老手挑戰強敵，2個月就鎩羽而歸 | 開店筆記 | 餐老板資訊網

每天思考一點點，開店變簡單

附近一個新開的米粉店貼出了轉讓，感覺挺可惜的。

這個店是年后才開的，前后也就一兩個月時間吧。這么短時間老板就放棄了，實在沒想到。

為啥出乎意料呢？因為這個店的裝修和設計做得還是很專業的，還有產品的味道也不錯。我吃過兩三次，一看是餐飲老手開的店。

餐飲老手短時間放棄一個新店，有兩種最可能的原因：

一是很快看透了，開店首月就知道這個店投資失敗了。這種情況，理性的人是不會考慮沉沒成本的，而是考慮堅持下去的機會成本，放棄就是合理的選擇；

第二個可能的原因是，賭失敗了。老司機也會堵，或者說只要是創業，都會有堵的時候。當面對一個巨大機會，同時帶有巨大風險時，在不確定性的市場環境下，風險偏好高的人就敢于冒險做一些事情。成功了是敢想敢做，失敗了就是判斷失誤。我認為，這依舊屬于理性決策的范疇，因為他們知道自己的風險在哪里，知道失敗了結果會怎樣，所以會根據自己的能力控制風險，也會及時止損。

我認為老板更可能屬于后者：是賭失敗了，挑戰失敗了。

為啥這么說呢？

這個是一家長沙碼子粉店，和另外一家比它早開一年的另外一家碼子粉個隔街相望，但是競爭對手店鋪面積要大一倍。如果看過我之前文章的人，應該知道我說過兩三次這個粉店，非常成功，六七十平米的店鋪，一天營業額有一兩萬。直到今天，但是依然不錯。

這個店的成功，讓一堆店鋪競相模仿。幾個月內，周邊開了好幾家長沙碼子粉店了。

很多人可能不知道什么叫碼子粉，其實就是蓋澆粉，粉上面的澆頭或者叫配料，在湖南那邊叫碼子。你可以叫碼子飯，也可以叫碼子面。這不，這條街不遠處一個店正在裝修，就叫碼子面。要知道，以前這邊的人都沒聽過啥叫碼子。

我常常感慨這種跟風開店行為，不過市場就是這樣，有領導者出現，就會有挑戰者，有跟隨者，有模仿有山寨。案例中的這個粉店，我覺得也是看到了大店的成功，看到了市場潛力，所以希望進來分一杯羹。

但這個店不是盲目的模仿和山寨，而是有自己的理念和策略。這一點可以從店鋪形象和設計上看出來，從產品上也可以看出來。他們店里的產品上有些差異化的：澆頭不一樣，強調湘味現炒；粉也是有自己的特色，說自己是現做的，店里還有個手工做粉的明檔，告訴顧客自己的粉很新鮮。

但是，不得不說，這個差異化不明顯，粉是否新鮮現做，基本上吃不出差別。外形上沒差別，味道上我這種餐飲人都吃不出來，顧客就更加了。

再一個，粉是否是手工新鮮現做，真的是顧客在意嗎？我們去吃粉或者面，貌似比較少關注他家的粉面是不是新鮮的手工的，而是會關注粉面是否勁道，湯是否好喝，澆頭倒是會更加關注是不是現炒的新鮮的，最重要的是是否好吃。

新鮮這個主題很多人都在用，但是很多品類和場合并不適合，不像蔬菜水果之類的，新鮮是看得到的，吃得出來的。這種差異化不明顯的點，就會讓優勢不明顯，顧客就容易忽略。

差異化最重要講究三點：顧客在乎的，自己拿手的，看起來明顯的，三者缺一不可。三者如果都具備，就容易出爆品。

尤其是自己作為挑戰者出現，在面對一個有先發優勢的強敵的時候，你要不有全面領先的優勢，要不有一個異常突出的優勢，否則都容易敗下陣來。