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牛大吉，一家致力于為城市社區居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉預制菜品、鮮牛肉制作零食等產品的社區連鎖新零售品牌。

2022年3月20日，牛大吉宣布完成1億元A+輪融資，深熊資本領投，老股東險峰長青跟投，春澗資本擔任獨家財務顧問。

據悉，本輪融資將主要用于品牌建設、供應鏈建設與系統數字化建設。而在此前2021年，牛大吉也曾在兩個多月時間里先后獲得Pre-A輪和A輪投資，投資方有險峰長青及阿米巴資本。

牛大吉何以能夠在短時間內得到如此多的投資機構青睞？這家號稱以從牧場到社區直連的模式，保證當天凌晨牛肉現宰2小時到店的連鎖新零售牛肉品牌，到底有何魅力？

餐飲O2O獨家專訪了牛大吉創始人吳海金，從定位、組織、產品等角度進行了解密！

規模超8000億

牛大吉以社區零售掘金牛肉市場

與其他主要肉類相比，牛肉屬于高蛋白、低脂肪的高品質肉類，營養價值較高。隨著人們生活水平的提高，牛肉越來越頻繁地出現在餐桌上。

公開數據顯示，中國牛肉產業迅速發展，已成為全球牛肉第三大生產國和第二大消費國，2021年中國牛肉消費量突破900萬噸，牛肉市場規模超過8000億，且保持了每年約11%的市場增長率。與此同時，中國牛肉人均消費量不斷增長并已達到6.58公斤，但仍低于國際人均消費量的8公斤。

不過，高漲的需求背后，牛肉行業的上下游仍然較為分散，上游多以中小牧場為主，中間通過貿易商、牛販子進行流通，零售端的銷售基本上仍集中在商超、菜市場等原始渠道。

針對行業這種狀況，牛大吉創始人提出了兩個解決方案——互聯網化和社區零售。

1、互聯網化

牛大吉創始人吳海金是一個和互聯網一起成長起來的人，畢業后就一直在折騰創業，做過社交網站，也做過電商網站。

他信仰互聯網可以改變世界，也深知傳統行業互聯網所帶來的非凡潛力。

牛肉行業的分散特性，恰好為互聯網化提供了條件。

吳海金摸透整個牛肉上游供應鏈后，就開始了自己牛肉互聯網化的探索和嘗試，最后發現零售環節的勢能最大。

“以數字化系統打造的牛大吉門店，每一家門店都像互聯網的PC端口。牛大吉可以憑借這些門店產生的源源不斷的數據，去打造最適合消費者的產品和服務。“

2、社區零售

在互聯網時代下，大眾消費心理與過去截然不同，尤其90、00后幾乎是與互聯網消費共生，高便捷的需求刻在這群人的基因里。

生存壓力越來越大，工作更緊張，時間成本變得越來越高，社區成為了眾多消費者的第一選擇。

且社區距離消費者最近，不受商場時段限制，可以實現效率最大化；租金成本低、點位多，能支撐起萬店模型。

牛大吉創始人吳海金很清楚，“在商場開店，可能全國好的購物商場也就一千多個，那我能開的店就是一千家店，社區不是。中國南方商品房小區超過10萬個，那我們就可以開幾萬家店，天花板比較高”。

零售+餐飲跨界融合

多場景全時段營收增長

疫情之下，很多餐飲人認為，餐飲零售化是必然的趨勢和方向。

餐飲業本源的含義是：通過租用一定的空間，現場對食客提供以食材為原料的產品服務，產品的內核是提供飽腹感。

傳統餐飲業實際上是服務業，而產品的現場加工制作和即時消費，也正是區別于傳統零售行業的核心特征。

從加工制作、消費和重服務屬性等特征，可以看出餐飲業核心的痛點在于：由于時空限制，餐飲門店的流量瓶頸和產能瓶頸都非常明顯，也就決定了餐飲業門店坪效、時效以及人效的天花板明顯。

但在吳海金看來，零售餐飲化也未嘗不是一個可待挖掘的新藍海，特別是生鮮牛肉市場。

生鮮牛肉與牛肉餐飲相比，因其食材加工程度不高，決定了產品高損耗、低毛利的特性，缺少附加值，且牛肉本身就非常見的生鮮品類，容易令本就不愛做菜的年輕人受挫。

而餐飲不一樣，餐飲因為其對生鮮食品的熟加工與服務，創造了很高的附加值。

隨著懶人經濟的盛行，外賣、預制菜以及熟食品類的興起，餐飲成熟菜品模式也更符合當下年輕人的需求。

但吳海金顯然并不打算完全將牛肉餐飲化，作為一個資深互聯網人，早已深諳跨界優勢的他，希望通過生鮮+餐飲的融合，打造一種獨屬于牛大吉的牛肉零售新模式。

1、牛大吉1.0版本：專注生鮮牛肉零售店

曾經的牛大吉1.0版本，產品特色是“只賣當天鮮牛肉”和“不注水”，選址定位社區。

面積在20平米左右，以生鮮檔口零售為主，主打新鮮牛肉，牛筋、牛肚、牛百葉等牛副產品也占有一定比重；此外，在鮮肉的基礎上，牛大吉還開發了牛干巴（現烤牛肉）和火鍋場景。

憑借著小程序“同城拼牛”，線上下單送貨到家，或者門店自提的玩法，牛大吉在深圳、廣州、貴陽等地穩扎穩打。

2年時間不到就發展了一百多家門店，平均門店月營收額在20萬左右。

2、牛大吉2.0版本：零售+餐飲的工坊店

2021年開始，牛大吉推出了2.0版本的牛肉工坊店，面積也擴大到了70平米。

相比于1.0版本的單一的零售，牛大吉的2.0版本不僅為消費者提供鮮牛肉，還提供鹵牛肉、現烤牛肉干、現煮牛雜、牛肉炸串、牛肉菠蘿包、牛腩粉面等餐品和預制菜。

營業時間也延長到了6:00-晚上12:00，用全時段多場景拉高了整體店面的坪效人效，帶來了產品更高的復購率。

吳海金透露，現鹵牛肉、咖喱牛肉菠蘿包、現烤牛干巴、廣式牛雜杯是店內最受歡迎的四個拳頭產品，其中，單店鹵牛肉一天銷售額可達幾千塊。

據悉，牛大吉已經開出的100多家店里，有30多家2.0門店，剩下的1.0門店會全部升級成2.0門店。

“牛大吉門店就像社區的中央廚房一樣，不過我們是以零售方式經營，也可以說是一個小型的前置食品工廠”。

牛大吉從1.0版本到2.0版本的零售餐飲化模式升級，將品牌的目標客群從“去菜場買菜的人”，擴大到了“在家吃飯的人”，潛在顧客擴大了至少10倍，盈利也增長了十倍不止。

根據官方提供的數據，牛大吉門店坪效7000-8000元/月，人均客單價50元左右，產品平均毛利率50%，進店轉化率60%。

牛大吉2.0門店一年收入在400-700萬。現在，牛大吉超過一半的店已實現盈利，“標準門店開業3個月后即可盈利，一年左右回本”。

除了到店自提，牛大吉還通過小程序為顧客提供了最快30 分鐘的鮮牛肉急時送服務，官方數據顯示，小程序訂閱人數60 萬，月活躍用戶 17.5 萬，復購率超過 57%。

8年開萬家店

牛大吉高速擴張背后的底牌

據牛大吉創始人吳海金所言，牛大吉目前正以每月30家至50家的速度在華南地區開設牛肉工坊店，隨著經驗的積累與發展模型的成熟，后期速度將會更快。

而且，牛大吉還有一個更大的野心：8年萬店！如果我們做得足夠好，可能會更快一些。” 

那么，又是什么給了牛大吉這樣的底氣呢？

1、產品力：出眾的產品研發能力

牛大吉是一家極為重視產品研發的公司，有一個專業的研發團隊，結合門店數據分析的方式開展研發工作。會利用灰度測試、A/B測試等方法，實現數據驅動的研發能力。

“每款新品，我們會先把它放到三五家門店去測試，如果產品受歡迎，就復制到20家門店，再復制到100家門店，以此類推。如果產品不受歡迎，就淘汰掉。我們的產品研發模型，全部基于消費者的反饋。”吳海金說。 

2、組織力：一流的人才培養模式

“我們很清楚自己需要什么樣的人才，然后就果斷去尋找匹配志同道合的人才。” 目前，牛大吉的核心團隊基本都是互聯網出身，合伙人更是711、七天酒店等知名連鎖品牌前高管，有著豐富的連鎖零售管理經驗。

同時，在組建團隊方面，牛大吉采用了「筑巢引鳳」的模式，打造了品牌專屬的培訓基地，以標準化的sop對員工進行強化訓練，輔助店長激勵機制及淘汰機制，以此滿足高速擴張的門店需求。

3、供應鏈：豐富的牛肉供應鏈經驗

為了摸清整個整個牛肉產業，牛大吉創始人吳海金甚至直接跑到貴陽養了兩年牛。“把行業的上游摸清了一遍。我還去做了很多調研，跟同行切磋。現在大家看到我們牛大吉和中國很多大牧場的關系都比較好，其實是那個時候就建立了很深的友誼。”  

正因為這個經歷，牛大吉與國內眾多知名養殖牧場都建立了深厚的合作關系，同時還有自己的專有養殖地，為未來品牌的高速擴張打下深厚的基礎。

總結：

牛肉本是一個高價值的食材，高增長的剛需大品類，誰率先大眾化誰就有市場先機。

在這個從預制菜、快手菜到熟食、自熱火鍋，餐飲都在追求新零售的時代，牛大吉通過優質、創新的產品，標準化、系統化的管理模式，跨界融合零售+餐飲。

牛大吉完美實現了餐飲零售化，為品牌開辟了一條嶄新的高速增長道路，對所有的餐飲品牌創新都具有借鑒意義。