一位傳統餐飲人的互聯網觀：老虎無法變成貓！

｜認識｜

不要生搬硬套互聯網餐企玩法

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從2014年開始，很多互聯網餐飲開始與資本結合在一起，并駕前行。比如最典型的黃太吉、人人湘。

這些跨界人士在進入餐飲之后，仍然在干自己最擅長的事。他們將之前行業的特長嫁接到餐飲行業，然后通過資本的支持，將餐飲作為流量入口，實現餐飲流量與互聯網、技術的流量轉化。

很多傳統餐飲人看得心癢癢，但老虎學了貓的技能就可以抓到老鼠嗎？當然不能，因為老虎有老虎的技能，不需要去抓老鼠。

傳統餐飲人也是，不要看見互聯網餐飲的玩法就生搬硬套，有些基因的東西改變不了。

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傳統餐飲人生搬硬套互聯網餐企的玩法只能死得更快

｜借勢｜

傳統餐飲人應該這么玩兒

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實體店面也是一種隱形互聯網

其實，作為傳統餐飲人，有一個很大的優勢，就是連鎖店面。

曾雁翔表示：當餐飲企業從0—1進行開店時，已經完成產品、服務、標準等打造；在1—10個店的時候，完成創業團隊、聯合創始人的管理架構打造；在10—100家店的時候，會優化店面管理的股權設置，解決管理上的系統、資金等各項問題。

傳統餐飲人在進行店面0—N的擴張時，已經形成了一套閉環管理系統。就像迷尚豆撈，很早就建立了ERP系統，打通所有店面的管理、營銷、核算等各個方面的信息，實現線上的閉環溝通鏈接。

這是傳統餐飲的隱形互聯網化，也是傳統餐飲人可以發揮的最大的隱形互聯網優勢。

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傳統餐飲的實體店面其實是一種隱性互聯網優勢

精準的人群經營，實現口碑傳播

現如今，真正會影響消費者消費趨勢的，還是朋友間的相互推薦。只不過，之前的口口相傳，變成了如今微博、朋友圈的曬圖推廣。

其實，這也就提醒現在餐飲人，是要讓自己的產品具有話題性，這個話題性會產生足夠強的口碑效應，進而衍生出消費排隊效應。

拿迷尚豆撈來講，基于這一產品定位，用餐客戶并不會在門口排隊，這里的客人一定是得體地進入餐廳用餐、聊天。這個品牌傳播也只會在特定小圈子里，不會變成大眾品牌。因此，在進行互聯網口碑營銷時，也不會采用打折“買一贈一”這種活動，而是對精準客戶進行“人群經營”。

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對精準客戶進行“人群經營”，能實現事半功倍的口碑傳播

比如，在母親節的時候，迷尚就開展了“帶著媽媽來吃飯”的活動。這是基于中國人的表達障礙而發起的活動，通過營造餐廳的產品、就餐環境、服務等，讓就餐的媽媽感受到孩子想要說“我愛你”的情感。

這種潛移默化的人群經營，就讓品牌有了內涵，也形成了圈層中的口碑傳播。而不是大家看到的一味去引爆品牌、制造熱點。

以前餐飲老板間是競爭，現在是分享

2015年開始，迷尚開始試水眾籌開店。2016年，迷尚就開始在成都、北京進行多地眾籌開店。

作為迷尚來講，曾雁翔表示：按著傳統的開店步伐，迷尚還不太可能在北京開店。因為對北京整個大環境不熟悉，解決不了選址、人員招聘以及客戶群的精準營銷等問題。這也是迄今為止，很多區域品牌不能走入全國市場的一個重要原因。

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以前餐飲業競爭很厲害，但互聯網思維下，分享更容易生存下去

但現在，迷尚可以依靠互聯網眾籌，在北京當地篩選眾籌投資人進行資源的嫁接，利用北京眾籌股東的人脈、資金等解決上述問題，迅速完成異地的開店需求。

而那些眾籌股東，也可以通過以互聯網為基礎開發的APP實現對店面經營、開銷等各個方面的監控。這就是現在互聯網該干的事。

以前餐飲老板們是競爭對手，自己的經驗恨不得捂在手里。現在，互聯網讓整個行業變成了分享型狀態。

當志同道合的餐飲老板一起來經營這個蛋糕，就形成了一個餐飲生態圈，里面囊括了互聯網、資本以及餐飲老板。

當資源可以互通有無時，這個生態圈的生命力就會比單純任何一方單獨運營都更強大。

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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