【069】張大寬：串串店扭虧為盈，只用這三招，有效的辦法都簡單

弄個小的算了

經過打聽，發現人家東貝竟然不加盟，都是直營，已經起了這個心了，大不了換一個。

最終濤濤投資了將近100萬，開了一家200平米的串串店。

從確定到開業，前后只用了一個月的時間。

怎么這么快？

有錢效率就高，加盟用了一天，早上飛去，下午就飛回來了，談鋪子半天。裝修用了20天，中間改造空調還耽誤了3天。

按照濤濤的說法，這都覺得慢了。

其實，這里就能看得出，不同人辦事的風格。

在濤濤的思維里，速度是第一位的，其他的都可以往后靠，能花錢解決的事情，堅決不浪費時間。比如貼瓷磚，裝修公司建議上2組人，濤濤堅持至少3組，4組最好，該加工資加工資。

裝修公司的經理說，濤哥，加一組人，一天就要多500元工資，兩組就要1000塊，這是按成本給加的，濤濤說加，就要速度。

濤濤心里清楚，鋪子的租金一天都一千多快，早干完一天就早開業一天。用這500換后面的1000，肯定值了。

而這個帳，不是所有老板們都算的過來的。

半死不活，還不如挖礦

紅紅火火的把店開起來了，開業那幾天，各路好友前來捧場，天天滿員，濤濤信心十足，沒想到第一次跨界，就能如此成功。

可過了開業的熱乎勁，濤濤就覺得不對了，人是一天比一天少，叫來店長一算賬，濤濤有點撓頭。

開業那幾天，都是朋友來捧場，濤濤大手一揮，哥們哥們，免單。正常顧客來，直接是五折。這一算，發現顧客只占三分之一，收回來的錢連食材成本都不夠，更別說人工店租了。

扛吧，大家說新店前兩個月都是賠錢的，沒關系，扛一段就好了。

好了嗎？并沒有。

扛了兩個月，期盼中的賺錢沒來，來的是對面又開了一家串串，比他家面積稍小一點，同樣的開業敲鑼打鼓，同樣的人山人海，濤濤說當時都有一種穿越的感覺，好像在重播自己開業的場景。

看了三天，心里可不是味兒了，對面是人滿為患，轉頭看自己店里冷冷清清，再想想每天的費用，頭大頭大。關門吧，天天還都有人來，不關門吧，半死不活的真沒意思。

這么虧，好在家里有礦，要不真受不了。

這天濤濤剛到店里，就聽到后面有人叫他，一看是小軍。

落座之后，小軍就說，家里有礦就是牛啊，想吃串串就自己開個店。

濤濤說軍哥你咋又來這套呢，你沒看這都飯點了，才這么點人，這半死不活的，還不如挖礦呢。

落座后，小軍就問咋回事，濤濤就講述了這三個月的情況。

聽完后，小軍說，我給你介紹個人，你倆聊聊，看看有啥好辦法沒，來你看，號碼在這。你加一下他：BG9FBG。

濤濤說好，我加一下，BG9FBG。

重找亮點

就這樣，在小軍的介紹下，濤濤找到了我。

開門見山的說了情況，通過了一番交流，基本了解了店內的情況，也找到了問題。

濤濤的店，開在商場的臨街鋪子，人流量基本是有保證的，商場有地下停車場，直梯上來第三家就是濤濤的店。

停車和自然流量都不是大問題。顧客群體為年輕人居多，目前最大的問題，就是轉化和留存。

要吸引并留住顧客，必須要有好產品才行，目前的串串，都已經達到了標準化流程化，所以口味上的差別并不大。菜品也大同小異，和其他店比起來，濤濤的店并沒有什么亮點。

經過分析后，決定做如下三步調整

第一步，提煉亮點

濤濤店里的底湯，是用正經大骨頭熬制的。這是周邊幾家友商沒有的。在此基礎上，將大骨頭換成牛骨頭，用牛骨湯做底湯。以此作為一個亮點。每天就做三鍋湯，賣完了就下班。同時，牛骨湯的這個特色也在店里顯著的地方進行了展示。

第二步，制造驚喜

濤濤說他店里的秘制嫩牛肉，用的是秦川牛肉，吃過的顧客都很認可，口感這東西，不需要解釋，也和牛骨湯放在了一起。同時將穿串的肉在切的時候適當的多了一點，多多少呢?比對手大一點就成。

同時再推出自制酸梅湯，真材實料熬制的，面價10元，會員只需4元。首次注冊會員轉發朋友圈，免費送。僅僅這兩樣就是超強性價比，簡直良心價格。

第三步，留下顧客

以前濤濤店里，顧客吃完結賬就離開了，下次來不來，只能靠祈禱，關鍵還不靈。

在這一步，就融入了會員卡的設計。

我們設計的會員卡是這樣的，

1、充值300元，當餐五折，以后到店持卡消費，永久減免20個串串，享受會員特權。同時贈送3張親友卡，持親友卡到店，即可獲贈價值38元的肥牛卷一盤，及減免20個串串

2、親友卡全部激活之后，主卡自動獲得38元的肥牛卷3盤。

3、針對不愿意充值的顧客，贈送20元代金券5張。

簡單有效

看到這里您可能會說，這有啥啊，太簡單了吧。

是的，就這么簡單。這一步的目的，是留住顧客。

首先，濤濤的店里，桌均消費大概在200元，超過300元的極少。這也是為什么首次充值的金額是300元。

比如本來也要花200元的，現在充值300，卡里面還有200元，還有親友卡贈送。絕大部分顧客沒什么壓力。

其次，會員還可以享受會員價，三塊錢的酸梅湯，每天一個特價肉。以及后期再開放的權益。

因為充值門檻不高，每天辦二十張卡很輕松。經過了大概一個月，濤濤就發現人逐漸是越來越多了。單日破萬的情況也越來越多，三桶湯也快不夠用了。

也許你發現了，我沒有讓他去做引流，就是因為底子不夠，需要一步一步來，不能拔苗助長。

其次，能夠促成較高的辦卡率，也是因為產品，產品一定要經得起顧客的考驗，否則再多的折扣優惠都是白搭。

把產品做好是根基，有了好產品，能玩的招式就很多了，這是濤濤店里的第一步，夯實基礎后，還有第二部操作，要比這個威力更大，回頭繼續和你分享。