八道精美酒樓菜品，美觀大氣，檔次立現！

主料：

洞庭湖桂魚一條（1斤半左右），梅干菜半斤，帶皮五花肉3兩。

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配料：

姜、蒜各5克，紅椒5克，蛋清一個，西紅柿一個，菠菜半斤。

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調料：

李錦記香辣醬10克，雞粉30克，麻油10克，調和油500克，鹽10克，啤酒3兩，生粉20克，魚膠粉30克，高湯100克。

制作：

1.先將桂魚去骨去皮，切成薄片，用鹽和啤酒泡10分鐘，再用雞蛋清和生粉漿好，滑熟待用。

2.姜、蒜切米；紅椒切米；西紅柿、菠菜各榨成汁待用。

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3.梅菜干用溫水泡五分鐘后，洗凈切碎；五花肉切成米粒，放姜，蒜米，下鍋炒香，下香辣醬、鹽、雞粉、高湯煨制15分鐘左右待用。

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4.將炒好的梅干菜放入準備好的器皿中，再擺上魚片，然后把高湯燒開，放入西紅柿汁、魚膠粉調成芡汁，蓋在魚片上面，再用菠菜汁、魚膠粉調成芡汁，蓋在表面，最后撒上紅椒米即可。

主料：

水鴨1只（約2500克）。

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配料：

大蒜籽20克、干椒節35克、韭菜25克。

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調料：

味精15克、孜然粉15克、十三香15克、胡椒粉10克、蠔油20克、生抽10克、一品鮮15克、香料20克。

制作：

1.水鴨治凈，洗凈燙水。

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2.鍋內放水燒開，入香料，將整只水鴨放入，煮50分鐘后，用小竹簽在鴨子表皮扎出小孔，以便入味，約扎4分鐘。

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3.把預處理好的鴨用手撕成塊（注意鴨腿、鴨頭、雞翅要保留成型），入油鍋中炸至干香，撈出。

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4.熱鍋入油，放大蒜籽、干椒節、十三香、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、一品鮮調味，再放入炸好的鴨肉翻炒，然后入孜然粉、蠔油、韭菜炒香，裝盤即可。

原料：

熟牛鞭200克，小油菜300克，大蔥15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克。

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調料：

財神蠔油3克，食用油20克，高湯50克，鹽5克，味精2克，鹵水一鍋（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。

制作：

1.將牛鞭鹵好，切成菊花狀，滑油待用。

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2.鍋內放油，放入大蔥炒香，加入調料、姜、蒜、小米椒，入高湯燒開，放入切好的牛鞭煨制入味。

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3.將牛鞭挑出來擺盤，將鍋內味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯過水調味炒好的小油菜圍邊即可。

主料：

牛肉500克，牛腸400克，牛肚400克。

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配料：

姜片10克，蒜子10克，剁椒15克，干辣椒節10克。

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調料：

李錦記香辣醬10克，高湯500克，鹽3克，雞精2克，山胡椒油2克，自制鹵水一鍋（八角10克，桂皮10克，陳姜5克，草果5克，白扣5克，花椒5克，香葉3克，小茴香5克，公丁5克，母丁5克，甘草5克，香果5克，姜30克，干辣椒10克，鹽400克，雞精10克，薄鹽生抽50克，財神蠔油20克）。

制作：

1.把準備好的主料鹵熟，撈出切片。

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2.鍋中燒紅油，放入姜片、蒜子、李錦記香辣醬、剁椒、干辣椒炒香，加入高湯燒開，用鹽、雞精、山胡椒油調好味后，下入己鹵好的牛肉、牛腸、牛肚稍煮，出鍋裝入器皿中，點綴上香菜即可。

主料：

五花肉350克，鮮鮑魚100克。

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配料：

姜5克，蒜子5克，香菜1克。

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調料：

大豆油10克，鹽3克，醬油2克，生抽2克，味精2克，雞精2克，豆豉2克。

制作：

1.將五花肉切成 2厘米見方的小塊；鮮鮑魚治凈，剞花刀，一起用鹽、生抽、八角、干辣椒、豆豉、生姜腌制30分鐘（也可以更久）。

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2.挑出鮑魚，將五花肉塊放入蒸柜蒸40分鐘，取出，再加鮮鮑魚蒸5分鐘，轉入準備好的漂亮器皿中即成。?

原料：

五花肉750克，板栗150克，菜心10個，稻草10根。

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調料：

白糖50克，鹽30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生姜100克，啤酒500克。

制作：

1.將五花肉處理干凈，切成10厘米的正方塊；鍋中放油，把肉炸至金黃色，再用稻草捆好待用。

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2.把白糖炒成糖色待用。

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3.鍋中放油燒熱，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并調味，入高壓鍋壓20分鐘。

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4.把菜心過水，和肉一起裝入好看的盤中造型，澆上肉汁芡即成。