陳志龍：餐廳做開業營銷的12個注意事項【上集】

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今天陳老師分享餐廳做開業營銷的12個注意事項【上集】

開業營銷第一要點

第一個：把菜品矩陣

是開業的第一步，如果這個都搞不清楚，那還怎么開業，沒法開業，所以如果你的餐廳準備開業沒有定下菜品矩陣。一定要定下來.、、、而不是在試營業期間拿客人做試吃。

第二：做一本正確的好菜譜

做一本好菜譜是開業的必須前提，菜譜的前面是什么？菜品結構，菜品整理出來，菜品結構搭建好，菜品矩陣做好了。如果沒做好菜品，別開業，這是我們真的要做到的。在傳統意識里，沒事開完業慢慢調，沒有機會，只有一次機會，一戰而全勝。開業做好菜品，馬上用餐飲逆襲營銷引爆客流，鎖住顧客，最后一步做快速回收投資。

第三：開業前先試營業

讓餐廳一定運轉正常，不是菜品穩定，是運轉。所以運轉這里，大家一定不要為了省這點錢。不舍得員工餐去吃我們的試做菜。你想象一下，我們那個招牌菜魚頭員工天天吃出感情來。他給那個顧客介紹的時候，那個魚頭真絕了，一下說出要點。為什么那么說？因為他天天吃。因為他覺得好吃，如果他真沒吃過那個魚頭。顧客問魚頭好不好吃，服務員就會不肯定的說，他們都說很好吃，沒有感覺。讓員工吃出感覺再去表達，就真實、自然，所有的菜一定要服務員廚師一起吃，品、分享，調試，吃！

所以我們品牌菜天天試吃，是給員工天天吃的。我們要讓我們的員工深深的愛上我們的品牌菜。那這樣我們的員工給顧客介紹品牌菜的時候。就介紹的心花怒放。他就會把這種感情傳遞給那個顧客。因為他吃了一個星期的。開業前一定不要吃員工餐。只要廚房一開火，我們就停止員工餐。每天炒菜給員工吃。邊試菜，邊介紹，邊穩定，邊調整。

先是15個品牌菜。再全部把菜一樣一樣的試吃。然后在收菜的時候，只要我們下單系統一穩定。就全部做下來，模擬下單，第一批人先吃，先下單，下完單出單。那邊接單上單。每張臺點菜，你只有這樣做一個星期，我們才能保證運作是正常的。你發現講到這里營銷是什么？營銷是任何方面的無縫對接。完美配合，一定要把所有的環節運作正常。運作正常比菜品穩定更重要。

第四：試業期間限制接待

以保證服務好進店的每一個人。開業的那一天，如果我們能接待一百人就接待60人或者50人。

第1個好處，顧客當今天沒有吃到，你下次還會來。人們就會想，那家伙沒吃到明天還去。最少有份期待。

第2個好處，當我們可以服務一百個客人的時候。我們服務50個。這樣我們每張臺一個服務員看。最起碼我們的服務問題會少一點。

第3好處非常重要。

開業第一天記住一定要關掉兩個區域。你們有沒有發現？我們在設計平面圖的時候。可以關掉區域的，那個關掉區域的地方，不能開燈，把窗簾拉下來，不要讓顧客看到。如果沒有拉下來，我們可以在入口的那張臺上面，把凳子放到桌子上。如果顧客問那個區域不能坐嗎？排隊排了那么久。

可以告訴他那里還沒有裝修完，不好意思。那他就會理所當然，實際上我們是不接待。因為在我們餐廳里面，我們就有個區域是關掉的，接待的越少越好。特別是我們商業體開業的那一天。第一天，接待生意越少越好，千萬不要和別人比營業額第一天。那些都是假的，1個月過后真正的營業額開始了。

所以前1個月不要看業績。前1個月看什么？檢查我們菜品矩陣，檢查我們的回頭率，檢查我們前十名菜品。就我們每天在報表里面每天銷量前十名，菜品。看一下銷量前十名和我們設計的前十名的區別。還有銷量的最差的后十名菜品。那我們就可以看清楚我們菜品設計的結構有沒有問題？通過每天的報表來看到，所以在開業的時候不要著急，這個星期我要做多少營業額。我們看進來的人吃完過后買完單開心的走。

第五：試業期間不用宣傳，不用優惠、抓忠實粉絲裂變，鎖住回頭

所有優惠悄悄進行，其實現在針對路邊店比較多，如果你開一個路邊店，你在試業顧客進來過后。我們就試業兩個字就行了。比如說“試業中”就行了。門口沒有任何優惠，沒有任何特價，就是“試業”。然后顧客進來過后。服務生一定要告訴顧客，我們正在試業，我們工作沒有做好，請多多包涵。如果再試營業的時候，你打八折，打七折或者送券。你一定不要在門口寫。

店長可以這樣做，因為試營業本身人不多。店長，一定不要在辦公室收銀臺，一定要在顧客那里。店長一定要拿著卡每一桌發過去。向顧客介紹自己是這里的店長，以后，來這里吃飯，可以找我，有什么意見多多提？然后就走了，然后叫服務生買單的時候。告訴顧客花了多少錢，我們店長給打完折是多少錢？這樣顧客能更清楚的記住這個店長。

其實我們對每一張單都打了八折。服務這樣講，那顧客會怎么樣呢肯定會把卡片收起來。顧客會以為只給了他一個人打八折。但你一定任何地方都不要有，任何地方都不要去宣傳，這個動作一定是靠人去做。這里面一定要拉住個人情感。

因為在顧客心中，他認為店長代表的就是餐廳。因為我們和餐廳鏈接起來是通過人與人連接的。那樣本身不會和顧客發生連接的。所以我們開業一定要靠我們店長去收客。所以開業期間店長一定在做營銷工作。不斷的收客，開業期間，我們對店長的檢視只有一個，今天你加了多少顧客的微信？無論你工作多厲害，你告訴我加了多少人微信？因為這才是檢視了你做的工作和生意有關。

在試營業期間，如果你真的這樣做了，顧客會怎樣？他今天吃完飯過后發現，確實不是很好在試業，最后買單300元還想300不值。但真正付款時是240元。就因為認識了店長，所以便宜了60元。瞬間給人賺了60元的感覺。這時候他不會感覺到這個餐廳如何，他會把精力放在剛剛省的60元這里。

如果那個店長開業，能夠把今天接待的200個人。發了兩百張卡片，這店長是一個合格的店長。

第六：新品牌試營業期間

及時調整菜譜，把菜譜做對再開業，經過一個星期或者十天試營業。發現我們某些太不穩定，某些菜上了速度很慢，發現某些菜覺得這個味道不太對。她喜歡偏咸或者偏甜的，這個時候我們趕緊回來調整菜譜。調整最多的菜品是什么？就是我們某些菜上菜上不上來，或者原材料不穩定。或者是做法不穩定，及時調整，調整完了再開業。

一共12點，今天分享上半部分，更多精彩明天見！

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