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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
今天陳叔跟大家分享餐飲逆襲營銷的底層商業邏輯，引流拓客，留客鎖客。
我們開一家飯店，飯店所在的商圈流量是1萬個人，你要引流的顧客群體就是1萬人，除非是你已經是個名店或者網紅店能夠吸引全城的人，否則的話你要拓客的群體就是店的周邊的人。
那么問題來了，1萬個人的商圈肯定不是你一家店在經營，你面臨很多的競爭對手，問題的關鍵就是你怎么去引流獲得新顧客以及怎么去留住顧客，把新顧客變成老顧客，這就是個核心點，這也是一家店能不能生存下的重點，引流鎖客這些核心的問題陳叔都會給你一一解決。
你引流的新顧客越多，留住的顧客也就越多，生意越好你就越容易打敗競爭對手取得勝利，也就能夠獲得更多的客流量，你的餐廳之所以生意不好，關鍵是你不知道怎么去引流新顧客，留住老顧客這才是根本。
我們考慮做營銷的時候，首先要考慮的是引流拓客，留客鎖客，最后才是回收投資。
我剛才發了一個圖就是這個逆襲營銷思維導圖，其實這個圖沒有什么驚人的地方。他就是一個客流量轉化模型，這個模型就是客流量進來怎么轉化，怎么留住顧客，就是這個模型。
但是往往大道至簡，世上很多真正有用的東西就是很簡單。平凡的餐飲老板與牛逼的餐飲老板有哪些區別，就在于把這個模型會用到自己的餐廳經營當中去。
所以很多人他是不懂就知道這個模型，但他不知道怎么用，或者不理解這個邏輯在哪，陳叔在給會員企業設計營銷方案的時候都會運用到這個模型。
現在的市場上99%的店都在面臨倒閉的威脅，意思就是說你開個店過了兩年就倒閉了，然后又有一批新的人進來，所以80%的餐飲都在虧損。
那么為什么呢，這些餐飲人就是很難找到一個持續的盈利方式，陳叔做營銷這么多年，發現傳統的餐飲人他一般就是這樣的思維，比如說他覺得菜品做的好我就去開了一個家店，他從來沒有想過營銷這個層面的東西。
就是覺得我的菜品好，我覺得我的菜品比別人家的好吃，那我就開一家店就一定比他更好。這種思維是大多數人開店的思維，或者說他有錢有資源，那我就開一家店，沒有顧及到營銷這個層面。
我今天分享一個真實的案例，就是去年6月份有一個新疆燒烤店。燒烤店從每天3000的營業額，做到現在的營業額最高4萬。他是17年3月份開業的，開業后生意一直不好，甚至面臨倒閉的風險。后來通過陳叔設計的逆襲營銷的引流拓客，留客鎖客，快速回收現金流。就從三個月時間內成功的將營業額不足3000，到每月的1.6萬，到現在的3萬，最高的時候能達到4萬。
陳叔在給他設計方案的時候，發現酒水只占營業額的7%，其實不合理，如果你是燒烤店的應該知道就是酒水的占比一般在20%以上，所以它7%絕對是不合理的，所以第一時間給他做了酒水營銷策略。當他酒水營業額占到20%的時候，他的營業額就已經達到了1.6萬。
講到這里我想跟大家說，你覺得餐飲的核心是什么，說白了餐飲的核心是回頭客是重復消費，讓顧客擁有重復的進店消費你才能安穩的生存下來。
一想到讓顧客重復進店消費，大多數人想到的就是送券呀，現金抵用券啊，如果你還在用這些可能效果不大。為什么說呢，原因有兩個，一個就是人們對免費的不會珍惜。第二點是因為現在優惠券滿天飛，大家都在送已經麻木了，無法激起顧客的欲望。
你送給她的優惠券他不會放在心上，他也不會在乎。所以我們在做的時候一定要用逆襲營銷策略，不打折、不送券、不發傳單、不掛條幅。
還有就是在設計方案的時候，一定要做客流量的分析。
客流量第一來源：就是我們的居民區住戶就是旁邊的居民消費，針對這群人我們要設計針對性的營銷策略。
客流量第二來源：就是旅游的人，臨時出差的人，嘗鮮的人，這是一種獵奇消費的顧客。
客流量第三來源：就是上班族工薪階層，聚會的顧客下班過來消費，針對這群人也是一樣，就是采取另外一種營銷策略鎖住顧客。
營銷策略一定具備顧客最大化。
第一是刺激消費，刺激顧客不斷的來店消費，比如說顧客一個星期來消費一次，那我就刺激你讓你一個星期過來消費三次四次。
第二就是提高客單價，顧客以前來店消費可能客單價在60塊錢，我現在通過營銷策略和行為設計刺激你，以前消費60現在讓人均消費達到80—100。
這就是顧客值最大化開發。
好了，今天講到這差不多就結束了，那么其實這個邏輯就是以引流拓客，留客鎖客，快速回收現金流一整套的營銷體系。
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引爆客流=方案?策略?工具?指導，餐廳想快速引爆客流，提升業績，有了一套方案后，必須有極具殺傷力的工具去推廣，這樣可以快速裂變顧客，自動引流，顧客舉手之勞幫助裂變，轉介紹更方便。
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其實、干餐飲和讀書一個道理。從幼兒園讀到大學。
有些人干了十幾年餐飲，創了幾次業，到現在還在一倆家店。關鍵是一邊拒絕成長，一邊自己還認為自己很牛逼。別人說什么他都認為好吃才是最重要的。
這就好比同樣是一起讀幼兒園，別人都讀大學了。他讀了十幾年的幼兒園。還認為自己不尿床很牛逼。
很多人掏錢去外面上完一堂課之后覺得沒有效果就就認為其他老師都不行，拒絕成長。其實你的餐廳離火爆只差一套營銷方案。
就像看到馬路上經常發生車禍就拒絕出門。
學習的作用是提升技能和認知。
學習的本質不在于花錢，也不在于花時間。而在于有沒有用腦，在于自身的內驅。有內驅的人到處都是學習的機會。
這個世界沒有什么比投資自己的大腦更劃算的生意。
有些學費不交給陳叔，就交給時間、就交給市場、就交給你失敗而平淡的人生！
今天你之所以不愿改變，是因為你所承受的痛苦還不夠，社會給你的教訓還不夠！聊到這，今晚要設計兩套方案，一家中餐店開業方案，一家火鍋店營銷方案、、、、、
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2388天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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