2020年05月14日 | 第[721]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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守住底線，方能存活
–張大寬
開局一張圖
這張圖也許你已經看過了。
事情的來龍去脈大概是這樣嬸兒的。
5月10日下午2時許，市民鄭先生前往西安市城南城市立方5樓的某福記吃飯，兩家人4個大人，2個小孩。當時人比較多，排上隊都3時許了，坐在大廳，點了幾個菜。他們專門給孩子點了一個燴菜，菜上了后，他覺得味道比較重，就說再點一個給孩子們吃。
“服務員說味道重了的話，讓廚師重新做。
截止到這里，一切看起來都是非常好的。
某福記的人均消費大概在40-50元，對于一個在西安扎根這么久，且算得上品牌的中餐店來說，確實是便宜實惠，而且因為口味重可以重做，服務上算是不錯了。
但接下來的事情，就。。。。
過了一會兒，重新上了一份燴菜，正吃著，發現發現里面有個煙頭，”鄭先生說，他叫來服務員，對方解釋說，可能是不小心掉進去的，可以退。
鄭先生有疑問，就問是不是廚師不想做，故意丟煙頭，服務員說，不會的，不相信的話，可以看監控。鄭先生去查看了監控，一看，發現廚師在后廚不戴口罩不說，還專門向炒菜鍋里吐口水，“監控里看的非常清楚，廚師專門彎腰朝向炒菜鍋吐。”
這就是開場的那張圖，網上還有視頻與動圖版，因為太不衛生，我就不放出來了。
企業道歉了
事情發生后的第二天，也就是5月11日，涉事企業就發了致歉信。
很標準的公關動作，很標準的措辭。
不知道你覺得如何，可網友們似乎并不買賬。
甚至有人說“不用學習培訓了，直接倒閉得了”。
不知道，這樣的事情如果發生在你的店里，你會怎么處理。
不作不死
站在顧客的角度上，這樣的企業不值得原諒，因為提供干凈衛生的食品，是餐飲企業存活的底線。破了這個底線，你再說別的都沒有任何意義。
站在企業（以及其他同行）的角度來說，也許會覺得，這事情的確很惡心，但好像也罪不至死。
我站在中間的角度，只說一句話，那就是“不作死就不會死”。
市場上缺飯店嗎？
如果說前兩個月疫情很厲害，餐飲都關門的時候，供不應求，確實缺餐飲店。
但放到現在，大部分地區都復工復產的時候，再說缺餐飲店那就是開玩笑。
那些沒扛過疫情而倒閉的店，你看著，用不了兩個月就會原址重建的。
所以，在一個充分競爭的市場上，壓根就不缺餐飲店。
但從另一個角度來說，餐飲店依然是缺的。
缺啥呢？
缺那些能讓顧客放心吃的店。
缺那些不作死，踏踏實實做好飯餐的店。
缺那些把食品安全真正當做存活底線的店。
除此之外，沒有別的。
你看大家喊某撈，某貝價格太貴，不好吃，吃不起。但你幾乎看不到有人說他們不干凈，不衛生。
我曾經在上海去過一家評價還比較高的中餐店。點了一道毛血旺。誰曾想，那一次是這么多年來我最后一次吃毛血旺。之后在外面我再也沒敢點過毛血旺，水煮肉也一樣。
為啥呢？
因為我吃到了一個比煙頭還惡心的玩意。心里有陰影了。
食品安全是底線，是紅線，是高壓電。摸一下就該致死。被電死也不值得同情。
因為這個嚴重性，是開店的那一刻，就非常明確的事情。
不冤，一點都不冤
有人說，這事情企業被處罰，被顧客唾棄，多少有點冤，畢竟是廚師的個人行為。
不知道你怎么想，如果你也覺得企業冤，那么你也需要加小心了。
作為老板來說，這事情壓根就不應從員工身上開始找問題，而是要從管理人員，從制度，以及企業文化及價值觀上找問題。
那句難聽話說“上梁不正下梁歪”，什么樣的領導，帶什么樣的下屬。
員工是企業招來的，也是企業培訓的，也受企業的制度約束，以及企業文化的熏陶。
如果員工能做出這樣的行為，最應該查辦的，難道不應該是管理者，甚至是企業老板嗎？
為啥出了重大事件，有些領導會引咎辭職，也是同理。
所以說，在法律范圍內，處罰的再重，也不冤。
堅守底線，才能走的更遠
以前，因為信息傳遞的效率不高，個人及企業的信用雖然很重要，但大多是被“限定”在一個區域里。
比如某人在西安做了壞事，跑到外地去，隱姓埋名還能繼續生活，甚至生活一輩子。有些企業做了壞事，弄點其他新聞啥的，就蓋過去了。
可現在，是越來越難了。
互聯網讓一個人，一家企業的各種行為都有了記憶，都有據可查。
隨著技術的進步，每個人的信用度都會變成公開透明的。一個人曾經做過什么好事，做過什么壞事，各種數據都有記錄，未來都能夠追溯。
即使是現在技術還沒有那么成熟，一個大眾點評，顧客參照歷史評分，就能減少很多踩雷的可能。
所以，未來想要被顧客喜歡，就必須要從現在開始一點一滴積累信用。
在食品安全上堅守底線，“如履薄冰”，把食品安全真正當做企業的生命線，才有機會讓你走的更遠。
制度很重要，但比制度更重要的，是團隊里所有人打心里的認同“底線”。
不讓這樣的事情發生在你店里最好的方法，就是從老板開始，讓所有人擁有相同的價值底線，從內心里認同，不該做的事情堅決不能做。
堅守底線，雖然不能讓你快速成功，但一定會避免你瞬間失敗。別讓這樣的事情，發生在你的店里。
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