老板投資數十萬，乃至數百萬的資金，建立了餐飲連鎖，把運營交給了店長。

店長如此關鍵，如何打造一個優秀的餐飲店長？

很多連鎖餐飲的管理人員，基本都是從基礎崗位出身，空降的理論派基本做不好店長這個職位。

餐飲業管理者不單單是一個管理者，還是一個高強度，高密度，高韌性，高壓力的工作。所以，作為一個優秀的店長不是超人，是做不好店長的。

當然，作為老板千萬別指望店長能天然成才。店長是超人，老板就是超級店長。

老板多巡視，下店給到支持，信不信，一句話頂十句話。

老板只要和阿姨談談心，阿姨們就變成了店里的天然政委。現在的小年輕鬧脾氣，不想干了，好的阿姨就會去作思想工作。員工有浮動，阿姨能安撫。

作為餐飲行業，店長強，則連鎖強。

老板要關心店長，關注店長，把心血放在店長身上。

老板關心店長的方式，帶領店長的方法，就是多巡店。

餐廳里面事很多，店長全部了解能夠搞定，不是意味著店長就要天天去處理所有的事。店長的工作一定要聚焦。

聚焦6大要素：

營業額、成本、費用、 顧客滿意度、 團隊打造、 系統執行

店長如果設KPI，就是要考核這6個指標。并且每日、每周、每月分享工作，店長就能夠快速成長。

分享工作要做到總結工作情況，點出不足之處，設立下次行動目標。當然，在這個過程中，要建立起分享制度，獎賞罰惡。

店長聚焦于營業額，如何快速提高營業額？

營業額=來客數*客單價。

很多作策劃的說：餐廳就怕虧本，嘰里呱啦一大堆，全是廢話，教下亂七八糟的方法，胡亂套用，其實沒有講到核心。

1. 活躍生意氣氛

換種思維：餐廳就怕沒人氣，越冷清，越沒人去。越沒人去，越冷清。同意嗎。

提高營業額的一要素就是提高來客數。提高來客數第一要素就是活躍生意氣氛。

氣氛是可以營造的，從營銷促銷，從漂亮傳單，亮眼展架，有趣的海報，驚人的橫幅，餐廳帶風格的布置，酒水活動性擺放，背景好聽的音樂，員工真誠的微笑，員工熱情的招呼，餐廳的活躍度可以營造的。

門口服務員積極主動出擊，門口促銷活動等等。

2. 商圈滲透

提高來客數第二要素就是商圈滲透。店鋪周圍2公里。也就是將附近學習的，工作的，生活的人們打透。教個最簡單的方法:發傳單。

傳單有優惠，能回收高即可。鎖定一個社區，重復轟炸5次，天天派送。再強調一遍：重復轟炸5次，天天派送。

3. 周邊拜訪

周邊拜訪，這個工作需要店長去做。服務員或一般管理人員層次太低，別人不一定接待。

把周邊店鋪的人拉過來聚餐，很難嗎？更不用說：商家聯盟了。將這個指標放到考核里面。

麥當勞，肯德基都吃過的，還記得點完餐之后，服務員基本會禮貌性加一句：還要點什么？或者，第二杯半價。

再或者，需要來包薯條嗎？對，就是建議性銷售。提高客單價的利器。

建議性銷售，小而美，要不要包薯條。給8，10個客人建議了,3客人點擊了，提高營業額24元。要不要可樂，要不要冰淇淋，等等一系列話術設計。

搭配銷售做得最好的，個人認為是屈臣氏，里面有所有人都會貪小便宜的心理活動一：滿50元，加15元換購了45元產品。

更絕的是：活動促銷臺就是設在收銀臺呀，客人停留時間最久，已確定的意向客戶，而且在你掏錢的時候，問話。

設計到位，你的營業額一定提高。

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編輯丨陳美玲

（部分圖片來源于網絡）