如何讓這家馬上倒閉的火鍋店，起死回生！

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷，

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定位|策劃|方案|落地|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

這是昨天晚上正在甘肅做現場調研營銷，收到合作企業微信發來的反饋，爆滿、爆滿、爆滿、聽話照做執行營銷方案后的效果，經營模式、產品標準、營銷策略都有了，想創業加盟的可以聯系我，給你推薦一下，其實陳叔每天都會收到合作企業這樣的畫面，只是不發罷了。

今天分享的是，姚娜原來是在商場賣衣服，沒有電商的時候生意非常好，一個人都忙不過來，最近幾年大家都在網上買衣服，眼看這個行業不行了，就想換一個行業。

看到商場四樓餐飲天天爆滿，姚娜心里一直癢癢的，現在終于有機會開一家自己的餐廳了，于是就在樓下小區的附近選了一個200多平的店面，開了一家火鍋店。

外行看熱鬧，內行看門道，店開起來了，生意是不溫不火，不虧不賺，美團也上了，傳單也發了，能夠想到的方法都試了，生意還是沒火起來，眼看投資了60多萬要打了水漂，小姚找到我，請我做了一次現場調研營銷方案設計【費用1.98萬】。

不去不知道，一去嚇一跳，去調研發現很多問題:

一：大問題

1.員工懶散

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到店里調研了兩天，從店的內部到外部，從定位到競爭對手，又和店里的員工進行了溝通，小姚也分析了自己店的經營狀況，說不懂經營，不知道怎么去吸引客人。

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自己也從來沒接觸過餐飲，不知道如何管理，如何去服務客人，店沒客人，員工沒事就玩手機，整個前廳和廚房沒有一點活力。

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2.產品平庸

我跟姚總說，店開了三個月，生意依然不溫不火，最大的問題是沒有特色，他說什么:我的店有特色呀，菜品都是新鮮的，還有一些涮菜其他店都沒有的。

我說你那不叫特色，你的特色是你自己認為的，你的顧客并不認同，所以他們沒義務記住你這家店，想吃飯的時候自然想不起你們。

通過菜單我發現，菜單結構過于平庸，菜單分類過于簡單，味型食材結構單一，文案無特點，整體定價混亂無章法。

3.所謂的營銷就是打折促銷

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沒有真正做過營銷，開業營銷，引流拓客營銷，留客鎖客營銷，嚴重缺失。

二：解決

? ? ? 4招讓這家火鍋店起死回生

1.招牌

找出餐廳特色，做到【人無我有，人有我優】，打造爆款產品，利用當地產的黃牛肉做出高性價比的特色。我說特色就在你身邊，你沒有利用好。

姚總聽我說完，陳叔說的太對了，我店里就缺少這種東西。

找到食材對食材進行包裝，首先是菜單的宣傳文案，高清的菜品大圖，都不喝，產生消費認知，不但在口味上留住客人，然后在宣傳上記住我們。

2.績效

針對員工懶散沒有，工作沒有動力，除了針對性的規章制度以外，給他設計了一套激勵機制，從洗碗，切配，采購，服務員，經理，領班，廚師長，店長，每個人都有相對應的激勵政策，，讓他們自動自發的工作。

昨天晚上姚總在微信上跟我說，現在自己完全放開了，不用每天盯在店里了，可以游山玩水，員工都會自動自發的工作，如果哪位員工不努力了，自己都不好意思留在這兒工作，好的團隊就是沒有一個拖后腿的，好的激勵就是讓員工活蹦亂跳的工作，充滿激情和斗志。

3.升級

我和你的店現在從裝修，環境，產品，在你們這個城市實屬一流，在你們這個城市還沒有一家火爆的火鍋店，我說你就要做第一家。

經過調查發現，潛在的消費能力巨大，不能再走低端了，往中高端走，不能降價，只能提價，這才是一個很好的出路，只有人均消費做高，才能拿出更好的品質和服務，因為三線城市年輕人都在慢慢回流，機會就來了。

菜品漲價意味著提供給顧客更多的價值，如果沒有增加價值，那一定是拔苗助長，是沒有用的，經過品牌升級，產品服務環境在本市都能排上第1名，口碑一下子就出來了，現在每天用餐的顧客，都需要提前預定，否則都吃不到。

救活這家餐廳的秘訣是靠漲價就活的，，而不是靠降價，想要升級的老板你要多看看這篇文章。

有的餐廳生意不好，更多的人會認為降價，顧客就多了，但是更多的人讓你降價救活，那你死定了。

4.營銷

針對性的設計了一套逆襲營銷策略，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資，全年假日營銷方案，整套策略。

執行了以后，天天爆滿。

開飯店最重要的是把人氣做起來，有了人氣生意才能火，店里客流滿滿，還怕賺不到錢嗎，你會發現，那些生意好的餐廳，越排隊人越多！

現在開店確實遇到各種激烈的競爭，不僅是你的競爭對手，還有不遠處小超市都賣起了快餐，如果餐廳口味不行，管理不行，還沒有自己的特色，我想在這個競爭充分，沒有點絕活，你是真的生存不下去。

餐廳沒生意不可怕，不愿去改變才可怕。

經過全部的調整，進行整頓和升級，生意越來越好，越做越強，也祝姚總2020年能多開幾家分店…………

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、位置也不差就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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