【234】張大寬 | 中小餐飲，做自己的小品牌，才更賺錢

無形而有價的，才是品牌

——張大寬

一提到品牌，很多老板腦中浮現的，就是那些高大上的品牌，什么世界五百強，還有整天被提及的某撈，某門，某德等等。

再一說做品牌，小店老板們都是直搖頭，做啥品牌呢，開個小店，能弄個溫飽就不錯了，沒看這個月又下滑了。天這么冷的，別鬧別鬧。

為啥嘞？

其實都覺得做品牌花錢太多了。

比如說某老吉，品牌可謂家喻戶曉，有人說，這是拖了某理論的福。

不敢說不對，但如果你仔細研究一下，就會發現，一年幾千萬的廣告費砸著，效果能不好嗎？

你說同謀堂去電視上打個廣告，幾百萬上千萬人家不在乎。街邊賣豆汁的，也去打個廣告，幾輩子白干了。掏不起那個錢，搞啥品牌呢。

做品牌=砸錢，已經成了很多老板的共識。尤其在錢緊的情況下，就更不愿意做了。

之前有些咨詢的朋友，說要做品牌，想砸錢，我也都是先問，預算有多少。

有說一兩萬的，有說三五千的，還有說打算三五十萬的。

又問準備有啥想法，有說沒想法，就這些錢，你看咋花合適。也有說，打算在哪哪投放，看看合適不合適。

其中有多一半，我都勸了。

勸的原因，不是因為錢不夠，而是因為想法不對，白瞎錢。

畢竟，賺錢不容易，花錢一出溜。

到底啥是品牌，關于這個解釋，太多了。

不過我覺得，這玩意也很簡單，就像我早上朋友圈說的。

你做的，別人也能做，但顧客還是選了你，哪怕是一根炸油條呢。

這就是品牌。壓根不用學什么各種專業名詞。

你是老板，一定也是顧客，那請臨時站在顧客的角度。

我問你，買國產空調，你偏向于哪個品牌？

至少你能說出來兩三個吧，然后會在里面挑一個。

你選出來的那個名字，那個LOGO，就是品牌。

換句話來說，能被顧客優先選擇的，就是品牌，要不，也就只能算個商標。

為啥做品牌？

答案很明顯，上面都說了，被顧客優先選擇啊，插隊你懂不？

比如：

今天中午吃啥呢？

吃砂鍋吧

那去誰家吃呢？

恩，要不去大寬砂鍋吧，他家挺好的，我上次去了覺得不錯。

行，那就去大寬家吧。

就這樣，一行人路過了三家“其他”砂鍋店，直奔大寬家。

你看，這就是插隊。被優先選擇了。其實，第一個好處的本質，就是降低了顧客的決策成本。

同樣兩家火鍋店，你牌子靚，另一家沒牌子，顧客大概率選你，因為怕去另外一家不好吃，踩雷，畢竟人均都是小一百，三五好友去一趟，三天班就白上了。

那還有啥好處呢？

有了品牌，你就有了定價權。

說的太神乎了吧，有品牌咋就有定價權了？

餐飲其實有點像制造業，原材料匯總到一起，加工一下，然后變成品銷售。

制造業有一個很大的問題，就是大家都愿意把產品做的又好又便宜。

但這樣的結果，就是利潤率太低。比如說現在大街上隨處可見的某創優品里賣的貨，沒有一件是葉老板自己做的，都是代加工。

這些代工廠們拼的就是同質低價，利潤什么的，只敢求有，不敢求多。

如果制造廠商注重品牌，提升自己在行業的地位，有了知名度，做出了品牌，你覺得結果還會一樣嗎？

為啥同樣的肉松小貝，某師傅就能賣到近40元一斤，而其他店賣30一斤，都要掂量掂量。

還是同樣的道理，有了品牌，就有了定價權，就敢要高價。高出來的那一部分，就是品牌的價值。

既能讓你“插隊”，又能讓你多賺錢，你不想要你的品牌嗎？

是什么，為什么都清楚了，這就到了怎么做的問題了。

放心，我不會給你說，你要準備多少多少錢，然后在哪里哪里進行投放，然后堅持燒，你就火了。

倒不是說這個方法不對，只要你有錢，拿去燒，拿去試就可以，無非是碰幾率，指不定哪次就爆了。

那對于預算不多，錢不多的中小商家，怎么做你的品牌呢？

我的建議，有三點。

1、給自己加戲

對，給你自己加戲，自編自導自演，這個過程花不了多少錢，只是要求你多用點心就成了。

怎么加？

首先要明確一個要點，你加的戲，是給顧客看的，所以，他們關注什么，他們在乎什么，你就要加什么。

去外面吃飯，顧客最擔心的是啥？

肯定是食品安全問題。所以，你可以用傍大款的方式，將你的部分食材換成大品牌，知名品牌的，米面油之類的，都換了。

怕不干凈，消毒柜弄好一點的，碗筷單獨殺菌消毒，當著顧客的面用開水燙，這都成啊。

總比桌子上擺個抹布，然后一大把筷子上面挫啊挫，然后大收一攥，往筷子盒里一扔強吧。

服務上，在力所能及的地方，多用點心。比如最簡單，已經被有些店用了多年的，吃完送個口香糖。

別看這動作小，只要你一直演下去，就能獲得認可。

2、把戲演真了

加了戲，還得把戲演真了，演好了。

再比如，服務員的微笑，別整什么六顆牙齒才算微笑。那是扯犢子。

微笑真誠點，發自內心的笑，你就把這一招用好了，也干過70%以上的店。

戲份不在于多，而在于精，在于把一個橋段演好了，演到為了。

還有上面說的那幾點最簡單的，比如干凈衛生，擦桌子就一定要擦干凈，別糊弄，要做就做好。

只有認真演，深入骨髓的演，才能把你的形象刻畫的足夠深刻，才能讓顧客記住。

3、堅持重復演

加了戲，演好戲，剩下的就要堅持演，日復一日的堅持。

人家說臺下十年功，臺上一分鐘，可能你覺得你沒有那么多時間，平均壽命才508天，哪有10年用呢。

沒關系，反正天天都是現場直播，反正你現在也沒品牌，反正大不了還是沒效果，維持現狀。

那你怕啥，每天去練，你帶著服務員一起練，帶著店長一起練，一周不行那就一月，我就不信你練一個月還練不到位了。

一月以后呢？堅持，堅持，堅持，就成了。

SO 這不像演戲啊，這是假戲真做啊。

對鴨，就是要你真做啊，就算是假的，你只要堅持演，觀眾們一定能喜歡，放心干。

2019了，你應該能夠明顯的感受到，天變了。有哪些店關了門，開門的又是哪些店。

品類在不斷的被細分，都在找所謂的“藍海”，不改變貌似都難存活了。

但你要看清這個表象背后，那些堅持演戲，并把戲演好了的店，那些堅持做自己品牌的店，依舊活的不賴，一夜暴富不敢說，吃喝不愁是一定的。

不管你有錢，還是沒錢，都不影響你做品牌，當你在沒錢的時候，能把戲演好，并堅持演的話，當你有錢了，你就更不怕了，畢竟錦上添花的事情，更好干。

做你自己的小品牌，別貪多，別貪大，三五公里內，做到優秀，你不怕沒顧客。

小品牌，也是品牌，少花錢，也能做好品牌，唯一需要的是用心。