餐飲究竟如何做，才能讓顧客源源不斷地上門？

在四川，有一種餐館叫蒼蠅館子，店面很小，但來吃的人卻很多，以至于有些館子不得不每天限量銷售，就這樣也還有很多人慕名而來。

為什么？秘密就是一道招牌菜！一招鮮，吃遍天，很多時候，顧客記住一個餐廳往往是因為一道特色菜，這道菜我們稱之為核心爆品。

餐廳的本質還得歸根于菜品的味道。

仔細想想，你的極致爆品是哪道菜？

消費者選擇哪個餐廳，往往取決于他的消費訴求和請客對象。

結婚喜宴，選擇的餐廳寬敞大氣上檔次；商務宴請，則要求要有私人空間，要讓被請的人感覺有面子；朋友聚會，更喜歡路邊大排檔，幾把串幾瓶酒，吃起來輕松愜意……

消費背后折射出的是消費者的價值觀和行為喜好，也就是我們常說的品牌定位。作為餐飲老板，你必須非常清楚你的核心目標消費者是誰？他們有著什么樣的生活場景，他們選擇的消費本質是什么？也許這種本質有時連消費者自己都沒有意識到。

現在很多年輕人喜歡將自己看到的美景，吃過的美食通過朋友圈與朋友分享，針對這點，網紅餐廳煙脂小串整個店面設計得古色古香，飲品包裝上也別具匠心，店內還提供古裝換裝服務，真正做到了“秀色可餐”，試問，又有多少人能拒絕這樣的打卡勝地呢？

你有沒有試過因為一部電影而淚流滿面，有沒有試過因為一首歌曲而感慨萬千，這是因為人都是感情動物，當某一點觸及自己內心最柔弱的地方時，自然會感動不已。

餐廳能不能也做到這點呢？我認為是可以的。

當門店的基礎體驗服務（燈光、音樂、環境等）已成為餐企的標配，餐飲老板需要更進一步，創造讓顧客感動的體驗服務，使其終身難忘。

事實上，感動服務是可以被設計的。

這方面海底撈做得極其出色，可謂將服務做到了極致：當你排隊無聊時，門口有為你美甲的地方；當你眼鏡被火鍋霧氣籠罩時，服務員會細心幫你拿來眼鏡布；當你一個人去吃時，服務員會怕你寂寞，而在你對面放一個大型毛絨玩具……

這些服務對餐廳來說花不了幾個錢，但對消費者來說卻感覺更貼心，更有就餐體驗。

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傳統以打折、讓利的促銷正在失去對消費者（尤其是年輕消費者）的吸引力，只有能夠讓消費者愿意參與進來的創意性營銷活動才能真正對消費者產生吸引力。自從阿里的“雙十一”“雙十二”帶來好多個億的銷售額之后，很多餐飲企業也加入了“造節”大軍。

比如西貝的親嘴打折節，根據親吻姿勢不同，給與不同的折扣。已經成功連續舉辦四屆。首屆當天就火爆了， 累計已有30萬人次參與。

但要注意的是，造節雖然是餐飲企業做營銷的好辦法，但并不是誰都可以，需要很多人力物力來策劃，線上線下相互結合，甚至需要好幾年時間才能在消費者心中形成記憶點，因此，我們還得量力而行。

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餐廳經營從來不是一棒子生意，需要和顧客建立深度的、長期且有效的連接，連接的核心就是要經營顧客關系，而經營顧客關系的本質是要經營顧客的生活方式，要從顧客的生活場景出發，不斷輸出對顧客有價值的“內容”，這樣才能讓顧客對你的依賴關系越來越深，最終成為忠誠顧客。

我們經常看到，經營幾十年的老店，他們的老顧客都非常的忠誠，有些甚至從小吃到大，他們覺得來店里消費，是很天經地義的事，已經成為生活的一部分，而店主也視每個老顧客如朋友，親切問候招呼，這種關系，在讓消費者感到溫馨的同時，也自然成為了餐廳的鐵粉。