為什么自助餐那么便宜？食材是不是不健康衛生？

自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。
自助餐廳的人員配置十分簡單，可以省去大廚副廚的錢，基本上只需要3~4名配菜員、3~4名服務員、1名招待員、1名收銀員，配菜員按照5000/月來算，其余按照3500/月來算，預估自助餐廳人工成本在4萬左右。
?自助餐的成本低
提問者說的38一位的烤肉自助，68一位的海鮮自助，這類幾十塊錢的廉價自助餐，不能說全部，只能說大部分的肉類、海鮮是凍貨。畢竟自助餐開門做生意，是為了賺錢，不是做慈善家，如果全部是新鮮的，還賣這么便宜賺不了！
新鮮的牛肉，一斤就要60多塊錢，鮮羊肉也要五十幾。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假設全吃牛羊肉，或者皮皮蝦、蟹類，光吃一斤凈重的情況下，自助餐廳必然是虧了。但哪有虧本的買賣呢，所以得降低食材的成本。
肉類，雞翅、小雞腿、雞胸肉等凍品，拿貨價很便宜
比如雞胸肉在凍貨市場，一斤也就5塊錢左右；一箱羊肉串里面有300串，價格在250塊錢左右，平均一串1.2元。可能有的人想說，吃羊肉串能回本，據我所知有很多自助餐廳的羊肉串是限量供應的。其中有的凍貨是從國外進口的，尤其是在南美洲那邊，雞爪、鴨腳、牧畜內臟等鮮有人吃，價格必然就低。
一般大廠的凍貨，除了肉質口感差些，本身質量沒有問題，只要包裝上有QS標志，都是過檢產品，能放心吃的。
硬件成本
很多人都有一個餐飲夢，都想要通過做餐飲賺錢，但很多時候都終結在了這一條上，那就是硬件成本，包括房租跟人工成本！
首先我們需要看房租，大多數火爆的餐廳都在繁華階段，最差也是沿街的一樓，這種餐廳的生意是很好的，客流量比較大，但房租很高，一旦生意運轉不起來，光是房租就夠自己賠錢了，但自助餐卻不一樣，自助餐廳大多數的選址都在二樓，甚至是三四五樓，樓層越高，房租就越便宜，成本大大降低！
再來看人工成本，我有一個規模不大的飯店，主廚的工資是9千，其他廚師的工資也在6000左右，還有一些服務生，整體算起來，每個月的工資開銷都在8萬左右，但朋友的自助餐廳工作人員更多，但大多數都沒有什么技術含量，很多都是實習的學生，工資很低，這也大大降低了成本，每月的工資開銷不到5萬！