傳統小吃叫苦連天！4大維度助力破局 | 創新案例

傳統小吃店的3大窘境

當記憶中的傳統小吃慢慢消失于街頭巷尾，當各類炸雞啤酒、速食冰飲等新型小吃全面占領城市的小吃街，傳統小吃似已風光不在。并且，在餐某看來，在餐飲業以新、奇、巧討好消費者的當下，傳統小吃曾經引以為傲的優勢也正在成為禁錮其突破發展的繩索。

很多人對于傳統小吃的印象還停留在“當年”：在空間相對逼仄的小店里，甚至在街邊轉角處，一群臉熟的老顧客們，邊吃邊熱情地彼此打著招呼，品著鄉味，聽著鄉音，那也是一種享受。曾經，這樣的小店面是很多人小成本創業的首選。然而，當人與人之間的疏離感越來越強，當用餐的人越來越講究用餐的場景，人們在繚繞的蒸氣中或站或坐地擠在一起用餐的盛景便再難出現。

傳統小吃店里大多有“自助”餐的影子，老板忙不過來的時候，自是吆喝一聲，朋友，對不住啊，今兒太忙，粥你自己盛吧。然而，如果你讓爭分奪秒的都市白領們去做這些呢？結果不言而喻。

傳統小吃店還是“家族企業”的原始版，大多以“夫妻店”的形式存在，曾經拿來“奔小康”是不錯的，但是要想有長遠的發展卻是很難。

也就是說，老式的傳統小吃店面，在今天看來就像是一個“三無產品”：無設計主題，無服務意識，無管理理念。

品牌破局的4大維度

難道，傳統小吃真的已無路可走？非也！

最近有一個非常受食客們歡迎的小吃店叫真真小吃，做的是來自全國各地的爆款小吃，每天店面里面人滿為患，那些認為傳統小吃已走向末路的人們，面對此景無異于無形中挨上一記響亮的巴掌。因此，參某認為，與其說是消費市場拋棄了傳統小吃，不如說是傳統小吃自己把自己弄丟了，要想“找回”自己，還需要從產品、營銷、模式、特色四大維度進行突破。

在多元文化的當下，恐怕已經沒有任何一款傳統小吃能夠驚艷人們的味蕾，人們對于傳統小吃的期待大多源于它的那份正宗“原鄉味道”，一旦少了這份味道，也便偏離了傳統小吃的初衷。

傳統小吃無論要怎么創新，永遠不能改變的便是它的味道。這也是真真小吃堅持邀請本土廚師與手藝人，盡量使用本地新鮮食材的原因。還原本土味道，是對傳統小吃最基本的尊重。

有人吃碗擔擔面吃到淚流滿面，是辣的嗎？是被感動的。這就是傳統小吃的魔力。一份正宗的傳統小吃能在一瞬間勾起內心深處的那份鄉情，而鄉情就是傳統小吃的最佳營銷切入點，沒有之一。

真真小吃不就是“以舊時味道，為城市人群漂泊的心，尋找一個安處，守候一座城市的幸福感”的情感牌柔軟了很多食客的心嗎？甚至，傳統小吃吸引回頭客的“殺手锏”不是鎖住他們的味蕾，而是牽絆住他們的情感。

“不專業”，一直是傳統小吃的一大標簽，其關鍵原因就來源于它“夫妻店”、“早餐店”、路邊攤式的陳舊模式。但是，如果你身邊有這樣一家傳統小吃店呢，它有便利店式的24小時營業制，還貼心地奉上了送餐服務，隨叫隨到。并且，還能一不小心通過“城市合伙人眾籌計劃”成為它的合伙人，你還覺得它不專業嗎？還覺得它模式陳舊嗎？

真真小吃就是這么做的，全社區經營模式，早餐、中餐、晚餐、夜宵一應俱全，不想上門吃也不要緊，外送服務送上門，全面迎合了現代人的用餐習慣；并且，還通過“城市合伙人眾籌計劃”為食客們提供了一個參與其中的入口。可以說，這是一個真正的社區人自己的餐廳，事實證明，這種模式頗為成功。

如果說原鄉味道是傳統小吃不得不用的特色，那么，為特色搭建一個特殊的場景，打造一個與餐品相得益前的就餐氛圍，就將成就一個傳統小吃店的爆點。

比如，走遍中國尋找經典味道的真真小吃，就把自己喻為“一本美食博物志”，食客們總能從中品出點中華美食博大精深的意味，美食文化與歷史傳承相互糅合，讓真真小吃突顯出一股與傳統小吃的本質不謀而合的厚重感，像符號一樣在顧客的心目中留下深刻的印象，吸引二次消費。

餐某說

傳統小吃已經走進了一個泥潭，原地不動，終將會被泥潭所吞噬；而用力過度，則又會越陷越深。突破困局，需要的是恰到好處的創新與一種帶著使命感的本味傳承。

簡單總結下來，就是為傳統小吃加諸現代的屬性，用創新的營銷、模式與特色打造對傳統小吃進行重新包裝，讓消費者從全新的視角看到傳統小吃，再用最原始的味道引起消費者情感共鳴。正如真真小吃所說：“守護一座城市的幸福，請來南北味道，搬運真傳小吃，忘卻時空，在舌尖上探尋你的原鄉”。“真真模式”或將引領傳統小吃的未來發展趨勢。

聲明：本文作者琉雀，為餐飲界（ID：canyinj）原創， 轉載請注明來源，違者將依法追究責任！

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