【140】張大寬：開飯店不敗的三大必備條件

1、學會花錢

學會花錢，得先有錢，但有錢是個相對的概念，是根據你要做多大來衡量的。

之前有一篇文章講過，戳此直達。

有錢之后，就要學會花錢。

如果你還不太理解，花了幾十年錢了，還不會花錢嗎？

其實，學會花錢，無非是看透你花的這一筆錢背后的本質是什么。

我來用選址舉例吧。

選址的三大期望，租金低，位置好，麻煩少。但實際選鋪子的時候，三項都滿足幾乎是不可能的，位置好一定對應的是租金高，位置好租金低，一定意味著麻煩多。

所以只能在三者之間做一個權衡。很長時間都定不下來，無非是平衡點找不好罷了。

那花租金背后的本質到底是啥呢？你花的高租金，到底賣到的是啥？

實質上是流量。你花錢買的，無非是能進店的流量罷了。

那回頭再看，位置好，租金低，說明你買的流量足夠便宜，房東也不傻，一單發現他賣虧了，自然就會找你“麻煩”至少是漲租金，直到“行情”，甚至會趕你走，他自己經營。

看懂了租金的本質，也就知道怎么花好這筆錢，

之前的文章可以作為參考【選址背后的羅技】

說完了選址，再說雇人。

雇人，是你在使用杠桿。

你用一部分收益，花錢買了別人的時間，讓別人為你工作，從而產生更大的收益。

那，花這個錢，你就必須要了解社會平均價格，即服務員工資的行情，要在花錢的時候就清楚，這個錢可以換來什么樣的人。

比如說平均2800，那你用這個價格招到的人，一定是能力很平均的人，就50分，甚至不到50份。想要招到優秀的人，薪資待遇一定也要匹配。

所以別再說找不到優秀的人，沒人愿意干這個活。其實大多時候，只是你錢沒花到位罷了。您希望2800元出3500的活，服務員傻嗎?

同樣，值2800的人，想讓您出3500，您一樣不會愿意的。

所以別想著花小錢辦大事，也別想著服務員就那個工資，高了都是浪費錢。

也許你還會擔心，錢給到位，萬一這個人還是不行怎么辦？

繼續換，一次成功是小概率事件，團隊都是磨出來的。

每花一筆錢，先看明白你買的到底是什么，知道社會平均價值，至少不讓你花冤枉錢。

花錢越多，越會花錢。經驗都是買來的，該花的錢，在這里省了，在哪里一定會讓你化掉，所以別總想著免費的事情了，免費的，往往才是最貴的。

2、踏實做菜

開飯店，顧客用錢來和你交換的，首先是菜品，其次是連同附帶的服務。

店里的菜單，標明了每道菜的價格，這個價格里面，不但包含了這道菜的價值，還包含了服務，環境等等一系列你提供給顧客所有服務的價值，把這些東西打成包，稱之為產品。

就像您去商場買電視，電視是重點，其他的送貨安裝，各種贈品，都是附帶的服務。

所以，抓住交易的核心，菜品才是重點，其他的都是附帶服務，菜品不好，一切免談。

別覺得差不多就行了，因為和你一樣差不多的店太多了，大家都差不多，得到的結果自然也差不多。

店里至少要有幾個拿得出手的菜吧，作為招牌菜，那就從食材，調味料，出品擺盤各個方面去做優化。

做好之后，在取對比一下周邊同行是怎么做的，從上面幾個方面能不能超過他們，如果都可以，那就放心大膽的去推薦好了。

如果顧客進店問你家的招牌，你無法從至少三個方面說出這道菜的賣點，那大概率只能說這道菜還做的不夠好。繼續好好做吧。

3、堅持與等待

堅持與等待，有相同之處，也有不同。

一個人，做一件好事并不難，難的是一輩子只做好事不做壞事

這句話想必你一定聽過吧，那開店也一樣，堅守食安底線，這句話說來簡單，可真正能始終堅持做到的人，太少了。

同樣，堅持菜品品質如一，看似簡單的事情，也不是人人都能做到的。難不難？確實難。

但為什么不反過來想想，你做到了，豈不就成了那一小撮“成功”的店了嗎？

老話講，學好不容易，學壞一出溜，向上的路肯定不好走，但也正因為不好走，大多數人堅持不下來，最終走下來的就成了。

為什么很多店開始的時候都很好，做著做著就差了，無非還是因為堅持不下來。

再說等待。

等不起，也許是你失敗最大的原因，一夜成名的故事看得多了，也就覺得自己也成，開店急不可耐，賺錢更急不可耐，一著急，就容易走向歧途。

如果真的都那么快，為什么孩子要上小學中學才能進入大學呢？吃飯為什么還要一口口的吃呢？懷胎也得十個月呢吧。

開店前要等得起，等是為了提高自己的能力，等待合適的時機出手。

開了店要等得起，等是為了完善自己，強大自己，獲得更多的認可。

賠錢了要等得起，等是為了調整自己的問題，改到自己的不足。

無論你做的好還是不好，時間都會給你一個公平的結果。

最后

學會花錢，踏實做菜，堅持等待，看起來都是很簡單的方法。

也許你會懷疑，真的有用嗎，就這樣做就能不敗了？

懷疑沒關系，試試就知道了，越有效的方法，越簡單，越復雜的方法，一定不是最好的方法。