椒香烏魚片教學視頻
很多餐廳做魚都喜歡用嫩魚精來使魚肉保持嫩滑，煮起來也不易爛。而，在越來越注重健康飲食的今天，消費者們更愿意去菜品天然、添加劑少的餐廳吃飯。
來自綿陽鴨天下的廚師長于茂林今天為大家推薦一款其店里的特色菜，它不用嫩魚精，只需重鹽腌制就能使魚嫩滑細膩有彈性，完全可以替代嫩魚精。這道菜叫做椒香烏魚片，在于大師所在的餐廳賣的特別火，日銷量90份以上。
這道菜還有一個特點就是1道菜有2種口味，上邊的魚片是鮮咸味，下邊是筍片是椒香味，尤其受年輕人喜愛。
烏魚片750克，雀巢鮮辣汁50克
海天生抽40克，麻辣鮮香汁60克，青筍300克
青尖椒40克，紅美人椒10克，鮮青花椒20克
幺麻子藤椒油40克，美極鮮鮮露50克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>腌制烏魚片<<<
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烏魚一條必須在1500克以上，必須鮮活，然后殺掉去骨順刀切片，帶皮，用重鹽腌制
抓拌3-4分鐘后，腌制20分鐘，腌制好后用水沖掉多余的鹽
烏魚片內加入1個雞蛋的三分之一的蛋清，抓均勻后加入生粉，一個方向抓拌均勻
腌好的魚片在冰箱里存放1個小時左右
step3.
>>>汆水<<<
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清水燒開加入鹽10克，下入青筍片，煮好后撈出鋪在盤子底部，魚片倒入水中小火煮1-2分鐘后撈出
step4. >>>制作醬汁<<<
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凈鍋倒入少許清水，放入鮮香汁，生抽，鮮露，燒開，然后下入幺麻子藤椒油煮開，汁水倒入盤子底部，然后把煮好的魚片放在上邊
step5. >>>澆汁出品<<<
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鍋燒熱，倒油燒至80度，下入尖椒、青花椒，翻炒幾下，倒在裝好盤的魚片上即可出品上桌
注：
1、用重鹽腌制，可以讓烏魚片更嫩滑，還能祛腥味，使烏魚片細膩有彈性，起到嫩魚精的作用；
2、烏魚順刀切片，帶上皮，魚吃起來更加粘嘴。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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