你懂年輕人嗎？太二的3大年輕化秘籍！

品牌年輕化！是近幾年商界都在熱議的話題，也是餐飲O2O廣州站游學的主題。

之前餐飲O2O已有專文論述《太二的網紅密碼是啥？排隊旺店是這樣打造的！》,此次眾多學員沖著太二而來，因此今天就分享此行關于品牌年輕化的經驗與實操。

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品牌年輕化從懂年輕人開始

亞洲吃面董事長痞廠在演講中專門談到年輕人的特點：

1、“懶宅饞急忙”（符合高房價、低欲望社會的特點）

懶：懶得下廚房，吃的喝的最好隨叫隨到——催生懶人經濟（外賣）；

宅：宅在家里不出門，宅在家里放空——燃爆娛樂經濟（網紅）；

饞：這是所有人味蕾的追求，唯愛與美食不可辜負；

急：各種急，急著趕在9點前一秒沖勁公司，甚至來不及吃早餐；

忙：每天忙到飛起，停不下來，地鐵、會議、報告、加班、地鐵，像一個陀螺一樣旋轉不停；

年輕人的“懶宅饞急忙”對應的是“多快好省新”：

多：數量大

快：速度快、費時短

好：品質好、顏值高

省：有折扣、拼購

新：出新出奇，有個性、有特點、有態度，國潮興起

在某種意義上，年輕人的“懶宅饞急忙”催生了懶人經濟（外賣），娛樂經濟（網紅）、無聊經濟（直播）、刷存在感（社交），當然也確立了新的評價體系建立。

痞總表示：懶宅饞急忙，這些都是有條件的，這個前提條件——年輕就是最大的資本。

“懶和宅”不是年輕加班導致的，人老的時候加班才更加可悲；對于年輕人不值錢的是時間，所以揮霍得起。

比如，年輕人能吃辣喜歡重口味，那是因為身體允許；老年人不能吃辣，因為不太接受太刺激的東西。

所以，品牌年輕化就是要了解和適應這些新的變化和趨勢。

2、新的評價體系建立

互聯網原住民優勢、智力、創意的價值受到認同。

或許是你不明白的一個熱詞，或許是一個梗，年輕人會覺得你不懂這些，會認為你OUT奧特了。

3、亞文化的力量

如何對待年輕人，很重要的一點就是尊重甚至鼓勵個體差異，不用杞人憂天地擔心或批判年輕人，放棄征服、權威和控制，用平等的契約精神取而代之

比如有員工加班，痞總會這樣交流：你不是要做老板嗎？做老板就是什么都要自己做，那你先體驗一下。

4、擁護大于用戶

顧客認同是企業的追求，社群的本質就是認同；擁護的價值是參與進來，但參與不等同認同。

痞總提出一個很有意思的概念：用戶旅程。

用戶旅程即以用戶視角看到的全部服務體驗，包括用戶經歷的每個階段（從進店開始的每一次接觸，包括排隊、點餐、進食、每一道菜的評價等等，以及顧客與企業組織之間的接觸。

記住，以用戶視角看到一切都是品牌體驗。

用戶旅程圖可以提供框架，用以梳理關于用戶的信息和知識，幫助發現打造良好服務體驗關鍵之余，獲取市場洞察，從而策劃出在各時間、空間的服務觸點。

02

品牌的年輕化——好看、好吃、好玩

太二創始人管毅宏在分享時首先讓大家看一張圖片，有人說是女性，有人說是小姐姐，第一直覺是女性或小姐姐暗示心態是否年輕。

管總表示在餐飲企業進駐購物中心后，如何吸引時尚女性或小姐姐是首要課題。

在購物中心做餐飲，做連鎖餐飲，要做年輕人、做年輕女孩喜歡的事情，吸引年輕女性往往可以“綁定”她們的同伴。

這正是太二的主力客群，而九毛九面對的主要是以家庭用戶（一家三口）為主的用戶，家庭用戶對餐飲品質和服務通常要求較高。

管總重點論述“三好”餐廳是品牌年輕化的重要條件：

第一、好吃

產品絕對不能貪多，做餐飲的都知道，門店產品多了，難精難專，基本做不好。

太二酸菜魚花5年才從18個SKU增加到24個SKU，一年差不多只增加一款SKU。

第二、好看

產品同質化時代，顏值非常重要，好看包含門店的空間、產品和員工。

當然好看的空間、場景設計等要跟品牌調性相匹配，不是某個品牌火了，就去跟風抄襲人間的裝修、空間設計，如果跟自己的調性不搭，結果生意未必好。

要滿足顧客打卡“秀一秀”的欲望，每個人都有分享、轉發的意愿，好的空間、產品會激發顧客的分享欲望。

產品要好看，顧客不僅吃味道，還要看顏值。這是一種精神上的愉悅。

當然員工也要好看，裝修省下的錢花在員工身上，要讓員工成為流動的風景線。

第三、好玩

品牌的的個性即品牌的人格化，這個品牌如果是一個人應該是怎樣一個人？有什么優點和缺點，集中火力傳播有價值的點，跟品牌人設不符的事情不要做。

如果你的價值觀被顧客接受了，你的生意就會好。

品牌競爭的終極決戰是品牌的文化競爭。

打造年輕人的團隊，因為年輕人最了解年輕人，鼓勵年輕人去試錯。

太二誕生地（九毛九空出來的200平米店中店，“一不小心”孵化出太二）

管總在回答學員提問時表示，未來餐企的主流方向就是兩種：全國連鎖和地方名片。

餐飲企業跟其他行業的不同之處在于隨著門店的增多，邊際成本不是遞減，其管理成本越來越高。其實做本土家鄉菜的第一，做極致小店，也是一種很好的選擇。

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隨后九毛九輪值CEO李總也演講過程分享了諸多秘密。

1、九毛九憲法

九毛九1萬多人，企業的核心價值觀就是五個字——誠愛勇優儉。公司有類似華為一樣的“九毛九憲法”。

2、太二酸菜魚只取“魚背肉”，以此保證風味。

3、太二名字的由來

九毛九的黃埔萬達門店空出來200平米的地方，一幫同事就在這里忙乎太二的第一間門店，因為太專注于產品，以至于快開業了都沒有確定品牌名字，是不是太傻太二，于是“太二”的名字就這樣“瓜熟落地”。

4、沒有太二，就沒有酸菜魚。

酸菜魚在太二之前不成為一個品類，太二打爆了這個品類之后，引來眾多跟風者。

5、太二的黑白色與所有餐飲企業的色調都不一樣，“一不小心”在各個購物中心五顏六色反而跳脫出來，成為最搶眼的門店，風頭一時無二。

6、在培訓上實行認證化，并且根據年輕人的特點“組隊PK”,因為年輕員工都不樂意成為“豬隊友”，因此積極性大為提高。

7、供應鏈是餐企的大心臟，給各個門店提供“血液”，原材料采購非常重要，比如太二酸菜魚的酸菜比市面的成本高三倍，以此保證“酸菜比魚好吃”。

8、中后臺控制。

餐企需要運營模式、標準化運營程序、食品安全及品質控制、點餐系統以及ERP信息化管理系統等中后臺把控，做輕前臺，精準定位+互聯網+麥當勞、肯德基的管控模式，是九毛九成功的原因之一。

9、顧客只記住最差體驗。

80%的事情放在商業模式前解決，九毛九具有麥當勞、肯德基的基因，連鎖企業強調整齊劃一，確保門店執行一樣的東西。讓門店“無腦”地執行，就像現在太二的服務員，顧客不找他，他“絕對”不插手。

10、輪值CEO、三人決策小組是自然演變的結果，也是學習華為的一個成果。

小結

品牌年輕化只是表象，背后的根源是因為懂得所以贏得年輕人的擁戴，好吃、好看、好玩的太二不只擁有十大秘籍，太二還有更多值得學習與深思的地方。

就像這次九毛九居然融入華為的精粹一樣，陶陶居也與華為有很深的淵源，華為以這樣一種方式推動眾多卓越的餐飲企業，恐怕華為也沒有想到。

雙節期間餐飲O2O祝愿大家花好月圓、幸福安康！

整編|小貝

餐飲O2O“重啟2020”專題文章

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