大部分餐廳都會經歷的一個過程：生意火爆一段時間后，生意趨于平穩或者逐漸冷清，要想尋找突破口，但是又不知道如何改變。
其實餐廳營業額下滑，原因很多，但是大多都離不開菜品、服務、環境、市場等因素。
? 大部分餐飲老板的苦惱 “開了一家店，最近生意不好，到底該怎么辦？” “我開火鍋店的，有沒有合適的營銷方案拉動消費？” “包子店，該怎么經營呢？”…… 以上的留言和問題紅餐網（微信號：hongcan18）每天收到很多，但這些問題即使是頂級的專家都沒法回答。一是沒有包治百病的方法，二是沒有一模一樣的病。 那，遇到餐廳生意不好，應該怎么打開局面呢？營銷、打折、派傳單甚至降價行不行？可以，但是前提是你得對癥下藥，保證你的方法是有效而不是盲目的。 餐廳生意不好，先不要急，先針對以下幾個方面進行自我診斷： 01 你餐廳的菜品 是否很久沒調整或者推新菜了 大中型的餐廳對于菜品的創新研發力度是夠的，每個季度每個時令都會推出新蔡，并且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐廳對這方面卻是不太重視，或者說沒有這樣的精力去做。
但是，對于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是常客，偶爾也希望有點新鮮感。所以，如果你餐廳的菜牌已經很久沒有變過，也沒有增加新菜品的話，那么可以考慮了。
因為，即使那些單品店，天天排隊，他們也會在飲料或者小吃上面增減，以達到吸引顧客的目的。比如，探魚或者太二酸菜魚，他們的主打菜品不會改變，但是卻會在小吃或者口味研發上增加一些花樣，給顧客一種新鮮感。
所以，在做好自己的特色菜的時候，記得定期推出時令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。畢竟，快餐店每周菜譜或者每月菜譜都會變呢，你怎么能不變？
02 你餐廳的員工 是否經常發呆或無精打采
一家店員工的精神面貌往往代表著這家店的命運。一個有氣無力，永遠都像睡不醒的員工與一個充滿笑容和激情的員工，誰更討人喜歡？你愿意給誰機會？
所以，生意不好的時候先不要急著做營銷活動，先整頓你的員工。
舉個例子：
某個周末廣州正佳廣場各個餐廳人滿為患，每個餐廳門口都有人排隊和叫號。顧客排隊心急，服務員應對顧客也疲累。大部分的服務員從剛開始的滿懷激情變得急躁甚至不耐煩，啟用了電子語音叫號服務。
但是有一家賣酸菜魚餐廳卻從頭到尾都是人工叫號，并且這個服務員自始至終臉上都掛著甜美的笑容，聲音一如至往地充滿了活力。這個在充滿冷冰冰的電子語音叫號聲中，無疑是讓人印象深刻并且好感倍增的。
新店開業之初，大部分餐廳的服務員都是精神飽滿，并且充滿耐心和激情的。但是，開業一段時間后就會發現員工開始變得麻木起來。甚至連餐廳門口的招牌倒了也不愿意扶一下……
如果，你到這樣的餐廳用餐會感到愉快嗎？所以，在病急亂投醫之時，記得先對員工進行培訓調整。
03 近期是否做了一些調整 但是并沒有明確告知顧客
生意不好都是有原因的，如果生意一直都不錯，但是在做了一些新調整之后生意不好，那么就要反思了。
比如，最近換了廚師，導致口味變了；門前在施工，導致停車不方便；菜單突然換了或者將價格提高了……這些都會影響到餐廳的客源。
如果是換了廚師，那么這個可以明確告知顧客，避免顧客對餐廳菜品穩定性有懷疑；
如果是調整菜單和價格，那么明確告知顧客我們出了新菜或者食材有了變化等；
如果是修路或者其他不可避免的原因，如修路等，那么你就得想想是否可以通過增加外送維持營業額了。
顧客心，其實是玻璃心，餐廳必須好好呵護。
04 你餐廳是否 老顧客很久沒來或新顧客很少
回頭客是餐廳保證營業額的關鍵，新顧客則是餐廳增加營業額的法寶。但是如果你發現經常來的老顧客很久沒來了，新顧客又不多，那這個問題就大了。
餐廳客源減少往往是經營不善的前兆，這個時候你最好針對老顧客做一個匿名的問卷調查，收集一些數據看看為什么這些顧客都不愿意來了。是否餐廳哪些方面出現了問題。
如果你餐廳老顧客還有，但是沒法吸引更多的新客源那就得思考一下：餐廳多久沒有進行推廣了？最近是否沒有做一些宣傳方面的活動呢？餐廳的門頭是否太舊了，門口的招牌是否不夠醒目？
05 基礎設施
是否已經陳舊，環境
外面餐廳一家接一家開，一不小心自己的餐廳就已經在別人眼中變成了老舊沒特色了。當然，這個老舊并非一定說是很久沒有裝修翻新的意思，而是指一些基礎設施和基本的環境。
比如自己的桌椅碗碟都已經破損還不舍換，餐廳的桌布或者窗簾都布滿了灰塵還不打算換。墻上的墻紙、裝飾畫都破損了……這些都會讓顧客覺得破爛陳舊的感覺。
雖然餐廳菜品有特色很重要，但是隨著消費升級，顧客在吃食物的同時也是在消費環境。一個舒適的環境不一定要豪華，但是干凈整潔是基本的。
比如，人家賣烤串的都明廚亮灶進商超了，你賣正餐的還亂哄哄的比不上大排檔，那誰愿意去呢？
所以，如果你的餐廳已經經營一段時間，并且出現了“歷史滄桑感”，最好還是對環境做一些升級吧。
06 觀察市場 是否周圍看了很多同類型的餐廳
餐飲行業大多數是這樣的，一樣東西火了，很快模仿者一堆。也許你的餐廳賣的東西一開始很好，但是如果慢慢生意出現了問題，那就要觀察一下市場——是否開了很多同類型的餐廳，造成同質化嚴重。
紅餐網（微信號：hongcan18）曾經接觸到一個案例。老板是做烤羊腿的，剛開始附近都沒有做這個的，因此生意一直很火爆。但是不到半年周圍就出現了三家烤羊腿甚至烤全羊的餐廳，客源一下子就分散了。大家同樣的價格，環境比你的還好一點，除了前期積累的口碑，客流量下降也算正常。
所以，遇到這樣的情況，就得要做一定的調整，并非營銷打折，而是在菜品和服務甚至環境上做一些升級調整。
此外，除了同類型的餐廳競爭，餐廳數量多了同樣會造成客源稀釋的情況。所以在遇到問題的時候要分析自己的原因，也要分析市場和顧客的影響因素。
結語 影響餐廳的因素很多，菜品、服務、環境還有市場和競爭對手的變化是比較常見并且容易找出來的問題。因此，在沒有辦法找出餐廳生意不好的情況下，不妨可以在這些方面逐一排查。 切忌在生意不好，什么都沒做的時候推出促銷活動。活動也許可能解決一時的問題，但是卻不能治本。餐廳要想長久經營，還是得靠做好內功，對癥下藥。
編輯 | 紅餐網_李曉
你的店生意不好？人流不旺？你只能揮淚降價？
調查了一萬家餐廳，要想起死回生得用這10招！
抓住餐廳經營的10個核心問題，你還愁生意不好？
餐廳生意不好，老板竟然吃客人的剩菜……（看完沉默）
內容交流 | 請加微信：hongcw66商務合作 | 電話/微信：18026395830
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/133381.html
