好色派獲今年最大一筆融資！沙拉的春天來了嗎？

所有餐廳都開始做沙拉，你覺得會不火嗎？

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好色派沙拉此次的投資方為聯想弘毅投資旗下的百富控股（01488.HK）。成立不到兩年就融資四輪，在餐飲行業里實屬罕見。

對于此次融資，弘毅投資董事總經理王小龍認為，主食沙拉是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求。

主食沙拉將會是越來越多年輕人和中產階級的選擇，這會是一個和咖啡有著一樣巨大市場前景的品類。

▲紐約街區

“沙拉在紐約實在是太流行了，基本上每一條街區都會有3個業態，健身房，運動服裝，沙拉店。”好色派沙拉CMO黃偉強說。

日本知名餐飲咨詢公司船井綜研研究數據報告指出，通常餐飲行業的發展，都會隨著服裝零售行業的發展而日漸成熟。而隨著近幾年國內零售服務的消費升級熱潮，餐飲業的消費升級也成了必然的趨勢。

▲船井綜研

2015年被稱為沙拉爆發的元年，不少人認為沙拉是繼小龍蝦之后的最紅單品。（相關閱讀：餐飲業下一個最紅單品來了！這次你跟不跟？）

根據大眾點評的數據，從去年開始，傳統中餐各菜系占比已經開始下滑，原本大熱的日料、韓餐亦開始停止增長。但不少小品類，上半年占比已經增長了3%，主食沙拉便是其中之一。

▲星巴克沙拉

不光是創業者扎堆進入這個品類，連星巴克、肯德基、麥當勞、西少爺、全聚德都在出沙拉產品。“大量的中餐餐企都出沙拉單品，這在前幾年是沒有的，你覺得會不火嗎？”黃偉強反問。

做沙拉的商家越來越多，這個市場達到飽和了嗎？

“這就像我們所講的菌菇底料火鍋，大家都知道菌菇健康，但現在點得多的還是麻辣鍋底。”夢都餐創聯合創始人孫顥宸打了一個比喻。

雖然健康飲食的上升趨勢越來越明顯。但在國內依然存在比較大的飲食習慣挑戰。

為此，黃偉強表示，“追求健康和營養是一個非常正確的說法，有正向意義但不容易被消費者輕易接受。消費者教育會是這個品類在近幾年最大的命題。”

為了符合中國人的胃，眾沙拉商家可謂絞盡腦汁。

▲食物色彩報告

除了開實體店進行線下的品牌曝光，好色派沙拉還不斷通過線上渠道讓消費者接受沙拉，把沙拉和健康、美好聯系在一起，為消費者提供另一種“生活方式”。

從去年以來，好色派沙拉幾乎每兩個月就會推出一個專題內容的策劃“色彩食物報告”，通過創意的食物攝影，將產品里面不同顏色的健康食材以有趣的方式來進行營養價值的傳播。

▲甜心搖滾沙拉營銷事件

為了讓沙拉在冬季的銷售量不至于那么慘淡，不少商家在自身產品的基礎上還加了湯品和熱飲，更有甚者，米有沙拉還推出了“熱沙拉”，以更好地適應“中國胃”。

不過，大量創業者涌入這個品類的另一面是，不少人認為做沙拉的門檻低、成本低，以為拿一些蔬菜谷物拌一拌即可，殊不知這里面的水其實很深。

黃偉強坦言：“剛開始做沙拉比想象中復雜，大家都認為只是菜和肉，但菜有很多種，肉也有很多種處理方式，門檻還是很高的。”

例如好色派沙拉里的黃瓜為了保證口感香脆，降低含水率，在切配時要把心去掉。

沙拉因為無烹飪，所以對食材的新鮮度、質量提出了極高的要求。

“成本其實比中餐要高。如果每天銷量不能保證，食材浪費是非常巨大的。”極客沙拉相關負責人說。

▲對食材的新鮮度、質量要求極高

極客沙拉剛創業的時候是照著國外美食網站菜單做沙拉，后來請了香格里拉前廚師長楊濤來做流程研發，才發現要做好一道沙拉工序可以達到100多道，用料、調味、火候無一不精。

同樣，米有沙拉的研發總監Giovanni說，“主食沙拉”這個包羅萬象、混合一切食物的品類，口味的邊界很依賴大廚們的想象力。

在去年底停業的“沙拉日記”也一直將沙拉的創新放在第一位，但事實是，產品設計越復雜越精致，越沒有辦法批量生產。

許多剛涉足沙拉的創業者都從外賣做起，用的是傳統外賣即點即送的模式，在這上面Color More沙拉就吃了不少虧。

即點即送的模式無法精確地預估訂單量的多少，這給供應鏈、物流配送帶來極大考驗，還造成了大量的貨損。當即點即食變為C2B預訂單模式后，Color More沙拉的訂單量驟減了90%。

▲color more沙拉

創始人曹驍反思，當時即點即送的傳統外賣模式吸引過來的消費者很多都只是為了嘗鮮，并不是真正的目標消費群體。

主食沙拉的目標客群多數是追求健康生活方式、生活較自律的人群，因此普遍能夠接受預訂模式。

黃偉強說，商家們還針對減脂增肌這一個剛性且有持續性的需求設計了周套餐、半月套餐，并不斷刺激用戶一次性購買一周、兩周甚至一個月的量。

這種做法一來降低了用戶的拉新成本，同時還能保持較高的復購率。

其實早先沙拉這個品類的消費場景并不多，一個是堂食，另一個是零售商品。

▲甜心搖滾沙拉的罐裝沙拉

▲711里的外帶沙拉盒

把沙拉當成主食來吃需要商家不斷地進行消費者教育，所以線下實體門店的體驗是必不可少的。

例如上海的米有沙拉從線下實體店做起，再慢慢增加外賣業務；好色派沙拉雖然是外賣起家，但隨后很快就在訂單量密集的地方開出5家線下實體店，并很快實現盈利。

不光是消費者教育的問題，如果純外賣店嚴格按照食品安全法規去裝修配置，其成本投入一點也不比線下門店低。

雖然涌入者眾，也有點刀光劍影的意思，對于沙拉這個品類的商家來說，這并不是壞事。

“大家都來做，是非常好的事情，這個品類的市場還沒到你爭我搶的地步。”黃偉強說。