Hi~ 我是大寬，今天給大家分享燙面大肉蔥花餡餅的做法，簡單易學，輕松做美味！

豬肉蔥花餡餅

此配方可做成品，約15個。

燙面大肉餡餅

準備材料

餅皮料：中筋面粉500克，沸水250克，冷水100克

餡料：絞肉餡600克，蔥末80克，姜汁80克，清水（高湯）1/2小碗 醬油少許、五香粉少許

調味料：鹽1/2大勺，醬油1大勺，胡椒粉1小勺。

面團制作

【面團制作】

1：把面粉放入不銹鋼盆內，先倒入沸水攪拌，再倒入冷水攪拌，隨即用搟面杖迅速攪拌成團，雙手約揉3到5分鐘，至面團光滑細膩，放置一旁松弛，蓋上微濕布防止表面結皮，醒15到20分鐘。

2：面團分割為每個重50克，搟成中間厚旁邊薄，直徑約10厘米寬的圓面皮。然后包餡，收口朝下放入平鍋底，開中小火，鍋中加少許油烙至稍微鼓起上色，翻面至熟。

肉餡制作

【餡料制作】

將肉餡，蔥末，姜汁與調味料攪拌均勻。

再放入1/2碗高湯或清水，注意分兩次加入，再攪拌至肉有粘性即可，攪拌時要按同一個方向攪拌，

【高湯秘籍】

湯鍋放入豬骨頭300克，加入三碗清水煮沸騰撈出，用冷水將附著于骨頭上的血沫沖洗干凈，再放回鍋內加入4碗清水，小火熬煮一小時，約剩一碗半湯即可。

燙面制作技巧（又是干貨分享）

燙面，顧名思義，就是開水燙面和面。利用熱水的溫度，將面粉中的部分蛋白質燙軟（就是面筋），同時再將部分淀粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低面團的硬度和筋度。

劃重點：水溫越高，熱水量越大，最后做出的面食就越軟。

因此，根據面食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是制作燙面的成功關鍵。

制作燙面面團要選用中筋面粉或高筋面粉。

1、準備好熱水

制作燙面之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決于食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。

2、澆入熱水并攪拌均勻

把選好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的時候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入面粉中，邊澆水邊用筷子攪拌面粉，讓面粉和熱水形成均勻的面絮。

面絮

當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎么燙手的時候再開始揉制。

全部使用熱水和制的燙面，稱為全燙面。先用熱水燙面成絮狀，再加涼水稱之為半燙面。

制作餡餅一般使用半燙面，軟硬適中，面皮有口感。

制作半燙面還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊面團，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙面的制作方法也比較常用。

3、揉制面團

等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反復揉制成光滑均勻的面團就行了。若是用盆和面，則直接在盆中完成揉面即可。揉面依舊按照三光的原則，面光，盆光，手光。

揉面三光

4、醒發燙面

燙面面團揉至光滑以后，還要醒發20分鐘左右。醒發期間必須使用濕布/保鮮膜或大碗將面團扣住，否則表面水分散失過快會起皮。

在面團醒發期間，制作餡料，這樣能夠節省時間，當餡料做好的時候，正好面團也醒發完成，直接制作即可。

再劃重點

燙面醒發與發面的醒發不同，體積幾乎不會變化，之所以要醒20分鐘，是為了讓面團充分舒展，做出的食品才能達到最佳口感。

燙面適合制作煎烙類的食品，例如鍋貼，蔥油餅，餡餅等，也可制作蒸制類的，如蒸餃等。活學活用，老方法新組合，一定能做出自己喜歡的美味面點！

今天的分享就到這里，我是大寬，分享簡單實用的美食技巧，歡迎關注我的頭條號！

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