每天思考一點點，開店變簡單
昨天的文章有位老板留言說：老板是不是太懶，只要稍微算一下賬，就知道肯定干不了，這個店穩虧不賺。
實際上，我更愿意相信老板不是太懶，而是無知。
誰開店不是為了賺錢，會跟自己的錢過不去呢？不要理所當然地以為大部分人會算賬，相反，絕大部分人是不會算賬的，總是憑感覺。開店筆記的老板會算賬是因為我這些年的碎碎念，在你的大腦里植入了這個讓你在關鍵時刻回歸理性的開關。
考你一下：面館每月租金2萬左右，每天賣多少碗才能保本，做多少才能賺錢?
這是一個新手小白問我的，當作大家練習題吧。
第一步：算出保本營業額。
先算固定成本=租金2萬+人工1.5萬（預估）+水電0.5萬（預估）=4萬
保本營業額=4萬/0.5?（這里假設50%的毛利）=8萬
也就是說，每個月至少做8萬才能保本，每天2666.
如果你客單價是15塊，每個月需要做5333碗，也就是說每天做177碗面才能保本。
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第二步：檢驗假設的合理性
你要根據你自己的經驗或者其他店鋪的情況來驗證前面假設的數據是否靠譜。
你要看看1.5萬的人工開支，搞得定8萬營業額嗎？5千的水電夠嗎？1.5萬的人工開支，在小縣城可以請4-5個人，在北上廣深可能只能請3個人。
而且每種生意的情況也不一樣，這個要根據你的實際情況來。如果不對，就需要把調整后的數據代進去重新算。
有老板可能會說，我如果是小白，沒有經驗，怎么預估呢？我要說的是，如果多少營業額對應多少人工，這么基礎的東西你都不知道，你就還不能開店，說明還沒有做好準備。
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第三步：算出理想營業額。
先假設理想營業額。前面我們算出的保本營業額是8萬，那假設的營業額需要大于8萬。你可以假設10萬，12萬，15萬，20萬。。。
我們假設做15萬營業額，結合成本，看看凈利潤可可以達到多少。
毛利=15萬*0.5=7.5萬
凈利潤=7.5萬-2萬-2萬-0.6千=2.9萬
一個月賺將近3萬，滿意不？應該知足了吧。15萬的月營業額，客單價15的話，每天就是333碗。
如果你覺得有點多，可以減少些，比如設定12萬，每天做4千的營業額，看看凈利潤為多少。
毛利=12萬*0.5=6萬
凈利潤=6萬-2萬-1.7萬-0.5萬=1.8萬，一年大約20萬凈利潤。
貌似這個更加合理。暫且以這個為目標。這樣，每天就要求做266碗。
第四步：根據保本營業額和理想營業額，看看店鋪的潛在可能性。
前面算出來保本營業額每天為2666，理想營業額每天4000。
這就是你的經營目標，最低不能低于2666，低了就虧本；最好達到4000以上，達到了就是很成功和滿意。
有了具體的數字，是不是比你的感覺要清晰很多了？
接下來就要根據店鋪的情況，分析實現這兩個營業額的難易程度。要根據門口的人流情況，附近的外賣潛力，附近同類同類店鋪的經營情況，自己的產品競爭力和宣傳運營能力等幾個指標來綜合評估。
算賬其實不難，難的是評估這一環，這是一個知己知彼的環節。
首先這需要你做很多考察，懶的人不愿意搞；知彼容易知己難，尤其是新手，很容易高估自己的運營能力。
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