窮餐飲 富餐飲

餐飲業現狀到底怎么樣？有的餐飲企業門庭若市，日進斗金；而有的餐廳酒店則門可羅雀，生意慘淡。因此，有人說餐飲好做，因為未來會有更多的人出門吃飯，有人說餐飲難做，因為不可控因素太多。那么，中國的餐飲企業現狀究竟怎么樣？

在眾多的行業中，餐飲企業全是特殊的一個，他即是現代企業，也是傳統行業。其現代性在無，今天的餐飲行業已經不再是吃，，這樣一個簡單的概念，而傳統性又在于，餐飲業已經有了幾千年歷史。

多年的餐飲管理，培訓，營銷，經驗告訴我，對待餐飲業我們不能只用一種眼光和思路去分析，盲目的斷言餐飲業，容易做或者難做，是沒有多少實際意義的！

事物都有其兩面性，餐飲行業的剛性需求是；任何城市，每天都有許多人在外吃飯吧，從做生意，白領，到政府官員，從普通白領到農民工，他們都是餐飲業潛在客戶。而餐飲行業的危機則是；經濟下滑危機或者負面新聞出現都會導致整個行業受到沖擊。對于企業個體來說。也容易收到激烈的市場競爭而被淘汰。

通過對我接觸過的企業進行調查，我總結出這樣的現狀，在中國，有百分之二十的企業在賺錢。市場的一大部分蛋糕被他們拿走了，百分之四十的企業在保本經營，為了今后的光明奮斗，百分之四十的餐飲企業則在虧本經營，勉勵維持，苦苦度日。

在我的餐飲逆襲營銷課程里，有三位學員分別經營這樣的企業，他們的餐飲產品都是火鍋，位于不同的城市，但經營狀況確完全不同。

A的火鍋店因為很有特色在當地很有名氣，打出了自己的品牌；

B的火鍋店創立了三年，一開始也曾火爆，后來被競爭對手搶走客流勉強維持；

C的境遇更慘，幾乎每天都會虧損，不知道用怎樣的方法進行破解；

經過中國餐飲營銷研究院專家團現場調研后，做出診斷，做出引爆方案，7天5步3招，現在B和C的店都持續火爆。

分別對三中類型的學員我給出了不同的建議；

A的建議是積極培養新的管理接班人，用逆襲營銷進行鎖客，推進更優秀的營銷策略和管理體制，開發新的品種，保持自己的領先優勢；

BC的建議是，尋找出本店最大的瓶頸加以彌補，打造極致產品，進行目標客戶引流拓客，六大儲值策略，進行鎖客留客，讓業績穩步飆升。

所以說，不管你的餐廳遇到哪些問題，千萬不要亂投醫，對癥下藥，也不要想，一夜暴富，一夜翻身，沉淀下來，找出致命問題，針對性解決。

一個月后，

A的企業更加紅火，

B的開始盈利，

C的企業也開始甩掉虧損的帽子。

事實勝于雄辯，任何餐飲企業只要采取了積極的思考模式，改變企業分配機制，引進先進的管理方法，顛覆傳統的逆襲營銷，都能夠在現有的位置上有所提升，獲得人氣，財氣，把我們的競爭對手遠遠的拋到身后。

很多人都認為只要把菜品做到好吃了，就可以打遍天下無敵手，大家經常引用的俗話就是：酒好不怕巷子深，幾年前的巷子都短，現在樓高了，巷子也更深了，巷子太深，顧客會餓死在巷子里。

再拿這句話說事的就是扯淡，純忽悠，巷子不但更深，路上也開了太多的菜館，顧客在路上就堅持不住了，甚至可能還有拉客的美女導購，巷子深處的你還能堅持到顧客來嗎?

方法就是找到一個會的人，花錢去請他來，分分鐘搞定問題。

想要學習賺錢的本領，就要找最會賺錢的人，最喜歡賺錢的人，才能學到賺錢的真本領，如果老師都不知道怎么去賺錢，怎么能教你賺錢的本領。醒醒吧，堅持一會，顧客就要來了，把酒好不怕巷子深這句坑爹的話在你的字典里面趕快刪除吧！

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