【384】張大寬 | 做餐飲想要成功率高，就得學會趁早解決問題，而不是祈禱奇跡發生

找到問題的根源才是關鍵

——張大寬

下午讀者發來一段話，針對店里生意不好，能夠理性的看待，我覺得這是所有餐飲老板及管理人員都需要具備的能力。

所以，把這段對話貼出來，希望能對你有幫助。

下面進入正文

問：

關注您很久了，網上也看了您很多文章，我做餐飲也10年了，很多地方不謀而合，下面有個問題我想請教一下

我現在在一家餐廳工作，這家餐廳地理位置可以，但定位與周邊市場不匹配，而相鄰的街與我們定位一樣，但那條街的客戶群消費明顯要高于我們這條街，從而對我們分流很大

我們主營川菜加燒烤，現在客流量不足，從開業到現在9月有余，月均營業額8萬多，現在老板認為是營銷的問題，之前做過很多活動根本無效，上月活動后我統計的數值，回頭率才百分之13

我也認為生意不好與活動沒有關系，而與菜品的價值有莫大關系，我這人均的80，性價比不高，我想更換一部分餐具把一部分產品做細致一些，不知道這樣有沒有效果，給您發信息是想驗證一下我的想法對嗎？

還有，月均8萬，算下來每月人數1000人，而這些人并未產生裂變，不是沒人而是沒有回頭客這與活動是沒關系的，而是菜品或性價比，不知道我這樣說有問題嗎？

答：

認同您的觀點，問題不在營銷上，雖然把精力投入到營銷，會顯現出一定效果，但也是暫時的。

如果自然流量充足，但復購率低，重點考慮的問題

1、顧客為什么不進店

2、顧客為什么不再來

3、用什么來留住顧客

您考慮的方向我認為是對的，至于效果，需要調整之后根據反饋，再繼續調整。

月營業額8萬，川菜帶燒烤，也許是正好能打平，調整還要盡快。

基礎調整好之后，稍微帶一點營銷，效果就會很好，營銷只是錦上添花，做不到雪中送炭。

問：

感謝前輩的回復，說實在的我們這行專業的很少，尤其像網上各種營銷大師，我覺得簡直就是騙子，因為他都沒到實地考察，就敢給你開藥方，簡直是害人不淺啊。

我覺得這就例如尋醫問藥，我們做事情必須要有一種心態，那就是把眼前的事當做是人生中最重要的一件事去做，同時也得告訴自己其實無關緊要，即使病癥找到下藥也對，也未必能救活一家店。

因為很多事情一開始就錯了，我們只能通過努力去糾正錯誤，但不能保證藥到病除，您認同我這樣的觀點嗎？

就比如一個人病倒膏肓，華佗在世可能也無法續命，就是說有些店面生意不好即使請來大師級別人物也不敢保證能好起來。

答：

畢竟，向您這樣理性的不多

尋醫和問藥是兩回事，尋醫是為了找問題，找病根。但這麻煩，耗時，難。

問藥就簡單了，管你頭疼腦熱，給個大力丸就完成交易了。

新手看幾個雞血案例就激動了，覺得營銷萬能了。覺得自己離賺錢只差個營銷，原來就缺的是這個大力丸，有需求自然就有市場。

大神也好，騙子也罷，他們能給您的只是做蛋糕的說明書，這個蛋糕還要您自己親手來做。能不能做出來，能做到多好，除了自己，誰也保證不了。

決勝在刀鞘之內，有些失敗是從開始就注定了，歸根結底都是人的問題，是思維的問題。活得好的都是在初期就防病，剛有癥狀就治病。但大多失敗者沒有這個意識，直到病入膏肓才亂投醫，祈禱奇跡發生，卻不想早干啥去了。

對話如上，開飯店，都想成功，沒有人想失敗。

出了問題也不怕，怕就怕小問題拖著，大問題扛著，知道最后病入膏肓才亂投醫。

哪有那么多起死回生的事情呢。

解決問題一定是越早越好。

就像我說想開店的新手，準備越充足，風險越低。

提前打基礎，提到多前呢？

在你起心動念要開店的時候，就做準備，先過思維這一關，再說選項目組鋪子，而不是啥都弄好了，錢都花了，然后再來解決思維問題。

很多失敗是完全可以避免的，很多問題都是可以早早解決的，越往后拖，越難處理，畢竟受罪的人是你自己。