陳志龍：你的餐廳差評都從哪里來的？

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天分享餐飲店七個外賣店容易產生差評的地方：

第一，就是時間差

我們有些傳統餐飲之前沒有做過外賣，在這里需要注意一下時間差的問題，從廚房剛制做出來的菜品啊，他的品相到味道來講會產生一個多大的一個差異，有些傳統餐飲做外賣，就直接把就直接把自己堂食店賣的東西，打包放在包盒里面就送出去了，在這里呢，是忽略了因時間差，造成的菜品溫度和品相的變化。

我舉個例子來說，有一些煎炸類的菜品，比如說這個鍋包肉。這樣的菜品呢，因為他做過了，有高油去做了一個煎炸，如果我們用的用打包菜品的，這個包裝盒沒有透氣孔，那這個就會被水蒸氣燜住了，本來應該是外焦里嫩的口感就會變得軟綿，濕踏踏。客人的體驗。自然就會差了。

第二是穩定性穩定性

一個是體現在品質的穩定，如果品如果一道菜時好時壞，客人就會感覺呢，這家店的不是很靠譜啊，可能那廚師呢還會經常換，那他呢，就不一定會長期選擇在我們店消費。第二個穩定性的是體現在分量的這個不穩定上，就是時多時少，而今天呢，感覺分量滿滿的，下一次就感覺分量的少了很多，縮水了，那對于老客人來說呢，他一定會跟之前吃的滿意的時候呢，去做一個對比，一旦讓她感覺，你這個分量有縮水或者品質差了很多，那他就會覺得你這個店，可能在這方面出了問題，換了廚師啦，或者老板不用心，他就會逐步流失掉了。

第三個元素是完整度

完整度就體現在這個打包員的操作上面。如果打包經常出錯，比如漏放了這種配料、少放了餐具等等的，或者拿錯了產品。這樣的話客人體驗就非常不好。如果出錯概率很大，客人也會流失掉。

第四個因素呢，是潔凈度

那做外賣的大忌就是餐盒的密封性差，菜品容易灑出來，拿到客人手上了，如果是已經被打翻掉的菜品，可想而知客人就會感覺非常的失望。我的時候一定要先做好這個密封性的一個測試，另外呢就是，就我們店而言，我們是盡量不賣這種湯之類的多的產品，甚至我們店現在都沒有配例湯，就是為了避免這個會出現這種湯汁灑出來的問題。

第五個因素的就是速度

第一就是你出餐的速度，第二是送餐的速度，所以在設計我們，針對外賣的這些菜品的時候能不能快速的出品是重要的一個考量的一個因素，送餐的速度是取決于配送的方式，一般來說呢配送的我們會有自己配送重包然后找這種專門的送餐公司外包合作，還有就是平臺配送，現在大部分的商家呢都會選擇平臺配送，但我知道的就是專門做外賣的門店呢，也會自建自己的配送團隊，在哪組合上了一些外部的和做的這些有兼職的送餐人員，還有就是服務外包公司，他怎么選擇這個送餐的方式。根據自己店在現階段上訂單量和所具備的這個人力條件，來做這個選擇的。就我們店來說，我們是從平臺配送轉成了自配送加達達配送。

第六個因素是需求響應度

針對的是外賣顧客的一個個性化需求的滿足客人在現場要求，外面不是堂食，客戶可以更具自己的口味提出一些要求。比如有忌口的，有的人不能吃辣，有的人呢不愿意放香菜等等的，這些特殊的情況，那一般的在餐廳，再給現場給客人點菜的時候呢，也都會詢問一句有沒有忌口，然后呢？在下單的時候備注好客人的特殊要求，但是在外賣平臺上下單是靠顧客自己能夠主動的把自己的特殊化的一些要求備注在訂單上，但是往往是因為客人呢，只能這樣備注在訂單上而被餐廳忽略掉，所以送到客人手上的是他不能吃的菜，也會引起很大的一個不滿意。

第七個元素呢，是我們的產品的豐富度

我們做外賣如果長時間的很單一的就是幾款產品，然后也不做新品的一些更新，那再忠誠的客人也會有失去的那一天，而且現在新開的商家也越來越多，消費者的這個嘗鮮的心理呢是永遠存在，他雖然很喜歡你們店，但是呢他也一定會去嘗試其他店，所以我們自己店呢，也要保持一個產品的更新速度。這個就是說，對會影響到我們外賣口碑評價的七個方面做了一些總結。

關于很多朋友問，外賣老板內參，讓外賣瘋狂接單，打造外賣賺錢機器！8.12首發！我簡單說下六步：

1.外賣市場數據篇

2.外賣市場定位篇

3.外賣菜單篇

4.外賣包裝篇

5.外賣營銷篇

6.外賣方案篇

打造外賣賺錢機器點擊藍色字體查看：外賣老板內參，讓外賣瘋狂接單！

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

往期精品文章回顧：

1.外賣老板內參，讓外賣瘋狂接單！

2.餐飲營銷：鎖定顧客充值的終極爆破術

3.陳志龍：當今餐飲3大誤區4大原因5大變化6大思維

4.引爆餐廳生意的兩本秘籍,火爆的餐廳老板都再看！

5.為什么你的酒店營銷總在做無用功《十大營銷落地方案》全解密

6.餐飲行業假日營銷紅寶書——《全年假日營銷落地方案》

7.2017餐飲24大促銷術震撼來襲

8.你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

分享越多，格局越大，收獲越多！