文丨職業餐飲網 王依
“外賣已經進入了存量與增量雙增長的高速增長期，未來還有一到兩年的增長紅利期！”
今天，在職業餐飲網、子然設計和霸道總裁聯合舉辦的第三期的精品沙龍上，金百萬創始人鄧超在分析外賣市場時說道。
的確，這兩年外賣的出現，為餐飲市場創造了新的消費場景，在快速的發展趨勢之下，不少的餐飲企業順利的搭上了外賣這趟高速列車，金百萬就是其中之一。
2016年，金百萬外賣營業額將近3億，80家門店每天單量超過25000單，而2017年更是做到了年營收7億流水的成績，如今已經開了近400家金百萬網絡餐廳。
在沙龍現場，鄧超分享了自己對于外賣市場的觀察，以及金百萬團隊是如何做的？
金百萬創始人鄧超在沙龍現場的分享
1
外賣已經成為餐飲新的增長引擎
外賣已經成為餐飲新的增長引擎，截至2016年12月，外賣在三大平臺的強力推動下，外賣銷售額增長率達到了驚人的361%.
2017年，外賣市場規模也已經突破3000億，外賣用戶規模達3億元，但是全國有9億元的移動用戶，還有6億元的人員還沒有挖掘出來，所以也就意味著外賣的市場還很大。
因此鄧超判斷：未來，對于外賣市場來說，將還有兩年高速增長的紅利期！
2
外賣就是餐飲新零售！
傳統餐飲的經營模式是重裝修、重服務、重生產，是典型的生產服務型企業，長期受到4 高 1 低的困擾。
而外賣的經營模式是輕裝修、輕服務、重生產，是生產零售型企業，所以外賣模式的出現，是徹底的顛覆了傳統餐飲模式。
鄧超說：“外賣不受空間局限，時間限制嚴重，追求的周轉率和效率，所以外賣模式的本質零售，外賣就是餐飲新零售。”
3
三次迭代，兩年金百萬外賣年銷售達7億
在外賣高速增長的大趨勢之下，對于餐飲企業來說是巨大的發展契機，不少的餐飲品牌順利搭上了這趟高速列車。
以金百萬為例：2016年，金百萬外賣營業額將近3億，80家門店每天單量超過25000單，到了2017年，更是做到了7億流水的成績，2018年這一數據還將繼續上升。
鄧超也分享了，在搭上外賣這趟高速列車的過程中，金百萬自身經歷了3個階段的迭代：
1）研發智能鍋，外賣流水占總收入40%
2012年的時候，金百萬研發了智能鍋，開始大力發展外賣業務，外賣的流水接近占餐飲門店收入的40%，同時將智能鍋設備共享第三方社會餐廳，直接為第三方餐廳增加一大塊外賣的收益，增加利潤。
2）首創共享廚房模式
金百萬首創共享廚房模式，根據各線上餐飲企業的營業面積的需求，進行統一布局和改造，各線上餐飲品牌只需拎包入住就好，為外賣商家解決線上建店難，辦證難的行業痛點。
3）定位為社區百姓中央廚房
到第三次迭代的時候，金百萬定位升級為：社區百姓中央廚房，以外賣為切入點，配合堂食，外帶，一體化智能餐廳生活必須的食品、食材、生鮮、調料。
4
外賣成功需把握三大關鍵要素
在外賣快速發展的當下，做外賣想成功，鄧超認為需要把握三大關鍵要素。
1）新人才團隊：
既懂餐飲，又懂移動互聯網組織架構。
2）性價比：
外賣是三大平臺用高額補貼快速催熟的市場，價格比較敏感，核心成功要系是追求性價比！
3）馬太效應：
外賣和互聯網一樣，強者恒強，弱者非常弱。
– END –
統籌丨彭景
編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣
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