單店日收近3萬，家門口的海鮮小店是怎樣玩轉零售的？

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“懶人經濟”大行其道，催生出多樣化的就餐需求。有這樣一個品牌——七步優鮮，精準洞察消費趨勢，將海鮮市場搬到了“家門口”，在社區生鮮萬億賽道中搶占先機！

七步優鮮門店聚焦海鮮品類，不僅提供“代客烹飪”服務，還能堂食、外賣多渠道售賣，價格居然比超市還便宜！

以鄭州曼哈頓店為例，它位于金林社區底商，日售近3萬元。70㎡的門店，4名員工，平效、人效可謂極高。顧客們給的評價多是“新鮮、平價、便捷”。

這是一個怎樣的海鮮小店？近日，海螺君（微信號：hailuocanchuang）采訪了七步優鮮的創始人，揭秘門店火爆背后的經營之道。

揭秘一：

聚焦品類，做鮮活海鮮專門店

這兩年，社區生鮮被視為一條擁有萬億規模的賽道。

無論是傳統零售企業，還是擁有互聯網背景的資本大鱷，都瞄準了這塊巨大的蛋糕。比如，生鮮傳奇、樸樸超市、京東旗下的錢大媽、超-羅便利店等全品類的生鮮專業店。

海螺君觀察到，七步優鮮不同于這些品牌，它將生鮮全品類聚焦在海鮮品類。

其定位是“鮮活海鮮專門店”，主要業務為“鮮活海鮮售賣”、“鮮活海鮮制作加工”和“線上訂單配送”。

“我們就是要深耕內陸市場，讓不在海邊的人，也能吃遍海鮮。”七步優鮮創始人說。

此外，聚焦海鮮品類，他們也避開了傳統全品類社區生鮮低客單價的弊病，七步優鮮的客單價達到80元左右。

揭秘二：

“新零售”業態，打通線上線下營收渠道

但凡能夠深挖服務，從用戶角度深度思考的商家，總能創造出新的商機。

實地探訪中，海螺君發現，曼哈頓店主要分為三個區域：鮮活海鮮區、凍品區以及操作區。

不同于一般農貿市場的水產店，這家店更干凈衛生，甚至聞不到刺鼻的腥臭味。

為打造用戶極致體驗，門店提供“鮮活海鮮制作加工”服務，按照不同的口味，收取一定加工費。讓七步優鮮這樣一個半餐項目，做到了全餐營收。（所謂半餐，是指，兼帶餐的屬性卻沒有全餐的重投入，提供簡單的堂食服務。）

“不算線上的話，每天平均在7000左右。如果加上禮盒和線上，最高能達近3萬。”店員小王說，特別是到了節假日，海鮮禮盒成為人們饋贈親友的上好選擇。

而即將開業的謙祥萬和城店，將新增餐飲區，預設置24個餐位，實現消費場景多元化。

創始人表示，社區新零售是一個大賽道，生鮮則是高頻、剛需的流量入口。擁有了流量入口，就擁有更大的想象空間。

比如，七步優鮮不僅有標準化的“鮮活海鮮專門店”，也可在果蔬超市開設“海鮮檔口店”，搭乘風口，實現更好的業態發展。

揭秘三：

先有顧客后有店面，單店服務上千社區人群

在流量思維下以用戶思維拉新，同時服務好已有用戶，是社區零售店營銷的不二法門。

“我們采取的是線上社群+線下實體店結合的營銷方式。”創始人說。

這種方式的最直觀表現，就是“先有顧客再有店面”，依托社區圈層，精準定位。且因為海鮮的廣譜性，復購率高，每家店的營收都有保障。

以謙祥萬和城店為例，在開店前，七步優鮮團隊按照計劃以及周圍社區規模（約4000人），逐一“攻破”，并利用系列營銷活動，吸引目標人群入群，同時沉淀了一批精準客戶。

目前，門店還未開業就有3000+有效人流，曝光率極高。

當社群運營從0變到1，后續的發展就是要維護好社群，從1變成100，形成裂變式發展。

目前，七步優鮮（曼哈頓店）有40多個社群，每個群的人數在260~280不等。開店三個月，發展了260多個會員，每天線上交易就近6000元。

“會員體系的最大優點，就是我知道你是誰。”消費者標簽清晰了，就可以提供更加精準的服務，來提升整個零售的效率。

揭秘四：

精選五大海域海鮮，泛一手貨源直供家庭餐桌

隨著新零售風口漸成，餐飲行業被賦予了更多零售屬性，而供應鏈正成為企業致勝市場的關鍵。

作為“海鮮全品類店”，七步優鮮的第一步，就是打通海鮮供貨渠道。

2016年，七步優鮮團隊著手供應鏈，用了730個日夜尋訪，跑遍全國五大海域（渤海、東海、黃海、臺灣海峽、舟山群島），探尋每一處海洋漁場，拿到了泛一手海鮮貨源，真正實現產地直供的鮮活品質。

將鮮活海鮮直供于大眾消費群體面前，這種“點對點”運營模式：

在七步優鮮創始人看來，剔除中間的渠道費用，是交易制度的創新，也是零售本質的回歸。

這就為七步優鮮建立了足夠高的壁壘，同時帶來非常強的賦能效益。

揭秘五：

周轉率快，生鮮損耗基本為零

不同于水果蔬菜等生鮮便利店，七步優鮮在“多點營收渠道”和“營銷花樣”左右手互搏下，海鮮產品幾乎達到零損耗銷售。

創始人介紹說，品牌自成立以來，每家店的生意都很火爆。再把價格降下來后，損耗比例就基本保證了。

“做生鮮的核心就是周轉快”，為保證周轉率，七步優鮮在鄭州配備中央倉，保障海鮮及時有效供應。

目前，七步優鮮只做鄭州及周邊城市，其它省市暫時只配送凍品類海鮮。

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