前段時間，去參觀《奈雪的茶》的在深圳的總部，創始人趙林說：“奈雪的成功是天時、地利、人和的結果。你讓我現在再復制一個《奈雪的茶》，我也做不出來。”（大概意思）趙林是一個非常自信的人。從他的發言，從業的經歷，他也確實有這份自信。短短四年間在把奈雪的茶帶到一個新高度，與喜茶相庭抗理。但即使高傲如趙林，他也不得不承認，成功更多源于時代的機會，個人的能力只是其一，這樣的人認知源于奈雪的茶姐妹品牌“臺蓋”的不溫不火。恰恰相反，在時代的機會窗口越來越少，市場競爭越發白熱化的時代，你如果不升級自己的思維，你難免會被同行拋下。智綱智庫創始人王志綱認為：戰略咨詢顧問并不是成就企業的成功，決策還是老板下的，事情還是老板帶著團隊去做的，咨詢真正的作用其實是換掉老板腦中的芯片，把“286”的芯片換成奔騰”的芯片。尤其是餐飲行業，大多數老板從事十幾年的餐飲生意，賺了一些辛苦錢，但想要做大做強品牌，卻總是力不從心，這不是說他們的能力不夠，也不是說他們不夠努力，而是他們總是跳不出固有的認知。比如說，他們總是認為產品好，消費者將就會買賬，于是不斷地升級食材，深入原產地，精選好食材，精研配方…不是說做出好的產品不重要，但是好到什么程度才是好？你認為好的產品，消費者也一定會認為好嗎？還有一些餐飲品牌，做了十幾年也有好幾家直營店，但是生意就是不溫不火，有一定規模但并無品牌勢能。想要打造品牌吧，又不得其法…更甚者看到別人做什么賺錢了，自己也轉型，或者看到其他餐飲人走品類戰略、聚焦爆品，自己也學著做，不僅生意沒上來，還把之前辛苦賺的錢都扔了進去。但到底怎么升級迭代了？又怎么跳出固有的認知了？雖然我說的不一定對，但大多數餐飲人，有以下幾個思維誤區：實踐經驗得知，大多數餐飲人由于自己前期賺了大錢，就覺得自己知道怎么做餐飲了，怎么打造品牌了。就比如奈雪的茶趙林，把奈雪的茶做起來了之后，感覺自己懂得了品牌經營之道，覺得自己做什么都能成，又搞了臺蓋以及其他的一些品牌，只有觸撞南墻才收斂，才有市場的敬畏之心。在商業坎途上，作為創始人永遠要如履薄冰，謹慎前行。你看海底撈董事長張勇，什么時候在人前露臉了？到處講課了？在這一點上，喜茶的創始人聶云宸就是一個可怕的對手，頗有海底撈張勇的風范。但凡能夠成功的品牌一定是基于消費者的洞察，把握消費者的深層次需求；這一點上奈雪的茶就做的很好，當初他們觀察到消費者覺得奶茶是一個低端的產品，價格低，形象差，與星巴克形成鮮明對比。于是奈雪的茶橫空出世，不僅價格定在了30+，渠道選擇購物中心，并且緊緊挨著星巴克門店開，伴大款借勢能，同時還只開大店，裝修富有情懷，一下子就擊中女性群體的軟肋：再也不需要去星巴克裝X了，有更好的去處了。相反的例子就是李寧的在12年推出的“90后李寧”，喪失了原來的忠實顧客，也沒討好真正的90后，最后把中國體育鞋服一哥的寶座拱手讓給了安踏，后者實質是前者的十數倍！自從巴奴喊出“產品主義”，大多數餐飲人都在產品上下功夫，拜托，你要明白，巴奴的戰略是什么。作為火鍋的黑馬，其戰略是借助海底撈“服務主義”的勢能，做穩自己的根基。更有甚者還有很多人跟風學習巴奴的爆品戰略，聚焦于毛肚。巴奴真的是靠“產品主義”成功的，是毛肚成就了巴奴，還是巴奴成就了毛肚？你知道巴奴為產品主義、毛肚每年投入3000萬的市場費用沒？大多數老板只埋頭做出好的產品，但你的好產品怎么讓顧客感知到了呢？好的產品首先你要提煉出價值來，告訴消費者為什么我的更好吃！顧客對于“好吃”與“難吃”是能夠分辨出來的，但是“好吃”與“更好吃”是很難感受出來的，你與其把資源投入到顧客感受不到的地方，為什么不把資源投入到顧客能夠明顯感受的地方了？你以為我說的是，要明廚亮檔，要米飯換成五常大米，用農夫山泉煮大米，還是說在店門口做一些夸張的食材展示？如果你還只是想到這些，你還是沒有跳出餐飲的固有認知里。就算你有好的產品，你也要把你的競爭優勢轉化為顧客的認知優勢。現在湘菜的兩個品牌在深圳斗爭的火熱，分別是費大廚和農耕記。費大廚在把競爭優勢轉化為顧客的認知優勢上就做的很好。1，聚焦于辣椒炒肉，邏輯是這樣的，當你想吃湘菜時，想起湘菜的代表菜是什么？2，聚焦于辣椒炒肉這道菜建立競爭優勢，把競爭優勢轉化為認知優勢——拿下長沙必吃榜、長沙必吃菜第一名3，市場戰略是先拿下長沙這個認知高地，然后進軍深圳。為什么是深圳了？因為深圳的湖南人最多，可以作為源點人群。同時在深圳也拿下大眾點評必吃榜的名頭，4，店內場景呈現，無論是門頭，還是桌子，墻面都圍繞“辣椒炒肉”建立價值感，畢竟一份63元，價格不低！農耕記在競爭優勢轉化為顧客認知優勢上也不遑多讓，農耕記開創新品類“山里菜”，憑一句“山里菜，城里賣”的價值重構在深圳開出20多家店，再加上山里農家的極致場景風，暫壓費大廚一籌。雖然這兩家在營運上都沒有特別的強，組織化管理上面距離全國大牌還有一定的距離。但畢竟他們也都還年輕，目前更看好農耕記，主要是其業務模式天然帶有勢能，也由于一開始選擇深圳一線作為大本營，其運作的能力，組織化管理的能力也更勝一籌。但費大廚也有機會，這個機會就是費大廚在湖南長沙的根據地，只要不斷鞏固其湖南第一菜的心智認知，就可利于不敗之地；但無論怎么樣，在戰略上，他們都必須拿下深圳這個認知高地，才能進一步的走向全國品牌之路。一旦突破十家門店的規模，就會在企業文化，組織化管理、人才復制等方面遭遇瓶頸。一般而言。一個品牌先在一個區域占據一個位置，在顧客心智中有你的存在，然后在整個區域形成壓倒性的優勢認知的過程中，不斷完善其內部的組織管理，人力資源體系，人才復制，你才有資格談論走向全國品牌的話題。海底撈，西貝，華萊士等都是在解決上面幾個棘手的問題之后，才有可能在全國復制門店，走向千家甚至萬家門店的規模。比如說“東北虎”喜家德現在面臨的問題，就是在組織化管理，人才復制上有一些薄弱。大多數餐飲人在門店數上有一定規模了之后，在面臨營業額增長上不去，或者下滑的時候，總想著是否有一招致勝的可能。但他們從未想過他們到底是怎么成的？你能開這么多店，你還沒死，那你肯定還有價值所在。這時候，你應該捫心自問一下，我為什么能成？基礎是什么？我想要什么樣的結果。比如說，我們一個客戶是做粉的，也有5、6家門店了，但經營了七八年，生意總是不溫不火，甚至有下滑的趨勢。他們就是沒有搞清楚，在競爭慘厲的市場中自己能夠生存的原因是什么？為什么還沒有被市場淘汰？真正的價值是什么？作為創始人你一定要頭腦清楚，一定要想明白你為什么還沒死？最后說一句，永遠要對市場保持敬畏之心，不要以為自己有所成就，就自視甚高。你要明白，真正偉大的其實是這個時代，在這個時代之下。你要清楚自己的使命是什么。如果大家想知道如何避免上述的一些誤區，可以來聽一下我們最新的餐飲營銷課程，也是我們首次公開課。原價99元，限時9.9元，可以復聽，8號過后恢復原價，餐飲人不可錯過（下圖掃描購買）當然，如果你的企業規模已經100家了，或者營收也已經過了10個億，那你確實沒必要來聽了。知名營銷大咖，得到APP戰略顧問，小馬宋老師推薦：深圳網紅品牌、陳鵬鵬鹵鵝飯店品牌營銷總監，菜菜美女推薦：以下課程適合：餐飲創始人，門店經營者，品牌總監，餐飲策劃，餐飲學習者等企業高管… 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
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