未來餐飲的趨勢究竟會如何？餐廳如何挖金？

 一、單品店將持續走俏 

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜甜品或飲品餐飲店，比如點單寶客戶魚尚鮮主打的草帽石鍋魚就是單品店，單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞歸根結底還是在于它有5大經營優勢：

菜肴制作更專業

傳統餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品菜品種類多了，廚師的關注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫。

備料過程更簡單

菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。

菜肴復制更方便

單品店的拳頭產品大多只有一款為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味腌制都在加工中心統一完成，所以后期烹調就變得非常簡單了，便于菜肴的復制。

廚房人效更高

單品店的廚房中專業廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

企業擴張更便捷

在企業擴張和連鎖方面，單品店更具優勢，因為絕大多數的單品店經營面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對單一產品的專注，所以開分店就變得非常容易了。

 二、休閑餐飲發展空間大 

近兩年，受宏觀經濟環境及政策影響，國內餐飲行業整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業的生意更是出現斷崖式下跌與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業發展十分喜人。

調查數據顯示，中國休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%隨著生活水平的提升。

人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞悠閑的環境輕松的氛圍精致的簡餐人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。

 三、更多品牌餐廳將加入電商營銷 

2015年，各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐僅以餓了么為例，幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息據悉，餓了么旗下高端餐飲發展部已與5000多家品牌餐飲企業展開合作，易觀智庫預測，未來餐飲外賣將是萬億以上規模市場據統計餓了么美團外賣淘點點百度外賣四家就占據近80%的市場份額餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。

 四、私人訂制搶占市場 

高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品服務和環境依然有一定的市場需求但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位更具個性更符合需求的餐飲服務顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態變成希望與眾不同的心態。

有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出私人定制服務，即依據顧客要求的主題目的檔次等因素打造獨一無二的個性宴會私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能**宴會主人需求的方式。

五、智能廚房節省成本

對于很多處于行業前沿的餐廳來說，科技進步引發了一場廚房革命，為了應對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱自動煮面機自動料理機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入現代化機械化智能化發展階段這首先減少了廚房的人力成本。

以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，增加了人力成本，出品質量還不夠穩定；智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經營。

 六、舌尖安全更受重視 

從2015年10月1日起，被稱為史上最嚴的新食品安全法即將正式實施，以確保餐桌上的安全，食品安全，廚房是重點，如何打造無水衛生，安全，可以讓顧客參觀的廚房餐企除了要嚴把食材采購關外，在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪。

重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調菜品時不用過多的復合型調味料，選用傳統調味料(比如鹽糖醬油料酒醋蔥姜蒜香辛料)烹制天然菜肴2016年，這股崇尚自然的烹飪風潮將席卷整個中餐業，成為影響中式烹飪的口味源生性風潮。

 七、餐廳智能化服務開始展現 

美國德國已出現多家高度智能化服務的餐廳，從點餐買單取餐全部實現了自動化國內也出現多家機器人的送菜服務，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從點餐下單送菜實現了自動化并完成電子支付點單寶之前曾對比過機器人服務員和微信點菜。

相比之家微信點餐下單支付的方式更加靈活便捷，成本也更低智能化服務不僅將減少人工成本，也對吸引顧客，提高營銷很有益處可以預見，中國餐廳的智能化服務將有更大的普及。

 八、線下餐先上賣將成為行業趨勢 

據最新數據顯示：去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億今年，國內中端餐飲品牌小輝哥也開始在上海推出微信外賣，用戶只要通過點單寶為小輝哥搭建的微信公眾號下單，即可實現送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業內趨勢。

 九、配送工廠化 

為了保障各家門店出品品質和口味一致，加強對各個門店的統一把控，降低日益增長的人力成本壓力，很多餐飲企業選擇建立中央廚房(工廠)，中央廚房的作用是集中采購，在標準化流水線上生產成品或半成品，再統一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可去年餐飲界曾引發了一場關于是否需要建立中央廚房的熱論，如今事實證明，餐飲企業達到一定規模后建立**廚房很有必要，但一定要根據企業自身情況量力而行。

 十、輕餐飲將百花齊放 

輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%10%相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌相對于餐館，咖啡館果汁吧等輕餐飲的單店投入更小由于成本較低，輕餐飲的行業平均毛利率在60%80%，是正餐廳毛利率的1.6倍2倍在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高此外，咖啡飲料果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達成交易。