【045】張大寬：想把店做大，先學會花錢，這是餐飲老板的必修課

什么是行情

買肉

一斤五花肉14元，這就是行情價，年節期間政府補貼惠民，一斤只要7元錢，買了幾次，就覺得肉就應該是這價。

而后四處尋找，也確實找到了，殊不知是病死豬肉，吃著吃著人不對勁了。住院花了好幾千。

跟病友們一交流，后悔了，這才反應過來，原來14一斤是行情啊。

買菜

我有個親戚，在買菜上很摳，總是下午才去菜市場，專挑不太好的瓜果蔬菜買。

有次我就問她，為什么買這樣的回來，她說便宜啊，早上菜多貴啊。

我說你買的是便宜，但也沒便宜一半啊，回來一收拾，吃一半扔一半，算下來比新鮮的還貴。

你咋沒算過這個帳呢？

她愣了半晌，看看我說，對啊，咋就沒算過呢。

學技術

還有很多想進入餐飲創業的朋友，在初期學技術，就拿涼皮來說吧，正常學費是3000元，還有2000元的，就為了省那一千元，轉來轉去突然發現了一個免費教的。立刻就沖了進去。

結果呢，人家只教調皮子的手法，所有的原材料都得從師傅那買，而且價格還不便宜。

浪費了一個禮拜時間，又交了3000學了一周。

也是，學費沒損失什么，但住宿也要錢啊，時間也是成本啊，為什么就不去計算呢？

那再回到咱們的餐飲老板

我認識的老王，開了一家肉夾饃店

算是有點關系，所以之前我跟他聊過如何通過微信會員維護老顧客，以及通過會員充值獲得現金流，增強競爭力。

去年年底的時候，他問我買什么收款機好，還能夠實現微信會員的綁定及充值。我就推薦了兩個品牌，一個貴的，一個便宜的。貴的在本地有分公司，服務比較好，便宜的只有代理商，售后服務不完善。

然后我說建議在本地的電子市場或者收款機專賣的門店去購買，價格可能比網購高一點，但是有售后，有調試，后期出問題可以及時解決。避免你因為收款機故障影響正常營業。具體的經銷商你可以在網上查一下，跟他們聯系溝通。

今年4月份，他終于把收款機買來了，然后給我打電話，說能不能找個人幫他調試一下。

我說賣方怎么不給你調試呢。

他說為了便宜，從網上買的。

我說人倒是有認識的，調試一次500元，你要覺得可以，我給你聯系。

他說咋那么貴呢，收款機才兩千元。

我說行情就這樣，要么你自己弄，無非費點時間學習一下，還不花錢。

他說他考慮一下。

上個月還看到他在朋友圈發消息，問誰會調試收款機，幫他弄一下。也不知道現在調試好了沒。

投資和成本的區別

省錢沒錯，精打細算也對，盈利的一部分就是從成本里摳出來的。

但是你一定要分清，投資和成本的區別。

投資，是一個長遠的行為，它有未來的收益。

成本，是實際發生的費用，不產生利潤。

那么再來看老王的肉夾饃店

借助收款機這個更加方便的工具，快速的把微信會員建立起來，通過一系列措施更快的獲得現金流，讓店里生意更好，很明顯，這將在未來產生收益，執行的速度越快，收益到來的就越快。所以收款機這項屬于投資。

什么是成本呢，菜品設計不合理，很多點單率極低的菜品還需要備菜，往往扔的比用的還多，那么砍掉這部分負利潤的菜品，降低了損耗，這就是節省了成本。

如果分不清成本和投資，在成本上不精打細算瞎花錢，在投資上扣扣搜搜不舍得。這就是不會花錢，生意又如何做大呢？

價值的交換永遠是相等的

你一碗面賣14元，顧客說隔壁只賣8元，你不信，結果去看了，確實是8元，但無論是主料還是分量都不如你，甚至不到你的一半。賣8塊錢也算正常了。

那如果顧客說，我只出8塊錢，還要享受你14元的面呢，你答應不？

你會說這人腦子不好吧，天底下哪里有那么好的事情呢？

對啊，那你想沒想過，你也犯過同樣的錯誤呢？

假如我說我這有一套能讓你利潤提升30%的方法，你愿意花多少錢買呢？

29.9？

你說扯淡呢。

10000？

你說殺人呢？

那你愿意付出多少錢？

先免費拿來給我用，用好了再說，再說，再說。。。

如果你是這么想的，你跟那8塊錢要買14的面的顧客，又有什么區別呢？

要想知道，打個顛倒

一塊錢買2個蒸饃，那是行情。

也許你偶爾會花一塊錢得到4個，甚至8個。可能是活動，可能是店慶，也可能是老板算錯了帳。

不管怎樣，這是偶然的事情，不具備普遍性，更不具備長久性，這不是行情。

如果你之后一直按照這個標準，我想你一定會失望至極，甚至憤怒的問買饅頭的，憑什么1塊錢你不給我8個？

如果你是開飯店的，當你有這個心思的時候，一定會招來和你一樣心思的顧客，物以類聚，人以群分，說的也是這個意思。

比如那個120元吃一個月火鍋的店，最后你也看到了。。

不要把自己的發展依賴于偶爾的便宜或者免費。價值的交換永遠是相等的。你不可能花2000元請來一個NB的店長，服務員可能都不行。假如真的有人來，那很可能是競爭對手派來搗亂的。

要想知道，打個顛倒，這話好像是牛根生說的，我覺得說的很好，也分享給你，希望對你有用。