營，將線下流量，變成了線上“留量”。

（圖片來源：奈雪的茶官方微信）

奈雪創始人彭心表示：“通過小程序，我們積累的千萬量級的用戶在疫情期間被盤活了。正常情況下小程序約有30%點單率，疫情期間小程序訂單量占比環比提升近50%。”

通過小程序、朋友圈、微信社群玩轉私域流量，進行的線上轉型，并不是疫情期間才需要。比如碰到了極端天氣，人們避免外出時，小程序打通外送平臺，完備的線上銷售渠道就會帶來強大的競爭力，就能讓餐飲擺脫“靠天氣吃飯”的尷尬。

不過也有業內人士認為：茶飲品類存在特殊性。制作一杯飲品，只要前期準備好，1分鐘就可以，制作效率更高。如果線上爆發，只要保證原材料準備充足，飲品的制作速度加快就可以，添加更多的人力也比較容易。

對于其他品類，激活私域流量，會相對艱難一些。

廣州確認恢復堂食

但這8個區必須隔位錯位坐

餐廳一波三折的復業之路，最近紅餐網已經有多篇文章有關注。

《官宣！廣東打響餐飲復業集結號，全國餐飲復工復業將加速！》

《陶陶居開放堂食首日一波三折！餐飲復業這出戲難唱？》

2月21日20時，廣州市政府官方網站發布《廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部辦公室關于印發推動餐飲業有序復工復業指引（試行）的通知》，對廣州各區進行分區分級防控。

根據最新發布的廣州各區疫情分區分級表，越秀、海珠、荔灣、天河、白云、黃埔、花都、番禺被劃分為Ⅲ級，南沙、從化、增城被劃分為Ⅳ級。該評級還將根據疫情變化動態調整。

其中南沙、從化、增城3區，可正常提供餐飲服務。

其余8區根據通知，要求各類餐飲單位限制堂食服務。限制措施包括不得拼桌；大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米；長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米等等。

看來，餐廳想重現往日人聲鼎沸的熱鬧場面，還需要一段時日。

不過無論如何，開端是美好的。

杭州大廈復業5小時銷售過千萬！

商超店春天可期

2月20日，是杭州大廈重新開門迎客的第一天。雖然營業時間與往常相比有大幅縮減，卻交出了一張亮眼的成績單：5小時1100萬元，銷售額超去年同期全天銷售！

其實這并非一則關于商場的新聞，同樣是對于餐飲行業的一則利好信號。

之前有業內人士擔心，街邊店復業限制較少，且更方便外賣小哥取餐。所以成了疫情期間讓餐企回血的救命稻草。

但行業能否真正迎來春天，還需要看商超店的表現。商超店的限制多于街邊店，且更側重到店體驗。本次疫情讓很多人不敢出門，因此可能造成商場客流暴跌，一直是餐飲人很擔心的問題。

事實證明，擔心是多余的。消費者熱情高漲，等疫情過去。相信餐飲商超店人氣恢復，也是分分鐘的事。

*注：文章部分資料來源于搜狐財經、湖畔大學官方微信、咖門、南方都市報、西湖之聲及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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