【286】張大寬 | 做餐飲，只要你不趴下，誰也打不垮你

對自己負責

——張大寬

昨天，3月5號，一代煙王褚時健離世，享年91歲。

回看老人的一生，可謂傳奇

35歲調入虧損糖廠，一年時間扭虧為盈

51歲調入玉溪卷煙廠任廠長

59歲讓玉溪卷煙廠稱為行業第一

71歲因經濟問題背叛入獄

75歲保外就醫，承包荒地種橙子

90歲成立云南褚氏果業股份有限公司

我想，無論對于誰，一生若能有此經歷，絕不會再說“人間不值得”吧。

褚時健的一生，締造了云南紅塔和褚橙兩個成功的事業。被稱為“影響企業家的企業家”。

人生中的三個階段，也均看成傳奇。優秀的人，優點太多，學不完。

其實，哪怕從他們身上只學到一兩個點，然后不斷踐行，你也能做的比現在更好，也能讓自己更強大。

那就別貪多，只挑兩點來學，這兩點，相信你學透了，一定能讓你受用終身。

在我們看來，老人一生的低谷，應該要算因經濟問題入獄的那段時間了。

1994年，被評為十大改革風云人物后，由于體制的原因，他對企業的巨大貢獻，并沒有在個人所得方面得到體現。因為心里的不平衡，走上了另外一條道路，貪污受賄。

次年2月，褚時健被匿名檢舉貪污受賄，其妻女也被關押調查。

由于巨大的身心壓力，女兒在當年年底在獄中自殺。

年近七十，白發人送黑發人，而且是因為自己的問題受到牽連。

這樣的變故，對大多數人來說，在精神上都是難以接受的。

隨后的1996年12月-1998年，被隔離審查，1999年1月被判入獄。

被判無期徒刑，呆在高墻之中，加之喪女之痛，相信對于很多人來說，已經對未來絕望，對人生絕望。

七十多歲的年紀，還有希望嗎？

但老人并沒有放棄對希望的向往，他依舊選擇女里去爭取，讓自己活下來。

也許有人會說，這一切的痛苦，都是他應得的，如果他不走貪污的道路，哪會有如此下場呢？

我完全同意，犯了錯，就要承擔責任，這一切也是他應得的。

但，七十歲的老人，能在這樣的境遇下，依舊保持希望，不放棄自己選擇的權利，這不是誰都能做到的。

服刑兩年多后的一天，褚時健的弟弟前來探望，給他帶了一些橙子。

他吃了一個，說這味道不錯啊。

弟弟說，這是老家種的橙子，很多人都中這個，還能增加一些收入。

褚時健說，種橙子，關鍵得靠質量取勝。也就在這個時候，“褚橙”就在老人的心里種下了。

2002年，褚時健因身體原因，申請保外就醫。在調養了幾個月后，便承包了2400畝荒山，這橙子，也從心里真正種進了地里。

2012年，也就是橙子種下后的第十個年頭，褚橙首次按規模進入北京市場，昔日煙王，也成了眾人皆知的橙王。

老人說過一句話“人要對自己負責，只要自己不想爬下，別人是無法讓你趴下的。”

所以說，永遠不要放棄自己選擇的權利，即使再困難，也不要被外界“綁架”，做你自己的選擇。

1963年，35歲的褚時健，一根扁擔，兩個籮筐，裝上一家人的全部家當，搭上一輛順路的拖拉機，來到了曼蚌糖廠擔任副廠長。

在他到廠里的時候，糖廠已經連續虧損兩年多，當地財政每年都要補貼給糖廠20多萬。那是1963年的20萬，不是現在的20萬。

上任之后，褚時健做的第一件事，就是去一線，蹲守數日，詳細了解榨糖點的人員、產出、用料等詳細的數據。針對每一個榨糖點，詳細了解甘蔗種植的情況，生產人員配置及開銷，產量。

經過一個多月的觀察，終于摸清了情況，找到了問題。

他召集來了各個榨糖點的負責人，人員到會之后，褚時健從兜里掏出他的小本本，然后給負責人們挨個算賬。

現在100斤甘蔗出9斤糖，1斤糖要染料5斤4兩，再加上人工、運輸、損耗等，一定是虧錢的。

據此，進行改造

1、敲鍋，將鍋底積累的硬殼敲掉，提高傳熱效率，降低燃料損耗。

2、改燃料，改燒甘蔗渣，廢物利用

3、增加榨糖機滾筒，提高出糖率

通過這些改造，一年后糖廠就從虧損轉為盈利8萬元，扭虧為盈。

看褚老讓糖廠扭虧為盈的這段經歷，可能不少人都關注的是“術”，就是他當時到底是通過哪些“手段”讓糖廠扭虧為盈的。

但當你細細品味的時候，你看到的不光是術，更是道。

我曾經見過一些“空降兵”，國企也有，私企也有，他們落地之后，大多都是先燒三把火，抓典型，批下屬。美其名曰立牌子，讓員工“敬畏”自己。我估計你也見過這樣的人把。

但你發現褚時健到糖廠可沒這么干，他直接去到一線，去調查原因，去發現問題。

這些，都是“我”力所能及的事情，而不是抱怨之前的領導沒能耐，把攤子帶爛了，員工沒本事，不盡心，拖了公司的后腿。

“我能做些什么有意義的事情”，才是這些操作方法背后的道。

把精力放在力所能及的地方，而不是去評論這不成那不成，不耍嘴子，多行動。

懂了那么多道理，依然開不好一家飯店。

其實，大多時候我們說的“懂”僅僅也只是“知”。

但想要過好這一生，僅僅的“知”沒用，還要將“知”用于行。

知道了，行動了，才能有所改變。

發現問題，找到原因，果斷調整，迅速執行。秘訣就是這16個字。

今天中午，又收到好消息，學員的店在12點的時候，流水達到2000，到1點40的時候，將近5000.

這個成績，差不多是之前全天的成績。

提升這么大，最重要的就是知行合一，將“知”用于“行”。

如果你也想更好，可以找我聊聊，試著發現你的問題，調整提高。我相信，你也可以做到。

任何時候，都不要放棄自己的選擇，任何時候，都要把精力放在力所能及的地方。

道理很簡單，也很通俗易懂，但，你能否做到？