【212】張大寬 | 為啥現在做餐飲失敗的這么多？

無知者無謂，膽大，有時也不是好事。

——張大寬

2017年，全國總共新開了311萬家餐廳，而同時，倒閉的餐廳數量為285萬。

啥概念？這邊開10家店，那邊就要關9家。

都說高考是千軍萬馬過獨木橋，看這個意思，餐飲可能更像千軍萬馬過鋼絲繩吧。

那，為啥，餐飲的倒閉率這么高，這么多想通過餐飲創業的人，都失敗了？背后的原因都是啥呢？

賺錢的店都收著一樣的錢，賠錢的店，各有各的的心酸。

看看下面兩個例子

小明，85后，家里條件一般，高中畢業后就出來混社會了。

跟著演藝公司跑場子，跟攝影師打下手，當過保安，跑過黑車。總覺得飄著不賺錢，還顧不上家。

前兩年聽朋友說，餐飲賺錢，那誰誰，擺了個燒烤攤，一個夏天就把奧拓換成奧迪了。

乖乖，餐飲這么賺錢啊，回想自己給人打下手，還要看老板的臉，去他的吧，還不如自己給自己干點啥。

可別人賣燒烤是夏天，眼看都冬天了，弄個啥嘞，又一看冒菜不錯，熱熱乎乎的，冬天肯定生意好，那就這了。

錢咋來？一方有用八方支援，自己攢了一點，家里給添了一點，老丈人又給贊助了店，朋友那里又借了一些，湊夠了三十萬，租了門臉，用最快的速度裝修完，終于趕上了雙十一開了門。

開業那幾天，人氣爆棚，小明心里一陣熱乎，覺得這次終于給自己干了，要成了！

然后呢？然后就是大家經常看到的，沒人，沒人，沒人。

開業全場五折，人多了去了，便宜誰不愛啊，活動一停，人就少了，過了一個多月，幾乎及成了自己吃飯的專場了。

原因呢？

1、舍不得掏加盟費，自己研究底料，味道差不說，還不穩定。

2、沒干過，舍不得雇人，兩口子帶著小姑，都是新手，六眼一抹黑，開業人多壓根接待不過來，收錯錢的，上錯飯的，收拾不過來的，各種開業的問題，都體驗了一遍。

3、當初選地方的時候，就為了租金便宜點，挑了個靠里的位置，還想著生意火爆，5.2米的層高，還在里面搭了個二樓。開業的時候，流動資金都沒得了。

4、進入冬天，生意越來越差，空調也舍不得開了，燈也舍不得開了，走到門口的人，看一眼都沒興趣了。

就這樣，死命的抗過了一個冬天，過完年就找下家轉讓了。這一個坑，讓小明兩年都沒緩過來。賠了二十多萬，現在還在努力打工還錢呢。

小馬，青海化隆人，前不久在一個小區里開了一家“蘭州牛肉拉面”。

說到這，蘭州人該不愿意了，“我們蘭州沒有拉面，只有牛肉面，牛大碗”。

不管怎么叫，蘭州牛肉面的名聲傳遍全國，化隆人功不可沒。誰叫蘭州人不早早出來賺外面人的錢呢？

小馬這家店，和大家常見的“蘭州牛肉拉面”一樣，除了牛肉面，還有蓋澆面，蓋澆飯，炒辣條，素拼涼菜。

按照小馬的說法，現在看，一年二三十萬是比較輕松的。

這咋和小明是天壤之別呢，那邊可憐的沒人，還賠了二三十萬，這邊一年賺二三十萬是輕松，憑啥？

別急，看看小馬的經歷，你就清楚了。

小馬和小明年紀相仿，當初也是沒好好上學，在老家沒個正經事，家里面給操辦了婚事，也有了孩子，孩子一天天大了，吃喝拉撒都要錢，可賺錢不多咋辦呢。

恰好，家里有親戚，就在外面開面館，生意還做的不錯，今年才買了輛霸道。

親戚說，你來不來，跟著我干，三五年你也能和我一樣。小馬心里自然高興，就這么跟著出來了。

可前兩年，小馬一點都不高興，頭一年在店里就是個跑腿的，臟活累活都是小馬干，終于到了第二年，親戚才讓小馬上了面案，學了拉面的技術，還有各類炒菜的技術。

直到第三年，親戚才給小馬說，叔和你一塊去看個地方吧，給你也置辦一攤子，開始自己干吧。你看，這選址有人照應了吧。

錢呢？小馬也不愁，有當地的單位給扶持，頭一年給免息貸款，開店的店招，室內設計，廣告噴繪，菜單定價全部都有一條龍的支應，壓根不用愁。

就這樣，小馬的店，沒受什么大的麻煩就開了起來，開業頭兩個月，親戚還經常跑來給指導幫忙，直到穩定。

現在每天兩三千的流水，小馬說，兩年就能買霸道了。

看了一個失敗的，一個成功的，不知道你有啥感覺。

至少根據我的了解，現在做的很累，很痛苦的，尤其是新店的，大多是有干勁，肯吃苦的新人。但他們存在的最大問題，就是沒有經驗。

沒有經驗也就罷了，出了問題，也不知道找誰，只能憑借自己去摸索，摸對了皆大歡喜，摸錯了關門認輸。

本身開店是一個有章法，有系統的事情，總弄成了孤注一擲攻打城門樓子，身家性命都拴在褲腰帶上了。

你看小明，就是啥都不懂，就知道餐飲賺錢，就干了，結果很多的問題都是干著干著才發現，發現了也沒有及時調整，也不知道怎么調。最后把錢都賠了。

對了，還有小明聽說的那個開燒烤奧拓換奧迪的，那個奧迪不是開燒烤賺來的，而是因為承包了一個土方工程，賺了錢，開了個燒烤攤，專供他們那一群人活動，順便賣點燒烤補貼費用的。

而小馬呢？有了前面的親身經歷，整條線路都摸透摸熟了，做起來還有人幫忙，自然順手。

所以說，光膽大沒用，先看懂，再動手，失敗率才會低一些。

如果我說，我要拿諾貝爾獎，擱誰也不信，純屬吹牛。

如果我說，我要參加我侄子三年級的數學考試，還能得滿分，估計你會相信的。

開飯店也一樣，能力不匹配的時候，想把一家店開好，累死也不見得有好結果。就像小明和小馬兩種不同的結局。

同時，還有一個非常重要的問題，千萬別忽略了。

小明，純粹是單打獨斗，是一個人在戰斗。

而小馬的背后，有一套成熟的系統在支持。

一個單點的能量，一定是比不過一個面，甚至一個體的。

很多經營者，思維依舊是封閉的，不愿意去連接。也就導致了有問題不知道怎么解決，全靠自己摸索。其實很多問題，早已有了答案，只是你不知道罷了。

就比如我前兩天剛幫老劉攔截了一個抖音推廣，三萬塊節省了，又讓他拿出來了一部分補貼老顧客，皆大歡喜。

如果你能把那些現成的體系經驗拿來為己所用，也許有些坑就不用跳，也許問題就能早點解決，也就有機會做的更好。也能在很大程度上降低失敗的概率。