【171】張大寬：做餐飲，唯有稀缺才顯珍貴，才會被顧客優選

同質化沒你想的那么嚴重

越來越多的人在說，餐飲同質化太嚴重了，生意越來越難做了，今年太困難了。

不知道你是否認同這個同質化嚴重的觀點，至少我不認同。

為啥這么說呢，因為他們并沒有弄明白，同質到底是咋回事。

我舉個零售的例子，兩家食品廠都生產手指餅干，從原材料到工藝再到成品，都一模一樣，也就是說撇開包裝讓你去嘗，你壓根就不知道誰是誰，只有上了包裝才知道。

這叫做同質化，在產品幾乎相同的時候，就只剩下兩家去拼品牌，拼渠道了，如果連渠道和營銷都很相似的話，就是很標準的同質化競爭。

但你注意，上面舉的例子，是食品，是標品。而且是在產品，渠道，營銷都很類似的情況。

可很多人，一看到處都是黃燜雞，到處都是肉夾饃涼皮，到處都是火鍋，就說餐飲同質化嚴重，這就站不住腳了吧。

小龍坎和大龍燚的火鍋店，能一樣嗎？楊國福和張亮的麻辣燙，能一樣嗎？

真要抬杠，只能說是同一個品類罷了，離同質化還遠著呢。總不能說，街邊都是開飯店的，就說飯店同質化嚴重吧。

同樣賣麻辣燙的店，即使是同品牌的，兩家店拎出來，也不可能相同，即使是同樣底料，同樣的灶具，同樣的菜品，可人不一樣，做出來的東西都不同。

即使是同一個人，前后炒兩次菜，也不可能完全相同。

所以千萬別再說什么同質化嚴重了，那都是為自己做不好找借口，只要你想，總能找出差異點來。

想要被優選，必須做稀缺

想要被顧客優先選擇，就一定要做稀缺的店。物以稀為貴，你和絕大多數店都差不多，又憑什么讓別人優先選擇呢？

你送孩子去學校，是不是希望孩子的同桌是個學習好的孩子，是個優秀的孩子，甚至不惜多花錢，讓老師給調座位，讓孩子跟班尖子生成為同桌。希望自己的孩子能和優秀的孩子在一起，更加優秀。

那些優秀的孩子，不就是你的優選嗎？

那如果你的店，就是那群優秀的孩子，不也就成為了顧客的優選了？

道理你都懂，抬杠你也會，說我站著說話不腰疼，說著容易做著難。

我理解，沒關系，想不想得通是一回事，做與不做是另一回事。

我的文章，能幫你想通，就夠了，做不做，誰也管不了誰。賺錢的事情如果還要人催著你，拉著你干，還是算了吧，躺倒喘氣總比起來干活要舒服得多。

所有的行業都值得重做一遍，其實說出這句話的人，無非是以更高效的眼光來看現存的行業。

有多少人還是以十年前的思路在經營一家店，還有人說我都開了二十年飯店了，啥么見過云云。

您有多年的經驗，我尊重您。但還有一句話，可能不好聽，那就是干了二十年，還說現在不好干，還賠錢的話，只能說明你老，僅此而已。

這話確實難聽，但興許能刺激一下，然后就想通了。

要被優選，就必須做稀缺，只有稀缺，才更顯珍貴。

少有人走的路，才容易成功

想要座稀缺，一定會付出很多成本，這成本包含了時間，精力，金錢等等。

這不是所有人都能想到，并做到，且做好的，也正因為這樣，才造就了稀缺。

想要收錢時的輕松，就要在收錢之前付出更多的努力。先種后收的自然規律不會變。

當大多數人都期待今天開門，明天暴富時，更應該用心踏實去做稀缺。

這也是一條少有人走的路，也正因為走的人少，才不擁擠，才更容易成功。