【412】張大寬 | 如何利用從眾心理提高賺錢菜品銷量

工具箱里，都是好東西

——張大寬

菜品的設計，一般都有引流品和利潤品。

類似外婆家那種，將麻婆豆腐作為引流品的店，也不少。

有些甚至打出了每天一道特價菜，想辦法吸引顧客。

但顧客來是來了，點了你給的特價菜，卻不點你的利潤款，客單上不去，利潤也上不去。實在難受。

其實，你只需要多用點心思，多下點功夫，就能有明顯的改善。

怎么做呢？

所有人都有從眾心理，這是人的天性，不需要教。

說個段子，我估計是真事。

馬路上一個哥們仰著脖子朝天上看。

路人看這哥們往天上看，也停下來一起看，沒過一會，好多人都一起往天上看。

過了好半天，這哥們不看了，準備走。

旁邊的人就問他，哥們，你剛看啥呢？

這哥們說，沒看啥，我脖子疼。。。脖子疼。。。

別笑，換做你你也一樣。

顧客也是這樣的，引流品把顧客吸引來，怎么讓他點利潤款呢？

就利用這個“從眾”的方法。

單獨印制一張輔助菜單，做成彩色的。

上面放上5樣利潤款的菜品（或者叫招牌菜），價格排開。

例如從18-58不等，然后將中間價為的排在前面，并在旁邊標出銷量。

每一道菜旁邊都要有銷量。（這一點很重要）

顧客落座后，由服務員推薦，說這是我們店里銷量最好的菜品，您放心店，已經賣出去這么多份了。

同時，你還可以在吧臺，或者店內顯眼的位置標示出賣得最好的哪道菜的總銷量。

當顧客點完之后，去銷量統計那里加上一個。

這個很簡單，可以用下面這種計數牌即可。

有條件的，還可以用電子計數牌。

然后，你就看吧，點單率會像坐飛機一樣。

核心點，就是你要能想通這個從眾效應。

菜單上的銷量，吧臺的計數牌，就是這道菜賣得好的數據背書。

“相信群眾的眼光”，這話你應該還記得吧。

其次就是你的推薦菜單上的菜品，品質一定要好，要拿得出手，口味要過得去。

別讓顧客滿懷期望的點了菜，結果上來一看“就這啊”。

招牌菜一定要夠招牌，底子要硬，很硬的那種才行！

菜單上的菜品照片要注意，不要“美顏”過度了，盡量貼近真實，否則顧客心理落差太大，容易失望，給與差評。

注意服務員的推薦，雖然菜價高提成高，但千萬別為了提成，推薦過度，讓顧客反感，就不好玩了。

方法非常簡單，你試了，效果是立竿見影的，除非你連推薦都懶得推薦。

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