【228】張大寬 | 2019餐飲難，提升自己的能力才是捷徑

今天寫的，都是道理

——張大寬

人其實很怪，永遠都是得不到的最期盼，拿在手上的卻不珍惜。

比如老A，承包了一家單位的食堂，經常抱怨賺錢太少。

食堂分了兩部分，一部分是對外的，另一部分是職工灶。

職工灶還可以，畢竟單位有補貼，每個月花不完的錢，職工總在老A那刷點米面油。

老A為了照顧大家，也是平進平出，略賺一點就成了。雖說利潤不高，倒也穩定。

對外的大灶，定價很便宜，也吸引來了不少人，畢竟一份盒飯只要8元，一頓早點3元就能吃飽。周邊的大爺大媽和環衛工們也喜歡常來。

老A總說，干著沒意思，看著紅火，利潤太低。說做公益吧，不合適，畢竟賺錢了。

說賺錢吧，上下二十幾號人，和別人七八個人的小店利潤相當。實在不成翻過年出去干算了。

也不知老A這是矯情，還是真不想干。不過就我了解的，背地里想干的人大把大把的。都是手里拎著錢，等退位的。

其實類似這樣的事情，也不少。碰到一個好位置，自己玩不轉，總覺得這屆顧客不成，這地方也不成。

可暗地里瞄著的人，都覺得那是個寶，都盼著你快讓位，好讓他來施展拳腳。

其實很多時候，你擁有的，無論是人、技術、位置等等，都是價值極高的，都是別人夢寐以求的東西。

也許只是你暫時沒有發現，或者假裝沒看到罷了。

把你現有的東西，抓緊了，用好了，再去看別人鍋里的和地里的。

計劃趕不上變化，這話你肯定也知道，就像開店之前，計劃的非常好，可真正干起來的時候卻發現，好像真不是那回事。

很多計劃都趕不上變化。

就像射擊一樣，只讓你端著槍練姿勢，不實彈，全靠眼睛看，腦子計劃。等子彈上膛，扣下扳機擊發的那一下，你同樣HOLD不住后坐力。

姿勢不對，瞄準鏡興許都把眼眶都能干青了。

如何避免？只能不斷的去嘗試，去練習。長見識，增經驗，勤總結。當你經歷的足夠多的時候，才有可能處變不驚。

2019年難干，從18年年初就開始喊，一直喊到了2019年年初。

難嗎？

不灌雞湯，的確難。而且會越來越難。

為啥嘞？

因為變化，因為發展，因為成長。

粗放式的餐飲，已經難以生存了。

無論是大環境下的防霧治霾，還是衛生城市，都將粗放的小餐飲不斷的逼向正規化。

曾經火爆的夜市和路邊攤，現在是越來越難見到了。

正規化，就意味著要求更高，門檻更高。

以前一兩千就能起家干餐飲，現在呢？一兩萬可能也就弄個瓦罐烤紅薯。這就是正規的代價。

這是市場門檻的提升，也是整個行業門檻的提升。

另一方面，則是入行人員的水平提升。

你看，以前有點小錢，就能干餐飲，現在，賬上沒有三五十萬，開個50平的小店可能都緊張。

換句話來說，有三五十萬閑錢的人，至少賺過這么多錢，無論是賺錢水平，還是抗風險水平，都提高了一個層次。

再加上今年其他行業不景氣，一些“知識分子”也會加入餐飲這個行當，畢竟人總是要吃嗎。

技能，知識水平，資金水平都更高了，行業競爭自然也更激烈了，也就更難干了。

咋辦呢？還是那句話，高筑墻，廣積糧，只有你自己的能力和水平提高了，競爭力才會更強。

難，真難，太難了。

然后呢？

不還是要面對嗎？

學鴕鳥沒用啊，不能假裝看不見啊。

這就像熬鷹一樣，你強他就弱，你慫它就強。

這個時候，別再自我感覺良好了。

之前遇到過一個老板，嘴老硬了，自己不懂不會，還倔的不成不成的。

事情倒是挺簡單的，就是打開一個文件，對方一直在給他指導，告訴他操作步驟。

可他就是不聽，還不斷的說對方交代不清楚，這個咋這么麻煩，坑人騙人。

我都聽不下去了，打斷了他，上去10秒不到，問題解決了。

其實很不理解，承認自己能力不足，承認自己不會，真的就那么難嗎？

怪這個，怪那個，怪了一堆，除了浪費時間，有啥用呢？

所以，先調整好自己的心態，承認自己沒有那么NB，這時候才能發現自己有很多能夠提升的地方。

才能更好的面對這個“難”。

大環境你我都沒能力改變，與其抱怨這那的，真不如抓緊時間改變自己。

對手不會等你調整好了再打你。

今天看到個段子，說走在路上有人挑釁要打你怎么辦，說馬上掏出挖耳勺，還要那種能閃光的。

并告訴對方，我要掏耳朵，別動我。因為從小我們都被教育說，挖耳朵的時候，千萬別動別人。

有用嗎？

有個呵呵用吧。

要打你還等你調整好？

估計你也沒見過那么仁慈的對手吧。

就算對手仁慈，顧客會對你仁慈嗎？

別做夢了。

2019年，做餐飲還想賺錢，改變自己就是捷徑。因為，你也改變不了別人。