“老頑固”周黑鴨終于要“放開”加盟了？

事實上從去年開始，CCH餐飲連鎖展(全稱：CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會)就注意到，周黑鴨已經在公司內部試行了加盟模式，而這一舉動也被市場解讀為，“老頑固”周黑鴨終于要“放開”了。

而且在今年年初，周黑鴨創始人周富裕曾放話：“不拒絕任何形式的經營模式。”周黑鴨的管理層更是在5月底的股東大會上公開表示，“去年嘗試了十幾個，主要用于獎勵優秀員工，未來會“做特殊資源合作”。

要知道，作為“鹵味BAT”（指絕味、煌上煌、周黑鴨）之一，周黑鴨和兩位同行不一樣的是，一直堅持走直營模式。其2017年財報顯示，周黑鴨在全國開出了門店1027家，年營收32億、同比增長15.4%，凈利潤 7.6 億、同比增長 6.4%，發展態勢良好。

拐點來自2018。這一年，一直拒絕開放特許加盟店的周黑鴨，出現了自成立以來的首次營收和利潤雙下滑。然而與此同時，絕味、煌上煌等同類型公司仍然保持著穩健快速的增長。

根據CCH餐飲連鎖展的了解，絕味食品彼時市占率達8.90%，比周黑鴨高出3.4個百分點，領先優勢明顯。2018年，絕味營收20.85億元，同比增長12.62%，同比增長32.55%。煌上煌營收10.33億元，同比增長36.34%。而且與上年同期相比，周黑鴨營收同絕味食品差距在拉大。

對于當下面臨的困境，究其背后的原因，有個經常被提及的點，就是周黑鴨經營模式的局限性。此前品牌方也曾回應，“利潤下滑歸因之一是直營模式下的管理成本過大”。

深耕連鎖餐飲行業近10年、累計服務近5000家品牌的CCH廣州餐飲連鎖展，對此深有體會，單純否定或肯定某種模式，都過于片面。直營模式下企業對食品安全、服務質量等的主動掌握權更大，但弊病也是明顯的。門店數量增加后，人力和房租成本不斷上漲，利潤被侵蝕，或許從這個角度來說，商業逐利的本質決定了直營+加盟才是更好的模式。

這一點，從同樣做休閑鹵制品的幾家企業中能看出。

周黑鴨一直堅持直營模式，而絕味、煌上煌等多是直營+加盟的模式。得益于加盟經營模式的效益，絕味多年對市場的持續開拓，現已在全國30個省市開設了9459家門店，新加坡、香港等海外市場也在積極擴展中。2017年禽類制品營收占比約80%，毛利率36.5%。公司已初步完成全國化的產能布局，渠道銷售快速擴張中，采購規模效應凸顯。

同樣，也能從CCH餐飲連鎖展入駐品牌的發展態勢看出來。

比如前兩年，有個做米粉品類的區域品牌，參與到CCH餐飲連鎖展的平臺展示上來以后，加盟門店全面開花，一年之內迅速占領市場拓展了1500多家門店，成長為品類頭部品牌。再比如去年有家做新式茶飲的品牌，借助平臺簽下東南亞國家代理，再依托集團強大的資源和市場整合能力，將品牌店開到了海外。

CCH餐飲連鎖展的特邀主辦方中國烹飪協會發布的數據更是說明了這一點。

2018年中國餐飲業市場規模已突破4萬億，全年新開餐廳數超過200萬家，這其中60%屬于加盟餐廳。全國快餐百強中,有60%的企業開放加盟業務，而這部分餐飲企業年營業額總計占到整個快餐百強企業年營業額的80%。對于餐飲品牌來說，加盟不僅相對于直營模式更輕，更是擴大規模、突破營收瓶頸的有效方式。

沒錯，品牌方想要爭奪市場、創業人群想要做投資，都可以來CCH2019第7屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會現場，精準招商、靠譜加盟。