《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 永輝生活、超級物種、盒馬鮮生、錢大媽、樸樸、叮咚……大家平時買菜最愛選哪家？ 這兩年 因疫情而騰飛的生鮮電商 最近頻頻傳出融資上市的喜訊， 但在這一片熱鬧聲中 一知名商超卻被曝全國大規模關店， 黯然

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 在餐謀長接觸過的許多餐飲老板中，有的是跨行過來，有的是看著餐飲利潤高過來的，有的是不想打工的 … 不管是處于什么樣的目的來投資餐飲的，都需要在以下幾個方面加深認知。 01 無知 ? 對市場調查和競爭

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 菜單設計，有的餐飲老板直接打上菜名和價格就開始用了，但是懂菜單價值的老板可能還會專門找設計菜單的公司。 一份簡單的菜單，值得花那么多心思嗎，其實一張菜單里面也有大學問，把這里面的道道搞清楚了

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 文和友的 開店 速度越來越快 ， 消費者“ 熄火 ”的速度也在加快。而要打造一個“餐飲界迪士尼”的文和友，正困于重成本、可復制性 低 的商業模式中。 ? 01 文和友已經不用排隊了 ? 安于長沙8年的文和友突

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 互聯網巨頭動輒千億的年收入，開餐廳相較來說是微不足道 的營生，但這不妨礙幾大互聯網巨頭入局餐飲賽道。 ? 中國最大的餐飲企業百勝中國2020年營收折合人民幣約559億元；擁有1298家門店的海底撈2020年全

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 開餐飲店想要賺錢，就要先懂得“利潤”兩字的真正含義，而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。 餐飲店老板若弄不懂餐廳利潤，很難長久經營下去。 01 毛利潤和利潤不是一碼事 很多餐飲

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 近年來，餐飲行業的閉店率居高不下，餐廳存活周期越來越短，很多店甚至都熬不過半年。 令人遺憾的是，很多餐飲老板往往并不是倒在激烈的競爭中，而是敗給了自己，被自己折騰死了。 可是，開店若不賺錢，

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 關于加盟還 是直營，很多餐飲老板各抒己見，?有的覺得直營好比較好管理，有的覺得加盟好，發展會更快，無論怎么想，大家都有一個共識，要想發展的好，就要做的一個事情就是特許經營。 01 誤區一：加盟不如直

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 預制菜頭部品牌“味知香”正式上市，成為“預制菜的第一股”。 近些年，因為預制菜方便快捷，廣受年輕人歡迎，各大餐飲企業也在紛紛布局。 ?看起來正處于爆發前夜的預制菜，有那么好做嗎？ ??????01 在菜市

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈在鄭 州開的土豆 粉店——喬喬的粉倒閉了，從開業到歇業不到十個月。 有消息稱：喬喬的粉在鄭州不止關閉了這一家，還有一家還沒有裝修完畢就開始轉讓了。? 此外，海底撈還開了很多不同品類的快餐品牌

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 9 月 10 日 ， “小酒館第一股”連鎖酒館海倫司登陸港股。 “微醺經濟”再一次成為大家關注的焦點。 ? 餐飲小酒館們： 熱熱鬧鬧開店，偷偷摸摸“熄火” 海倫司帶著“小酒館第一股”赴港上市，帶動了整個“微

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 只顧埋頭研究 “兩微一抖”，但很多餐飲老板都忽視了： 線下門店周圍 1 公里，才是吸引顧客進店的第一戰場。 海底撈、巴奴都很擅長1公里營銷術，那么這些餐飲大佬都是怎么玩的呢？快來看看吧。 ? 用高密度的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 做餐飲都有一個共同的煩惱，那就是中午12點到1點，晚上6點到7點，這個時間是客流集中期，往往愁的不是顧客，而是后廚出餐太慢，導致顧客的流失，過了就餐高峰期呢？顧客明顯減少，導致店內人員無所事事！ 那

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲是一個很大的市場，我們也知道餐飲里面包含了各種各樣的品類，各個品類都有自己的特別之處，并不存在一個品類跟另外一個品類優劣的差別，所以，能夠在餐飲品類讓顧客有更多的選擇空間，對于餐飲品牌來說

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳悄然推出兒童餐、寶寶餐，這是否是一個巨大的藍海？ ? 吸引成年人進店 兒童餐竟成引流利器 ? 以前帶小孩出去吃飯，能吃的東西太少了，一直以來都來西貝吃兒童套餐，想著換個餐廳試試看，但是很多餐廳都

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： ? 連鎖化大浪潮之下，第三方供應鏈正在重構餐飲市場。 京東跨界餐飲 聯手隱形餐飲大佬“美心” 餐飲市場，現逐漸成為互聯網大佬們的必爭之地，其實，京東在前幾年就對這門生意開始布局，跨界做“一站式餐飲

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 對于餐飲業而言，市場定位是核心，尋找痛點是思路，引流方法是手段，而優質的服務才是根本。 我們就給大家來說一說怎么樣去尋找顧客的痛點。 這段時間，在餐飲行業談起自助餐，都帶著惋惜，好像這個品類都已

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 接觸到很多餐飲老板，都有同一問題，現在生意不好做啊， 營業額在不斷的下滑，而且也找不到原因，沒人怎么辦，是什么原因引起的沒人? ? 01 新菜太少，顧客不來了 餐飲人們自己算了一下，首先想到的是菜品太

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 已 經入秋了，各地溫度開始下降了，秋冬季節的餐廳產品、營銷和服務細節都應該調整了，如果能夠在降溫初期能夠給到消費者留下 好印象，你就已經“贏在起跑線”上了。 寒冬未至，如何才能打贏這場“降溫暖心

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 今年四月份，文和友從長沙開到深圳，一開業就超過五萬號人排隊，但時隔半年竟是這樣一番光景。 ? 這家文和友最近大變身，不僅改名，裝修風格也從復古范兒變成科技范兒，進駐商家和產品都更換了，變成了以生

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 產品是餐飲的最重要部分，也是營銷的關鍵，因為它能影響顧客的體驗感，能左右顧客對品牌價值的判斷，也是傳播門店的重要內容。 營銷是錦上添花，好的內容才是營銷的重中之重。 ? 01 產品營銷的四個關鍵 產品

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐企要做大，做連鎖加盟必不可少，下面來說說發展加盟連鎖會遇到的五個深坑，一起來看看到底坑在何處！ 01 合法合規 千萬不要讓品牌被“流氓”鉆了空子。 ? 商標注冊也是合法合規的第一大要點，如果商標沒準

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 產品營銷的效果取決于產品自身的競爭力，每一類產品都有自己的客群，有獨特的消費場景和打造方式。 打造產品競爭力要學會順勢而為，關于打造產品競爭力，總結了以下八大產品競爭力的打造方式。 ? ①品類優勢

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 大家都見過不少日式餐廳，日式餐廳都大多都使用原色木材裝飾，簡潔中透露著些許精致。今天介紹的這家餐廳將日本工藝與幾何抽象結合起來，創造出一個完全現代、簡樸但又不失詩意的空間。武

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 開餐廳一定要懂得營銷，那么什么樣的營銷才好玩有趣呢，每周一個活動，兩月不帶重樣的。 1、玩天氣 2、玩星座 3、玩鈔票 4、玩性別 5、玩穿著 6、玩打扮 7、玩人數 8、玩發型 01 玩天氣 玩天氣，比如下雨打

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 喜茶出事了！8月29日上海一喜茶店員因疏忽，把樣品飲料遞給了顧客，導致顧客陳女士洗胃。 #喜茶店員拿錯飲料顧客喝下后入院洗胃#話題也沖上微博熱搜第一。 而且該樣品中是什么物質，喜茶在較長的一段時間內

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 提起長沙的餐飲，你的第一印象是什么？是茶顏悅色、文和友等當紅“炸子雞”？還是網紅餐飲、百億估值等話題？ 不知何時，長沙的餐飲品牌成為網紅的代名詞，甚至“國潮+小紅書+抖音探店”成為長沙餐飲的“財

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 現在的茶飲品牌一邊 “狂奔”，一邊“內卷”，憑借一杯“燒仙草”，短短幾年，書亦燒仙草門店突破 7 千家。 當不少人還在為“品類”頭疼的時候，書亦早就坐上了細分領域的“頭把交椅”，立足于在這里變幻莫

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 過去外賣看似來餐飲門店的輔助，現如今外賣占據門店越來越多的營業額，讓很多餐飲店越來越對此重視，不過這似乎是一根難啃的骨頭。 上漲的平臺傭金，年年上漲的員工工資食材成本租房成本等，餐飲老板要控制

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 中國餐飲在 “萬店時代”下，連鎖餐飲的餐飲欣欣向榮，相對于單打獨斗的小餐飲店卻被逐漸邊緣化，夾縫生存。 現在中國餐飲業的業態，有著微妙的改變，一方面是連鎖化加速，頭部品牌布局搶占市場，氣焰如虹，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案分享的蜜思妮餐吧，整體縈繞著浪漫而富有情調的感覺，打造出了一個神秘朦朧的餐吧來搭配這個充滿故事感的名字，就像是蒙著輕紗的女郎，整個餐廳都充斥著法式神秘，悄悄開業就已經被列

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲正迎來一波下沉浪潮，很多連鎖品牌都在作出實際舉措，那么下沉三四線城市開餐廳是門好生意嘛？ 與此同時，經營者也得清楚，下沉市場有下沉市場的特點。 ? 首先消費力、消費習慣和文化跟一二線還是有很大

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，“夜間星巴克”海倫司通過港交所聆訊，即將成為“酒館第一股”！ 海倫司在全國擁有528家門店，2020年收入為8.179億元，是國內最大的線下連鎖酒館，占據全國酒管市場份額的1.1%，門店大多集中在二三線

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “打折！打折！打折！”“開業一定要打折一定要做優惠活動，不然還能叫開業嗎？” 這是很多餐飲人的觀念，對新店開業活動的理解過于狹隘，讓消費者也養成了習慣，但有沒有想過，開業打折雖說人氣高，但是很

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 由如恩設計的福州茶館榮登世界權威建筑設計雜志《建筑實錄》2021年6月期刊。茶館的設計靈感來源于約翰·湯姆森鏡頭里的福州金山寺。英國著名攝影師約翰·湯姆森是歷史上最早到訪中國旅行的

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 在疫情期間武漢各行業復蘇的同時，徐記海鮮借著機遇扎根武漢，以“新鮮本位、適時而食”的出品理念，帶給江城人民對于海鮮的全新認知，回頭客不斷，好評如潮，火爆程度不言自明。那空間設

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “童年”幻滅，從先被捧在心尖兒上的“老字號”現在想破了“腦袋”，還是失去長大后的“粉絲”。 2017年宣稱要到“2021年開出3000家門店”的“1828王老吉”，但是在2021年8月，在大眾點評上只有15條門店信息

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案中的阿式銅鑼燒店鋪，位于杭州湖濱。設計師結合銅鑼燒的美食特色，把溫暖柔軟的人文情懷置入空間設計，通過務實輕快、簡潔大方的設計手段，將快進快出的商業空間打造成慰藉心靈的美好

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳裝修設計，很多人關注成本和外觀，其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務動線、顧客動線；后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。 ? 很多餐飲新手，在餐廳裝修設計過程中總會走

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近一個月內，海底撈開小酒館； 海底撈人事變動， 第二大股東請辭 …… 再往前追溯，股價暴跌、市值縮水，就連撤下一款小料 （ 牛肉粒 ） ，都能登上熱搜，海底撈一直在輿論的風口浪頭上 起起伏伏 。 在輿論

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 此案的設計靈感來自于海邊的微風、陽光、與水同時結合成都在地性梳理脈絡取“竹”之形在燈體構架以及空間立面形態上意向化呈現！讓你在漫天風箏飛舞下，在星羅密布光陰下，在綠樹搖曳的果

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ Ontcat是一個極限貓咖空間，坐落在小區商業街道上，店面很小，實際不足40m2。但是空間設計卻在有限的空間內，延伸無限的空間可能，運用幾何元素和建筑思維，解構空間設計，構造了一個極具

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多餐飲老板開店之前都會讓身邊好友來品嘗，好友也不愿意說不好的話來打擊你，所以都稱贊連連，老板自己也獲得了滿足感。 于是對外宣傳最好的**在這里，不好吃不要錢……等到顧客來了，就出現了各種問題和

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “開餐廳靠老板，掙錢靠店長。想開多少家店，前提是有多少個優秀的店長。” 餐廳管理向來繁瑣辛苦，在任何一家餐廳中，店長都扮演著重要的角色，既是門店的代表，對營業額負責，又要處理好員工、顧客及社會

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 胖哥倆肉蟹煲、華萊士，奈雪、大潤發超市等相繼被曝出食品安全問題，迅速引起社會的廣泛討論。餐飲老板能從中吸取哪些教訓？ 01 “胖哥倆”被爆嚴重食安問題 ? 8.23日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲創業坑， 坑坑不一樣。 01 加盟坑 ? 案例：“小白創業者加盟了某奶茶店，店還沒開業，品牌方就跑路了。由于之前毫無餐飲經驗，只能選擇閉店，結果整套全新的設備等都全部折舊賣掉。 分析： 項目還沒開始

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 7 月29日，椰妹最新4.0版本形象店在廣州正佳廣場驚艷亮相。 作為椰子雞品類的佼佼者，不斷迭代升級的椰妹為我們帶來了怎樣的思考？ 椰子雞作為一個新興的小眾餐飲品類，最初是從火鍋品類中細分出來的。歷經

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 剛經歷疫情打擊，現如今陷入虧損、關店、內斗的漩渦中，這讓很多人為這一火鍋巨頭的未來擔憂。 01 關閉200家門店，營收連續多年增速下滑 ? 8月19日，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受采訪時表示：呷哺呷

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈也開起了小酒館，特價雞尾酒只要9.9元一杯。餐飲刮起了“小酒館”風，老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪等頭部品牌率先入局。 ? 現在連海底撈也不甘落后在北京三里屯開起了第一家HI撈小酒館，那么這家酒館有什么

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 4月29日，反食品浪費法通過并即使生效！浪費不僅觸犯法律法規，還會“吃掉”餐廳的利潤。 那么餐廳應該怎么才能減少食材的耗損，控制食材的成本，下面講詳細分析，希望對餐飲人有幫助。 ? 食材使用過量，

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 2009年阿里巴巴創始人馬云，第一次提出‘小而美’概念的經營模式，2015年，黃燜雞米飯以40834家門店，覆蓋全國329個城市的好成績，力壓蘭州拉面和沙縣小吃。 單品類門店的興起 有這樣一個心理學實驗，研究

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀：九毛九殺入烤魚賽道了！旗下開出烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”在8月18日在廣州馬場美食城開出第一家店。 ? 賣完了酸菜魚，又開始做起來烤魚，殺入另一個新賽道！賴美麗能延續太二酸菜魚的火爆嗎？ 01 自

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲經營中總會遇到這樣那樣的問題，如果發現餐廳的生意從好逐漸變差的時候，是堅持下去還是及時止損，如果不想放棄，那么又應該怎么調整？ 01 換客群 這個世界上，幾乎每一種食物都有他的目標客群，自己

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 長沙擁有千萬常住人口， 這里有“景點式餐飲”文和友、“新式熱鹵”盛香亭、“湘派烤肉”酒拾和柒酒…… 每個品牌都可以引領行業創新的代表，也是最具有創造力和務實的餐飲人，那么長沙為什么可以涌現這樣

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近蜜雪冰城在海南注冊成立大咖國際企業管理有限公司，注資一億人民幣，后又在成都建立生產加工和出口基地，總投資約為50億元。茶顏悅色在長沙望城經開區建立自主研發基地項目。 ? 兩大頭部品牌的大手筆

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 川味觀·山海極樂是川味觀全新打造的一個新型門店，裝潢風格將中國傳統文化山海經和賽博朋克風相結合，復古與現代元素相碰撞，帶來與眾不同的體驗感，打造出了全新的川味觀·山海極樂. 川

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳菜品同質化越來越嚴重，一家店只要推出爆品菜，很快就被同行模仿甚至是被超越！ ? 餐飲界大多數餐廳沒有形成自己的風格特色，一直被引領，甚至需要模仿抄襲別人才能獲得靈感和突破。 這種被動式成長永

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 記者通過隨機應聘，“臥底”知名餐企，蟑螂滿地爬，水果 食材腐爛…… ? 近日，多家餐飲品牌被記者臥底曝光，停店整頓，多年來，記者臥底餐廳的事屢見不鮮，其中海底撈、肯德基等知名餐企都曾“翻車”。

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 咖啡吧已經悄悄走進了書店，許多人在書店里發現它的存在，仿佛發現了新大陸。它們的結合讓我們看到了書店的多元化和包容性，它也成為了許多人士閑暇喜愛的地方之一.本案是墨雀咖啡的二號店

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 8月7日，2021年正式進入秋天。去年網絡瘋傳、刷屏的“秋天的第一杯奶茶”在今年的這個時間點如期而至，熱度不斷提升。 “外賣平臺一半的時間關著，不敢開，就怕單子做不過來！” “一直忙到晚上11點，現在

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 陸正耀最新的創業項目“趣小面”于今日（8月8日）正式開業。用戶只需要在趣小面小程序下單。 ? 為了配合開業，趣小面在官微上發布了宣傳視頻，他們寫到：來趣小面偶遇吧，這一碗地道板凳面，有滋、有味，

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳通過營銷活動讓顧客上門重不重要？重要！但更重要的是要吸引精準顧客上門，請牢記“精準”二字！所謂的精準顧客就是你的目標顧客，舉個極端的例子，你的目標顧客是25-35歲的男性群體，你通過一場“免

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 迪士尼用了50年將系列主題公園開遍全球，文賓用了8年將文和友帶至全國。 2010年起家的文和友，以“懷舊”為主題的“餐飲+文創”結合的新消費模式， ? 有趣的是，文和友曾提出要做“餐飲界的迪士尼”，讓毫

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 瑞幸咖啡于2021年5月開始實現整體盈利。 這意味著，瑞幸咖啡提前完成今年的目標。 ? 對于咖啡市場這無疑是一個好消息，瑞幸再一次證明咖啡市場的無限潛力，但是門店數量對于其他品牌遙遙領先，實現了盈利

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳沒有爆品就很難吸引消費者進店消費的吸引力，何談后來的發展呢。 ? 01 打造爆款產品的五個基本原則 ?1、符合品牌定位 長久穩定發展的前提，餐飲品牌的爆款產品自然一定要符合品牌定位。 2、好口味滿足

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐 飲復蘇之路，又按下 了暫停鍵！ 疫情卷土重來，迅速蔓延 。 原本 車水馬龍 的繁華街道，突然變得冷冷清清。 ? 正準備在下半年加油努力干的餐飲人，當頭一棒，又迎來了難過的日子。 ? 疫情卷土重來，多

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 好的餐廳會通過視覺刺激大腦，抓住了顧客的眼球，你就成功了一半。因此，很多餐廳在海報的設計上都是煞費苦心。 今天小編就帶大家去探索生意好的餐廳海報設計技巧， 看看這些餐廳是如何巧妙吸引顧客的。 0

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，奈雪被曝食品安全問題，前有楊國福麻辣燙、華萊士，現有奈雪，公司管理層非常重視，第一時間向公眾致歉并成立專項工作組，前往對涉事門店展開連夜徹查、整改。 ? 針對奈雪的茶北京西單大悅城店、長

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳為了吸引消費者，有些推出各種打折團購優惠劵，有些則靠招牌菜吸引回頭客，招攬生意……但除了這些顯而易見的，在價格、味道和宣傳方面下的功夫，一些精明的餐廳還會用一些“隱藏大招”來刺激顧客的食

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，呷哺呷哺公布上半年的業績預告，關店200家的消息讓很多餐飲人吃驚。 ? 7月30日，呷哺呷哺發布公告顯示，2021年上半年營業額19.2億元，同期收入相比預計增加59%，虧損在4000萬元~6000萬元之間，較去

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 說起成都 除了那首人人哼唱的民謠，還有錦里的古街、武侯祠的紅墻。說起川菜 以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。更以“上河幫川菜”即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜, 其特點以親

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 茶顏悅色投資果呀呀，喜茶與樂樂茶的例子，似乎預示著大家都想搶在茶飲行業進入品牌固化期前完成品牌建設。 ? 近日，茶顏悅色宣布投資本地果飲品牌果呀呀，成為果呀呀的股東。 ? 果呀呀創始人兼CEO吳畏轉

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ LIMBO是一家以創新地中海菜系為主的西式餐廳。ProjectPLUTO 在相繼打造 PLUTO 和 Spirytus Republic 烈酒共和 兩個純血雞尾酒吧品牌之后，首次跨界嘗試西餐與葡萄酒相結合的新式混合餐吧

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 越來越多的餐企開始為品牌創造綠色環保的價值，提升品牌價值感。 ?? 美團外賣針對可持續環保也上線了新功能——“商家青山檔案”，商家可以在上面留下環保可行經驗和承諾。 ? 在“檔案”中，我們看到了一

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ MR.ROCKY洛奇先生承載美國西部牛仔文化的傳統基調，美國西部廣袤的土地一群熱情無畏的開拓者，洛奇先生被賦予的是品味、隨性、勇敢的標簽。年輕的人們懷揣夢想來到陌生的深圳，奮斗拼搏。

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 隨著女性經濟的崛起，各大品牌為討好女性，在女性營銷上下功書，但是令人經久不忘的營銷很少，往往登上熱搜的都是低俗不雅，不尊重女性的營銷。 近日，繼茶顏悅色涉嫌侮辱女性翻車后（茶顏悅色有一款產品

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案中的定勝堂餐廳，位于無錫南長街賀弄的民國建筑內，屬于歷史保護建筑，因此其外立面、柱廊、欄桿以及窗花、磚雕之類的元素需要保存。再加上餐廳位于清明橋這種老街區，周圍歷史文化色

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 蜜雪冰城海南布局，南望南洋，借助海南自貿港優勢，以此為契機謀劃開拓海外市場。 企查查信息顯示，7月26日，大咖國際企業管理有限公司成立，注冊資本1億人民幣，法定代表人為趙紅果，公司注冊地為海南省

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 紅梅文創園里占盡風流的創意融合菜「谷語」。被大家口口相傳稱作“9號樓”的這座老建筑可是大有來頭，它始于日偽時期，前身是紅梅味精廠俱樂部，是一座歷經百年的歷史保護建筑，如今，它

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈估價又 下跌了，半年內跌幅34%，市值蒸發近3000億港元。 海底撈的股價下跌只是餐飲股集體低迷的縮影。 呷哺呷哺股價下跌不到今年高點的1/4，奈雪也下降近50%……上半年的餐飲股市冷淡，與資本瘋投餐

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案為一家高端日式料理店，緊扣日本建筑的簡素內核，大膽寫意，細膩描摹，將日本傳統文化意象演繹得精細、獨到，通過意象的解構、重組，創造出全新的日式用餐體驗。一起來看看吧！ 錦日

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳營銷可謂多如繁星，學也學不完，無論是從后廚入手，還是從前廳著眼，一些小點子、小舉動，都會讓顧客記住你的餐廳，再一次來你的餐廳。 01 鹵貨按“兩”賣 涼菜的標準出品一般不低于200克，如果兩三人

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 設計師意圖打造一個人和貓親近互動的治愈空間，在人貓之間尋找最佳的平衡點。當精致的食物和可愛的貓咪，與一個倦怠的靈魂發生碰撞，到底會發生什么故事呢？讓我們一起來看看吧！ 有貓植

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 當年輕人逐漸成為餐飲市場的消費主力，“吃飯”這件事也逐漸變得復雜。 90、00后消費者們不止需要食物，還希望從吃飯中，獲得某種“幸福感”——它可能來自產品，也可能來自服務、裝修、氛圍等一整套用餐

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日媒體曝光了“楊國福麻辣燙”門店存在的亂象，涉事“楊國福麻辣燙”門店的情況又如何？ 一起來看看吧！ 03年在哈爾濱，楊國福麻辣燙第一家餐廳營業，后開啟加盟模式，2020年門店總數突破6000家，門店過

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 發源于香港的知名咖啡店「% Arabica」因在京都嵐山的分店打開知名度，隨即開始迅速拓店，因為%Arabica的簡約風格受到了很多忙碌的上班族的喜愛。設計師在設計曼谷%咖啡店時，曾經在泰國旅

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 細節決定成敗。其實，在生活中，能打動人、讓人久久難忘的只有 細節 。同樣，服務也是由一個個細節來體現出來的。 細節一：熱情與笑臉 當我們進入飯館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺，像迎接久違的朋友。

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 獲得2020-2021 意大利A設計金獎和 2021美國MUSE設計白金獎的HIK9乚廚，緊鄰上海最為繁華的淮海路，通過有別于傳統餐廳的設計思維，讓人的情感和空間的格調都得到飽滿的表達，意在營造一種

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 項目坐落于雅加達中央商務區，白天是一家日式休閑餐廳，晚上則是清酒酒吧。空間雖然不大，但是其空間的設計手法，讓整個空間顯得別有洞天的感覺。在處理手法上是用了很大的心思的，一起來

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 做餐飲不以賺錢為目的的就是在耍流氓。 大家都知道海底撈服務好，卻不知它“君臣佐使”的菜品結構更值得各位餐飲老板學習和借鑒。 做餐飲能不能賺錢的關鍵在菜品結構上，很多餐飲老板只關注出品和爆品，很

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 明檔是當下餐飲流行的模式，將新鮮的食材擺在顧客面前，可隨意挑選。 ? 那么，怎么通過服務員的話術和方法，不僅能提升顧客體驗，又能提高銷量。 ? 在為顧客推薦之前，一定要保持儀容儀表整潔，并且具有崗

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 現在的餐飲業同質化嚴重，能賺到錢的餐廳少，大多餐廳生意都是不溫不火的。 ? 產品跟風，餐廳環境模仿某品牌……這些都是大多餐廳的通病，所以很多餐飲老板開始耗費心思，企圖打造差異化。 那么如何確定差

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 為什么有的餐廳出品好，服務不錯，生意卻不好，顧客進來看看就走？原因在于餐廳缺乏氣場。 ? 有一位朋友廚師出身，自己的出品不錯，來用餐的顧客評價都還提高，裝修也都可以，就是生意不好。 一眼望去，燈

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳開在地鐵口，早餐店開在學校，都是人流量很多的地方，可就是賺錢不多。看著別人家的店賺的盆滿缽滿，可你的店就是不進賬，這是為啥。 ? 其實很大一部分的原因是你選址的問題，在選址的時候被虛假的流

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 快餐是疫情后最先復蘇的餐飲業態之一，當人們流動資金降低，安全感降低，剛需高頻性價比高的快餐，就成為了用餐首選。 如何不再模仿西式快餐模式，為滿足顧客日漸挑剔的味蕾，跳出瓶頸卻讓中式快餐迷失方

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 上海九儲堂餐廳，以飲食和色彩的視角，解讀傳統與現代的碰撞，壓抑與解放的情緒上的平衡。它展現出老上海的當代性，將百年來的文化景象最大尺度的復原、復興。一起來看看吧。 外灘九儲堂?

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近餐飲界鬧得沸沸揚揚的，莫過于華萊士事件了。 17日晚，針對網絡熱傳的個別員工操作不規范的報道，華萊士發布聲明致歉，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。 01 到底發生了什么 17日，#華萊士#微博話題沖上

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 7月19日，巴奴官宣概念餐廳上線“酒水吧”，巴奴這次動作引發業界討論，是否預示著火鍋店已經不單單是吃飯的地方。 ? 01 主打低度酒、普遍38元/杯 ? 近年來，海底撈、湊湊等餐飲頭部品牌都盯上了“低度酒

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ Nómada Restaurante是一個豐富而又充滿活力的空間，該餐廳位于里斯本充滿活力的購物區中心。這個150平方米的餐廳是一個沉浸式的用餐空間，菜品混合了日本料理和歐洲風味。一起來看看吧！

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 瘋狂酒館位于烏克蘭利沃夫(Lviv)歷史中心的步行街上，六個樓層匯集了五家不同風格的酒吧及餐廳，酒館的設計概念是樓層越高，酒吧中提供的飲料酒精含量就越高。設計師對當地文化和工藝傳統

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 抖音殺入外賣行業了！抖音軟件中即將上線“心動外賣的小程序”！ 這一年，抖音先是做團購，后面又做“心動餐廳”，現在又開始入局外賣。 在美團和餓了么稱霸的外賣市場，抖音能從中分一杯羹出來嗎，餐飲商

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多人看到別人家餐廳里生意紅紅火火日進斗金，讓人不禁眼紅，自己也想搞個這樣的餐廳，賺個盆滿缽滿的。 想通過加盟實現自己暴富的夢想，有的加盟的費用都不想交，直接山寨一個，等到真正運營起來，才發

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案位于銀川文化街寧夏文聯后院，原來的建筑曾是黃埔軍校同盟會，后成為寧夏文史館，通過改造，讓一個百年建筑重新煥發其生命活力和商業價值，成為一個熱點打卡地，一起來看看吧。 匠王

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多餐廳把節假日當成活動促銷日，有時候還會去模仿別人的海報，但實際上顧客大多對此并不感興趣，那么如何讓顧客對海報感興趣并愿意去了解呢？ 用這幾個原則，一句話抓住顧客，下單水到渠成。? 01 展現活

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 隨著接觸的外賣商家越來越多，發現很多外賣boss遇到的問題都是相似的。 不少外賣商家抱怨：為了做好外賣，自己可謂是煞費苦心，又研發菜品、又買流量、搞活動、能做的都做了。但是外賣單量依然上不去？ 直

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多沒做過餐飲的人，尤其是那些有點文藝情懷的文藝青年們，對于一家小的餐飲店的設想，總是充滿文藝氣息的，簡單勾勒一下： 座位都得用沙發及卡座，桌椅必須考究舒適，餐具要精致有范，燈光要考究音樂要

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多餐飲人在策劃營銷活動的時候，總想不到好的創意去吸引人，而有的餐廳簡單的一雙筷子，卻玩出大花樣。 ? 01 滿足顧客虛榮心 有一家餐廳推出促銷活動，只要消費滿300就可以參加，設置幾個級別的禮品，頭

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “人命沒有狗值錢”事件已經持續發酵十天了。門店面臨關停員工失業的問題，就連其他城市同名的餐廳都受到連累。 ? 這個案例足以讓我們餐飲人從中吸取教訓！ 徽州宴為何引發眾怒？徽州宴事件早就在網上發酵

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 為什么我的菜品明明很好吃，可是沒人來吃？很多餐廳生意不好，往往是因為沒有給到顧客關鍵性的文字。餐廳的門頭有時候多展示幾個關鍵字就可以讓餐廳業績翻倍。 01 價格寫在門頭上，打消顧客顧慮 有些餐廳

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀? 本次分享的項目圍繞8EARS的愛情故事展開，大聲告訴全世界我愛你，設計概念由此而來。運用極具當代性和情緒化的設計語言，為8EARS做此次品牌升級設計。一起來看看吧！ 8EARS 24小時音樂火

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 曾經一度，毛肚等于巴奴，榴蓮披薩等于樂凱撒，鹵鵝等于陳鵬鵬……都是依靠聚焦爆品，在激烈的市場紅海競爭 中開辟出一片天地。 但現在都發現這些品牌都開始放棄原有的定位，回歸到大品類了。 ? 巴奴那句

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 在餐飲老板面前不能說他的出品不好吃，味道不行，尤其是廚師出身的老板，他會說你不懂餐飲。 好吃放在哪兒都沒錯，但怎么去衡量好吃，一直都是一大難題。 ? 對于口味清淡的人而言，味道清爽不油膩就是好吃

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ Kitchen ONE的定位很奇妙，它打破了原有西餐廳的端莊儀式感，融入了咖啡、茶飲的那份愜意。在創造品牌記憶元素之上，保有空間的通透性的同時，又不失層次感而顯得平庸，可以迅速吸引顧客

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 有很多餐飲老板在開業時做了大量的活動，各種廣告， 各種優惠，火爆三五天，活動一結束，馬上營業額下滑。 其實原因在于開業活動的設置有問題。 ? 餐廳做營銷要這三要素缺一不可： 吸引，先引起更多的人關

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多傳統餐飲店經營的思維都需要再升級。餐謀長觀察了很多小餐飲店，總結了四種常見的“自以為是”的經營思維。 01 自以為量大就能吸引顧客 賣主食類的產品，量大是殺手锏，在物質比較匱乏的時代是非常管

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 夏季又到了新品爆發的季節了，你的新品上市了嗎，想讓你的新品一端到顧客面前，讓他一眼愛上，吃完還意猶未盡嗎。 很多餐廳推出新品沒有預熱，毫無征兆的出現。 ? 別總說顧客不愛你，你給他愛你的時間和理

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 好的營銷抓住了人性的弱點，能洞穿人性直達人內心。 在餐飲領域，更需要游刃有余的使用。 人都有貪婪心，所以要利誘 ? 團購網站的興起，剛開始的瘋狂補貼，都是利用了人性的貪婪，只要有便宜，不要白不要

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近，海底撈的翻臺率被曝光跌至不到3成，行業龍頭尚且如此，普通火鍋店該如何活下去應該如何持續提升業績呢，今天我們就來聊聊。 01 大數據 ? 凍品占60%以上的火鍋店，生意基本都比較差？ ? 1、凍品占60%

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，海底撈在北京開了一家日式快餐店，招牌日式“蛋包飯”，烏冬面為主，人均30元主打性價比，比其他日料店的價格低很多。 此前海底撈也做過中式快餐的新嘗試，此次選擇了日式快餐，海底撈為何盯上了日

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “ 鐺！！！ ”6 月 30 日，早上 9 點 30 分，隨著港交所的銅鑼敲響！新式茶飲第一股誕生！奈雪の茶港股成功上市，截止收盤，奈雪市值 293.63 億元港幣。 奈雪的創始人彭心趙林夫婦身家飆升近200億人民幣

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ “拿騷”是一個位于北京市海淀區的酒吧項目，取名的緣由：拿騷是巴哈馬的首都，很早以前是加勒比海盜分贓、喝酒、尋歡作樂的場所。這樣的場景和現今的年輕人以酒會友，無話不談的聚落極其

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近歐洲杯開賽，夜間經濟也有一定幅度的提升，火鍋以34.5％的占比直接霸占夜宵品類的no.1。 01 發力夜宵！39元/份，海底撈開賣小龍蝦 ? 夏天到了，啤酒小龍蝦不能少，最近有網友說去海底撈用餐，發現還可

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 巷弄常常是展示民間生命力的地方，傳統的小吃、民間生活的真實樣貌，展現出一種看似毫無章法、卻亂中有序的美感，因應生活需要而逐年產生的屋舍修繕或增建，更夾雜著視覺上的、時代上的沖

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 于當下餐飲而言，以爆品帶動切入市場或改變已成唯一出口。 如今，一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯網上火起來，但是有一點千古不變，那就是持續的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 人生三大難題：早飯吃什么？午飯吃什么？晚飯吃什么？那么 餐飲業者 如何讓顧客在面對“三大難題”時首先想到自己呢？ 一家小小的店面，沒什么裝修，桌椅很小，很普通，看著比較整齊，桌間距很小，整個看

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 現在的餐飲業已經進入品牌化時代。說起品牌打造，很多餐飲老板會從見效最明顯的裝修設計開始。 餐飲老板在裝修設計上砸了很多錢，自認為設計得很漂亮，但卻沒得到想象中的效果。 ? 裝修好了是錦上添花，否

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 巴奴火鍋開始賣小火鍋了！位于北京長楹天街，人均29元。 “吉野家開賣68元自助小火鍋” “老鄉雞上雞湯鮮蔬小火鍋” “和府撈面新增6款安格斯肥牛小火鍋” …… ? 大家都認為小火鍋是一個好品類，各大餐飲

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 相聲，作為歷史悠久的國粹藝術，以深刻的洞察，將世態人情，凝煉于詼諧幽默的言辭之間，更是中華民族傳承千年的藝術瑰寶。[青曲茶館]薈萃了陜派特色“餐茶與演藝”，將文人雅士“曲江流飲

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀：很多人認為做餐飲門檻很低，想要在餐飲界一展身手。 01我想做的/我在做的這個項目，市面上沒有。 市面上沒有是到底是新的機遇還是本來有沒有通過市場的考驗。 市面上沒有出現的項目，不一定沒有人做過，所

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近，大街小巷，每個視頻網站，都被下面這段旋律洗腦了。“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。你愛我，我愛你蜜雪冰城甜蜜蜜。” 除了洗腦，這首歌還有實用的價值，在部分蜜雪冰城的門店里，只要顧客唱出

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 簡單來說，這是一個“看臉”的 時代。 有研究表明，人類大腦處理視覺內容的速度比文字內容快6萬倍 ，視覺內容能在最短時間內獲得超高關注，產生極大的影響力。 01 為什么要做顏值營銷？ 通過視覺，人們感

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈又上熱搜了，這次是因為口味。6月25日，海底撈創始人張勇回應海底撈不好吃的話題沖上熱搜。 01 回應海底撈不好吃 餐飲沒有標準，還需洞察人性。近日，針對網上有消費者稱海底撈服務好但是味道一般，

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 從茶飲到餐廳，“Mini”風盛行，喜茶一點點等茶飲品牌都推出了“mini杯”。 其實在19年就有“mini”風，但是那時候并沒有成為潮流，而如今，這陣風有些熱烈。 在搜索框里輸入“mini餐廳”，發現很多餐廳都

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 家常菜的毛利一般都不高，那么如何提高家常菜的毛利心得整理如下。 01 低成本食材替換高成本食材 家常菜的毛利大家都是心照不宣的，所以用低成本的食材好像不是一件很容易的事情，因為消費者都知道食材也

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 開餐廳，賺錢才是最終目的，而不是把它當成興趣。 01 興趣等同事業 有人開餐廳覺得自己做出一頓可口的食物，看到客人吃的開心，我就很開心，我覺得這樣的人早點離開餐飲界吧。 如果你把你的興趣當成了事業

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 炎熱的夏天，又到了擼串喝啤酒的時候了，連麥肯這種西式快餐巨頭也開始入局宵夜。近日，麥當勞推出半只雞和啤酒味飲品的套餐組合。 快餐和宵夜看起來八竿子打不著的關系，西式快餐巨頭們卻偏偏將夜宵視為

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 做餐飲目的就是賺錢。 只要出品服務好，營銷再跟上，賺錢就是水到渠成的事情。 餐廳想賺錢就得有人，尤其是員工，但是餐飲招人難。 餐飲賺錢真的沒有多么難。要賺錢就要有人，尤其是員工。但是餐飲用人，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 火鍋當之無愧為餐飲第一大品類，不僅各種各樣的火鍋品牌層出不窮，也深受眾多明星青睞，紛紛跨界到火鍋行業，開起了火鍋店。這不！沙溢老師也來重慶開火鍋店啦！名字就叫“辣叁成”燒菜火

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 開餐廳無非就想不斷的有新顧客進店，以及老顧客重復消費，但是有的餐廳門外看似人流很多，但是進店的卻比較少。 店外招攬 街頭上各種眼花繚亂的信息被分散注意力，需要讓人一眼注意你的門店，抓住顧客的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐 廳門口排長龍，是生意興 隆的象征，但是在排隊的過程中，顧客難免會出現不耐煩放棄等位的想法。 餐廳自然不想錯過每一位客人，那么需要怎么做才可以讓顧客從頭排到尾，不產生不耐煩焦慮的心情呢。 ? 1

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 早在2005年，日本建筑設計師 “ 坂茂 ” 的移動集裝箱博物館 ，近幾年來集裝箱建筑技術變得成熟，建筑規模不斷增大，設計性能推陳出新。而這次咖啡館受到集裝箱和工業主義風格的啟發，它

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 如今的消費主體變為90 95后，年輕客群已經不只關注價格，還會在意情調。 同樣的食材，在不同的店里賣不同的價格，在街邊大排檔和地段好一點的餐廳，同樣的出品不一樣的價格，也能被顧客接受。 ? 怎么讓顧

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 近 日，主打 日式牛肉飯的吉野家，開啟了自助小火鍋。 單品火鍋按份兒賣，以自助的形式， 6 8元/位。 這一創新模式，不知能否打破他在中國市場窘迫。之前吉野家在4月份發布的財報中，宣布全年虧損75億日

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 茶飲界最近有個大的動作——mini杯，喜小茶、一點點、滬上阿姨等茶飲店都推出了限時mini杯，一上新就直接沖上銷售榜top3。 這mini杯主要是針對哪些消費需求，這一波潮流要不要跟？ ? 包裝盒分量上的改觀

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 近日，海底撈在店里開賣 DIY 手機殼，只要 9.9 元 。 是繼9.9元DIY奶茶后，又創新了9.9元的DIY手機殼，海底撈的這一新動作又暗藏哪些信號呢？這又帶給其他餐企什么樣的啟發呢？ 在門口等位區，增設手機殼

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐飲人如何通過這三個方面，提高門店管理效率，并且增加餐廳利潤！ 01 取消員工宿舍 是否給員工提供住宿在餐飲業仍有較大的爭議。可以選擇以住宿補貼的方式來安排員工。 ? 首先，住宿條件也算不上太好，

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 近 日，廣州開了一家不賣酸菜魚的“太二前傳”主題店，??人均價格比太二酸菜魚貴一倍。 太二新品牌不賣酸菜魚賣川菜，定位川菜館，主打3道招牌菜，分別是帶金獎的沸騰水煮魚，鮑魚海參毛血旺、鮮鮑魚回鍋

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 判斷一家餐廳是否專業，從一些小細節就可以看出來，到底有哪些細節可以一眼出來一家門店是否專業。 01 收銀臺上的積灰 從外表看門店別出心裁，但是走進看到收銀臺卻是滿是灰塵，這時顧客就會想這家餐廳的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 起個有內涵、順口、好記的餐廳名字，是經營餐廳的第一步，那如何起一個讓顧客看一眼就記住的餐廳名字呢。 01 起名的基本方法 第一，以姓氏起名。?用姓氏為餐館起名早就不是什么稀奇事，不僅僅通過店名凸

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 奶茶界突然有位大佬悄然入局，前幾日，位于福建福州市的中郵大藥房，在其招牌下開了一家奶茶店—— 郵氧的茶 ，價格在7-23元之間。 中國郵政的入局，從側面證明了中國飲品市場的狂熱，奈雪的茶，喜茶，蜜

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 有些在餐飲行業混跡多年的老江湖，只需去一家餐廳轉上一圈，就知道這家餐廳的生意是否因盈利。 那我們需要看哪些方面才可以知道，就可以知道一家餐廳到底賺不賺錢呢？ ? 第一，就是餐廳的名字，如果讀起

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 短短一個月，呷哺呷哺經歷了兩次核心高管離職、股價暴跌。 近日，呷哺呷哺宣布解任公司CEO趙怡。這是繼子品牌湊湊CEO張振緯離職后，呷哺呷哺高層的又一次變動。 ? 呷哺呷哺高層接連動蕩，市值蒸發60%！近

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 將宋代?豪蘇東坡的饕客精神，注于吉品創意粵菜的新品牌，比擬東坡居的饕客格局，豁達、豪邁、超逸，連結亦奠定品牌「納天下之珍稀，成料理之?氣」的美味底氣。 吉品初筵 ·?臺灣臺北 ▼

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 你有沒有遇到過這樣的餐廳店長？ 做員工的時候表現很出色，在提拔為店長之后，餐廳業績卻一塌糊涂，管理員工也不行，缺乏領導力。 在對店長的角色定位上，要有一個清晰的認識，切實承擔起每一個應盡的責

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 費盡心思，餐廳還是招不到人，流動性大，留人難一直是餐飲行業存在的問題，尤其是小店，沒有像品牌餐飲店規范的招聘渠道和模式，那么小餐飲店要怎樣又快又精確的找到合適的員工呢 ? 對于餐飲小店來說，不

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 做餐飲都是實實在在憑良心，可現在的顧客只認便宜，根本不看品質好壞。用新鮮食材，成本變高，價格變高就沒有顧客上門了。 為什么我老老實實做良心菜，就比不過人家啊！ 做餐飲，要有良心，這是必須的，

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐廳要想生意好，必須要提高復購率，增加回頭客才是關鍵。道理都知道，但是做起來很難。其實，餐廳只要抓住這幾個關鍵點，就能贏得顧客的芳心。 門店讓消費者能夠記住的關鍵核心是什么呢？ 01 給顧客一個

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐飲行業越來越不好做，成本高、人難招，還要時不時面對大品牌或者跨行業的降維打擊，還有同行的惡意競爭。 對于餐飲老板來說，人工房租成本高可以接受，但是同行之間的惡性競爭就讓人憤怒卻無力反擊。 0

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率與回頭率。 現如今的餐飲業競爭激烈，如果你的餐廳讓消費者眼前一亮的點，讓顧客很難認得你記得你，更別說客流量與回頭率了。? 01 客流量 客流量，最

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 超高口碑的書亦燒仙草，憑著高顏值的外表+健康的內在，俘獲大批粉絲5星好評！在多家城市遍足的它，這次居然在武漢開了一家太空主題店！店名即招牌，光聽名字就知道妥妥C位出道，憑借1杯燒

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 現在的開飯店，已經不興叫開飯店了，都喜歡叫做餐飲創業。這也是拜雙創之風口，進行了一次名詞升級。 開餐廳需要具備最基本的能力，至少需要學會計算下面四個方面，如果不會，大概率開不好店。 01 不會算

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 這是一個看臉的時代！對餐廳來說，也是如此。 你的餐廳給顧客什么感覺，直接影響了餐廳的生意好壞。想要客人從燈光營造出的氛圍喜歡上你的餐廳，那應該怎么巧妙的設置燈光呢 。 01 餐桌 就餐空間的燈光要

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐廳招人難，但好不容易招進來的新員工，自然是千方百計想要對方留下來！ 雖然招工難，但是， 不管新員工再優秀， 如果他 不適合企業發展，或者根本不想留下來 ，那千萬不要將就和 強求。 01 這五種新員

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 品粹1788坐落于寸土寸金的上海陸家嘴金控廣場1788號，定位高端徽菜融合餐廳。中西菜肴在想象力雕琢下推陳出新，在餐桌上得以呈現。 品粹1788 ·?上海 ▼ 品粹1788前廳，晶瑩剔透的徽派門

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 一直以來，“被薅羊毛”這件事都困擾著各行各業，但近些年，明顯感覺越來越多的商家正在放任這樣的行為，有的甚至主動讓顧客“占便宜”。 麥當勞跟肯德基是全中國最干凈的兩家廁所。不管是出門逛街，還是

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這家舶來咖啡新開店就爆火，對面就是太湖，依山伴水的絕佳地理位置，清新脫俗的白色獨棟三層小洋房，一下就從一排老弄堂居民樓里跳脫出來。可以說是離蘇州市區最近的世外桃園了，身披落日

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 做餐飲有三大核心效率決定了餐飲企業的命運。而這也是不少餐飲品牌最容易忽視的，快來看看你的餐廳有踩坑嗎？ 一是餐飲品牌認知效率 餐飲企業最大的成本在外部，是顧客心智中的傳播對產品、品牌、企業的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀：這兩年，預制菜因方便、快捷受到越來越多年輕人的歡迎，各大餐飲企業也紛紛布局。 看起來處于爆發前夜的預制菜，真的有那么好做嗎？ 大部分企業在布局預制菜的時候都選擇在電商平臺、便利店、商超這些渠道

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 設計具有美國本土BRUNCH飲食的快時尚生活環境，以紐約當地的布萊恩公園為啟發點，剛好商鋪的地點位于樓盤公園的附近區域，作為本餐廳的一個契合點是恰到好處。 布萊恩公園 ·?佛山市 ▼

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀：營銷界有一個著名的“7秒定律”：面對琳瑯滿目的商品,人們只需7秒鐘就可以確定對這些商品是否感興趣.在這短暫而關鍵的7秒鐘內,色彩的作用占到67%。 色彩對于餐廳菜品的影響對于餐廳來說，評判的好壞標準自

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐謀長觀察發現，近幾年，不少餐飲品牌都熱衷于開大店，難道，曾經盛行過的大店模式要回歸了嗎？ 餐企開大店并不是新鮮事。曾經有一段時間，行業內大而全的大店比比皆是，?后來受租金和空間所限，運營成

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 餐廳生意好不好，看了菜單就知道。很多餐飲老板都在想盡辦法引流將顧客留下來。 雜亂無章的菜單，顧客可能出于“都坐下來了不好意思離開，湊合勉強吃一頓”的想法完成就餐，之后他們再也不愿意來第二次。

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 瑞幸最近一路開掛，他們家的櫻花系列顏值真的太高了，各大社交平臺都能看到大家打卡瑞幸咖啡的櫻花系列拿鐵的圖片，除此之外瑞幸咖啡還首次在上海開啟了櫻花主題咖啡店！設計簡直酥炸了我

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 這一次，入局者是一手創造了“餐+飲”模式，并讓其在餐飲行業里得以盛行。 繼中式快餐帶頭大哥老鄉雞，在深圳首店首度嘗試在快餐廳里開酒吧后

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 個性強烈的餐飲品牌 ——太二酸菜魚自誕生之日起，就屢被抄襲、碰瓷。 近日，太二酸菜魚訴太七酸菜魚侵權案件已經于宣判，天河區法院一審判定 “太七酸菜魚”構成侵犯商標權及不正當競爭，判決立即停止侵權

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 為什么要重視會員營銷？業內有說法，會員消費額占比可以高達80%； 會員介紹來新的顧客成為會員的幾率高達90%； 會員客單價是非會員顧客的2倍以上 …… 有些現象并不是一夜爆火，只是你沒發現暗涌的趨勢。現

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 企業中存在大量親戚已經成為普遍現象，可以說，有95%的企業中有親戚朋友員工。親戚員工就是一柄雙刃劍，他們可能比其他員工更操心企業中的大小 事務，也可能會因為身份的不同，而凌駕于制度之上，結果不盡相

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 項目坐落在一條以宋代建筑風格著稱的街道上。下面的空間是專門為“蠟晨”設計的，它提供小吃和咖啡，而上面的樓層被指定為“隨機游戲”的藝術展示和展覽。 Random Art Space?· 杭州 ▼ 木

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 風險投資數據庫CB Insights研究了各種失敗案例，通過242家企業獨立的死亡分析報告，得出了導致餐飲失敗的5個主流原因。 參謀長從中也看到很多餐飲創業者的影子。畢竟成功的經驗各有不同，失敗的教訓總是何其

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 很多餐飲新手都會有這樣的困惑：店里的生意很好，也有利潤。上座率也都是滿的，自己整天忙上忙下，沒有一刻休息過，可是月底一算，還是虧錢…… 其實一家餐廳不賺錢，或是虧錢無非有兩種原因： 一是沒有人氣

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因為燒烤和火鍋最為相似，標準化程度高，但運營模式能復制嗎？ 這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點，延續海底撈式服務…… 據

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 提起日料店，我們腦海中首先想到的可能傳統日式風格，見得多了難免審美疲勞！最近小餐君發現了一家不正經日料餐廳，打破以往的風格桎梏，在保有日料空間特色的同時加入了一些其他的新元素

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 僅一字之差，品牌LOGO、名字、風格極其相似…… 近兩年在餐飲行業，山寨、抄襲、模仿行為層出不窮。 4月25日，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標權及不正當競爭，判賠30萬元； 4月26日，長沙天心區

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 陳赫火鍋店又出事了！4月25日，有網友發視頻維權，自稱陳赫名下的網紅火鍋店涉嫌銷售合成五花肉，引起了不小爭議。 視頻中，一對食客向大家講述了事情的經過。盤子里擺放著兩片尚未煮熟的五花肉，一位女食

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 有一種店，叫別人家的網紅店！ 別人家玩抖音收獲了百萬粉絲，自家玩半年，收獲了寥寥可數的“親友點贊”； 別人家做直播“破圈”成網紅了，自家做直播，收獲了個“寂寞”； 別人家請網紅做廣告，店里大排

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 春夏時節，與溫度一起上升的還有餐廳里的人間煙火氣。堂食旺季來了，這也意味著外賣淡季正式上場。 面對人聲鼎沸的堂食景象，外賣往往會被餐飲商家一再弱化。事實上，外賣亦是需要持之以恒“養下去”的運營

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 4月15日，海底撈在距離上海浦東陸家嘴中心車程6分鐘的金融城，新開了一家升級版全新門店。 是魔都第一家海底撈“科技餐廳”，目前還在試營業狀態哦！其實說到海底撈科技餐廳，不是第一次開了，早在前幾年就

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 4月19日，呷哺呷哺股價出現大跌，盤中跌幅一度超20%，股價最低達11.26港元，創近半年新低，到4月20日股價才稍稍平穩，報收于12.5元，但這相比2月11日的27.15港元股價高點已經跌去53.96%，在兩個月左右的時間

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 隨著阿里巴巴遭天價罰款，各個行業內反壟斷的呼聲逐漸高漲。 針對外賣服務行業內的壟斷行為，上海市場監管局公開了相關的行政處罰，但是處罰的對象并不是美團、餓了么等外賣巨頭，而是上海一家名不見經傳的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 降降降，“二師兄”大甩賣！近日，“豬肉價格連續下降10周”成了微博熱門話題。相關媒體報道顯示，多地豬肉價格已下降至20元/斤以下，這意味著消費者期盼的豬肉自由終于要來了嗎？ ? 01 豬肉價格“十連降”