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餐廳沒生意心煩，天天排隊也煩，客人煩啊。當把餐廳生意用逆襲營銷引爆，排隊也就不可避免，如何讓客人耐心排隊成了很多餐飲老板關心的問題。生意好的煩惱，那么怎樣解決這個問題呢？

很簡單，讓排隊成為一種樂趣。

依照人數幫客人分組，讓排隊不無聊

常見的是把客人分成2人、4人、6人與7人以上的組合分組叫號，可以研發一個系統進化為“預計等候時間熒幕”。

店內外都有，門外給排隊的顧客看，門內的給工作人員看，這樣顧客可以知道取票后的等候時間。

隊還是要排的，怎樣讓客人“感覺不用排隊”

比如可以把菜單給他們先點菜，人多一討論時間就過去了，或者在門口放置大多數人喜歡的很大的東西，比如大白，小黃人等。

還可以透過櫥窗式廚房客人可以隔著透明、潔凈的大片玻璃，欣賞到廚師們如何讓分工合作，現做菜品，就像看一場精巧的表演秀一樣，甚至拿著相機拍照。總之一句話，讓他們有事干。

一開始別讓對方“太滿意”，才能讓顧客保持期待

可以先問民眾：“要排一小時嗎？”民眾的回答是：“不需要。”

其實不是真的不用排隊，而是“印象中”要排一小時，“到現場”叫號人員說要等30分鐘，實際上平均15分鐘就有座位。

這15分鐘要點餐、要拍照、要打卡，感覺嗖一下就過去了，自然“感覺”好像不用排隊。適當降低一下下顧客的期待度，或許你的收獲會更好。

等待時間有補償

應有相應的規定，例如：等位的客人如果等待時間在30分鐘以上，贈送飲品一份；等待45分鐘以上，贈送小菜一份等等；這幾項等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。

這不光是對顧客排隊的補償，也是對顧客對餐廳認可的一種獎勵。

與客人進行有獎小活動

其實消費者未必需要獎品，需要的是一個能吸引注意力的活動——如猜謎活動和殺人游戲，而小獎品正是一種吸引力，也許，等時間長了，顧客可能會專門因為這些小活動而前來。

禮物餐中才發放

上面所說的小禮物最好不要馬上發給客人的，一定要保持禮物的神秘感，在客人就餐的時候才贈送，贈送的禮物也不能是隨便一個娃娃、一個菜品，這些都沒有新意了，最好是能夠體現餐廳特色的——例如清真店可以送一個木質的護身符、地域餐飲可以送一個地域特產的小禮品。

順便再送一張精致的賀卡說明一下這些小禮品的含義，還可以介紹自己的店，何樂而不為呢？

配合有時差

每一個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。

比如及時詢問是否需要添加主食，如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單；在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好；買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

俗話說“人潮就是錢潮”，但是如果無法滿足每位前來排隊消費的客人，這些不耐等候的抱怨有時候反而會是一種負作用。

因此既然要以人氣店為目標，自然也要多做些功課，讓服務從店內延伸至店外，讓排隊成為另一種樂趣。

今天就閑聊到這，每天想到哪聊到哪，明天再見！

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